Cette soupe panais pommes chips croustillantes est originale. J’ai réalisé cette soupe en ayant de gros doutes quant au résultat, j’avais peur que les pommes prennent trop le dessus sur le panais. J’ai également hésité à ajouter une pomme de terre que je n’ai finalement pas mise. Le résultat final m’a beaucoup plu et ne faites pas l’impasse sur les chips de panais croustillantes qui accompagnent à merveille cette soupe, je vous conseille de faire cuire les chips de panais au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes au moment de la dégustation.
Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe avec des pommes ici (clic)
3 personnes
Ingrédients pour la soupe panais pommes chips croustillantes
- 500 g de panais
- Deux pommes : 350 g environ
- Un oignon : 90 g
- Une échalote : 30 g
- 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe de bouillon sans levure
- Sel
- Eau
Pour les chips de panais
- 1 ou 2 panais (en fonction de la taille)
- 1 cuillère et demi d’huile d’olive
- Une belle branche de thym
- Fleur de sel
Préparation
Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe (sauf si vous le supportez car c’est la partie la meilleure au niveau nutritionnel).
peler, laver les panais et les couper en morceaux .
Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de panais et prolonger la cuisson 5 minutes.
Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau un peu moins que la hauteur.
Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.
Saler
Faire cuire 25 minutes environ (les panais doivent être tendres).
Mixer le tout.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Chips de panais
Préchauffer le four à 180 °.
Peler, laver les panais et les couper en fines lamelles.
Déposer les lamelles de panais dans un saladier, verser l’huile d’olive, le thym, la fleur de sel et mélanger.
Répartir les lamelles sur une ou deux plaques à pâtisserie.
Faire cuire pendant une dizaine de minutes à chaleur tournante (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Servir les chips à côté de la soupe car si vous les posez sur la soupe, elles vont ramollir.
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