Ces madeleines tout chocolat ont été dévorées plus vite que la vitesse de la lumière tellement elles étaient bonnes. C’est à 8 mains qu’elles ont été réalisées (6 mains d’enfants et 2 mains d’adultes). J’ai pratiquement suivi la recette du chef Felder issue de son merveilleux livre « Pâtisserie ». J’ai choisi de mettre du beurre demi-sel mais cela n’est pas précisé dans le livre. Chef Felder propose de déguster les madeleines en les trempant dans une chocolat fondu. De notre côté, nous les avons dégustées tièdes sans faire trempette dans le chocolat fondu. Vous pouvez retrouver une autre recette de madeleines ici.
12 madeleines de taille normale + 18 mini madeleines
Ingrédients des madeleines tout chocolat
- 140 g de beurre demi-sel
- 2 œufs numérotés 0
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 90 g de sucre semoule (de canne pour nous)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia pour nous)
- 140 g de farine T 55 (type non précisée dans le livre)
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à lever pour nous)
- 20 g de cacao non sucré
- 40 g de pépites de chocolat à 70 % ou 60%.
- beurre (pour le moule) (beurre + farine pour nous)
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais pour obtenir un beurre noisette puis le filtrer et le laisser tiédir.
Dans le bol du robot, casser les œufs, verser la vanille liquide et le sucre de canne et mélanger à vitesse deux puis incorporer le miel toujours en fouettant.
Tamiser la farine, la poudre à lever et le cacao et l’ajouter à la préparation précédente et mélanger. Verser le beurre fondu tiède et mélanger à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger.
C’est à cette étape que le chef Felder dit qu’il faut filmer la pâte et la réserver à température ambiante pendant deux heures. De notre côté, la pâte a été mise directement dans les empruntes des moules à madeleines soigneusement beurrées et farinées par les mains de mes petits neveux et nous avons laissé reposer la pâte 6 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210° et enfourner pour 12 minutes (10 minutes pour nous).
Démouler et laisser tiédir.
