Cette salade de lentilles au brocoli est le style de plat que j’affectionne particulièrement. Facile et assez rapide à réaliser, économique et néanmoins délicieux. Les noisettes apportent du croquant.
Connaissez vous les 5 atouts santé du brocoli ?
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Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles dans les Yvelines . Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse lors des visites officielles.
2 personnes (si repas principal), 4 pour une entrée
Ingrédients pour la salade de lentilles au brocoli
- 120 g de lentilles brunes
- 280 g de brocoli frais
- Une échalote
- Une cuillère à soupe de ciboulette
- Une cuillère à soupe de persil plat
- 8 noisettes
- Eau de source
- Fleur de sel, poivre
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- Moutarde douce
Préparation
Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans ajout de sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer toutes les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige pelée comprise) ; le faire cuire dans un cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes, veiller à ne pas les faire trop cuire pour que le brocoli reste légèrement croquant.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la fleur de sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes et mélanger.
Ajouter les morceaux de brocoli, les herbes lavées et ciselées et l’échalote émincée aux lentilles.
Mélanger le tout délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir cette salade tiède ou froide.
