cannelloni farcis épinards ricotta

Ces cannelloni farcis épinards ricotta est une recette assez classique. Au mois de mai, nous avons une montagne d’épinards dans le panier Amap, cela parait énorme mais, en fait,  ça disparaît  assez vite, ils sont ultra frais et c’est un véritable délice.

pour 15 cannelloni (4 personnes)

Ingrédients des cannelloni farcis épinards ricotta

• 15 cannelloni
• Un peu d’emmental et un peu de beurre pour gratiner.

Sauce

• 400 g de coulis de tomates
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Sauce béchamel : 35 g de beurre, 35 g de farine T 65, 50 cl de lait demi-écrémé, sel, poivre

Farce

• 400 g d’épinards frais (poids des épinards crus sans les queues et grosses tiges centrales)
• 200 g de ricotta
• 30 g de parmesan
• 1 cuillère à café de muscade
• Sel

Préparation

Farce

Dans un faitout, cuire les épinards lavés et à peine égouttés pendant 5 minutes environ.

Égoutter les épinards en les pressant pour enlever un maximum d’eau.

Mixer les épinards froids avec la ricotta, le parmesan, la muscade et un peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et quand il est cuit, ajouter le coulis de tomates et le sel.

Réaliser une sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la sauce béchamel au coulis de tomates (la sauce doit être fluide).

Montage

A l’aide d’une poche à douille, garnir les cannelloni crus de la farce (voir photo).

Napper le fond d’un plat à four (assez grand, les cannelloni ne doivent pas se chevaucher) de sauce.

Déposer les cannelloni et recouvrir de sauce.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé et de beurre.

Cuisson : 45 minutes à 180 ° dans un four préchauffé sans oublier de déposer un petit ramequin d’eau dans le four.

Vérifier si les cannelloni sont bien cuits avant de servir.