Ces sablés sarrasin et chocolat sans gluten sont faciles à réaliser. Connaissez vous les petites graines qui sont parsemées sur le dessus ? c’est du kasha. Le kasha est du sarrasin décortiqué et grillé et d’ailleurs, je vous invite à goûter les petites graines seules pour en connaître le goût. Cela fait penser au niveau texture, au pollen et en fin de bouche on ressent bien le goût du sarrasin. Si vous n’avez pas de chocolat en poudre 100 % cacao, vous pouvez vous en passer à condition de mettre 30 g de poudre d’amandes au lieu de 25 g. Vous pouvez retrouver une autre recette de sablés ici.
Ingrédients des sablés sarrasin et chocolat
- 160 g de farine de sarrasin
- 15 g de farine de riz complet
- 25 g de poudre d’amandes
- 6 g de chocolat en poudre 100 % cacao (une cuillère à soupe rase)
- 85 g de sucre de canne
- 100 g de beurre demi-sel pommade
- 1 œuf numéroté 0
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever sans gluten et sans phosphate
- 70 g de chocolat à 85 % (ou moins fort selon vos goûts)
- kasha (facultatif)
Préparation
Dans le bol du robot (muni de la feuille), déposer la farine de sarrasin, la farine de riz complet, la poudre d’amande, le chocolat en poudre, le sucre, la poudre à lever et mélanger.
Incorporer ensuite le beurre demi sel pommade et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Déposer le chocolat dans un petit sac de congélation ou entre deux feuilles sulfurisées et taper dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour en faire des pépites.
Ajouter le chocolat en morceaux dans la pâte et pétrir à nouveau.
Former un boudin (environ 26 cm de longueur, 4,5 cm de largeur) avec la pâte, puis la déposer sur du papier sulfurisé. Enfermer la pâte dans le papier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure 15.
Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.
Sortir la pâte et la couper des tranches (environ 1 cm d’épaisseur) et les disposer sur une plaque à pâtisserie en les séparant.
Déposer sur chaque tranche quelques graines de kasha et les enfoncer délicatement à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pour 30 minutes à 150 ° + 5 minutes à 180° (le temps peut varier en fonction de votre four).
Déposer délicatement les biscuits sur une grille et laisser refroidir avant de les cacher dans une boîte en fer.
