Un entremet au chocolat qui a eu beaucoup de succès. Si vous aimez le chocolat, ce dessert est pour vous.
6 personnes
Pour la base de l’entremet au chocolat
- 50 g de beurre
- 85 g de sucre de canne
- 50 g de farine T55
- 25 g de noisettes
- 25 g de noix
- 50 g de blancs d’œufs
- Une pincée de sel
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre la pâte dans un cercle de 22 cm avec dans le fond du papier sulfurisé légèrement beurré et enfourner à 200° pendant 15 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Décoller la pâte du papier sulfurisé.
Craquant au chocolat
- 50 g de noix
- 25 g de noisettes
- 75 g de gavottes
- 100 g de chocolat noir à 70 %
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux de noix et les noisettes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie ; et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées.
Mettre cette préparation sur la base.
Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat à 70 %
- 6 œufs
- Kirsch (facultatif)
- Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat à la vapeur et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes
Après avoir ajouter une pincée de sel, battre les blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Pour les amateurs, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de kirsch dans le chocolat.
Incorporer délicatement les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.
Bande au chocolat
45 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur, en verser un peu au centre de toute la bande de rhodoïd (coupée de la taille de la largeur de votre entremet). Étaler le chocolat à l’aide d’une maryse afin que la couche de chocolat ne soit pas trop épaisse.
Attendre une minute environ avant de mettre la bande autour de votre entremet
Tuiles fines en chocolat
50 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur et le verser sur du papier sulfurisé. Mettre un deuxième papier sulfurisé au dessus du chocolat et étaler au rouleau.
Attendre que le chocolat durcisse pour enlever la couche supérieure de papier sulfurisé et décoller des morceaux de chocolat à l’aide d’une spatule.
Pralin maison (clic)
Deux cuillères à soupe de pralin environ
Montage de l’entremet au chocolat
Tapisser le cercle d’une bande de rhodoïd.
Mettre le cercle au centre d’ un plat à tarte
Déposer la base au fond du cercle.
Ajouter ensuite une couche de craquant au chocolat.
Puis, verser la mousse au chocolat non prise.
Réserver une heure au frais.
Disposer les tuiles fines en chocolat en les piquant délicatement dans la mousse au chocolat. Attention, si votre mousse est trop prise, vous n’arriverez plus à les faire tenir, les tuiles vont se casser.
Réserver au frais pendant deux heures.
Enlever le cercle et le rhodoïd et mettre la bande au chocolat côté rhodoïd à l’extérieur. J’ai ensuite remis le cercle délicatement.
Décorer avec le pralin.
Enlever le cercle et retirer délicatement le rhodoïd avec précaution.
