L’œuf cocotte endives braisées est une recette que je vous recommande particulièrement. Les endives ont été cuites la veille à la vapeur douce (enlever le cœur des endives) et braisées au dernier moment pour pouvoir les mettre encore chaudes dans le ramequin. Le plus difficile dans cette recette, c’est la cuisson pour obtenir un blanc cuit et le jaune coulant. Personnellement je déteste le blanc non cuit, cet aspect visqueux n’est pas appétissant du tout et me dégoûte au plus haut point. C’est pourquoi j’ai séparé les blancs des jaunes afin de pouvoir mettre le jaune uniquement en fin de cuisson. Des pommes de terre vapeur accompagneront parfaitement ces œufs cocotte.
4 personnes ( ramequin de 9 cm de diamètre et 5 cm de hauteur)
Ingrédients de l’œuf cocotte endives braisées
- 4 endives (j’ai mis 100 g d’endives braisées par ramequin)
- 15 g de beurre pour la cuisson des endives + une cuillère à café d’huile d’olive
- 4 œufs numérotés 0
- 8 petites cuillères à café de crème fraîche
- Beurre demi-sel pour les ramequins
- 1 tranche de truite fumée ou 1 tranche de jambon sans nitrite
- 40 g de cerneaux de noix
Préparation
Faire cuire les 4 endives à la vapeur douce pendant une trentaine de minutes environ. Egoutter les chicons (en général je fais cuire les endives la veille pour qu’elles aient le temps de rendre toute leur eau). Il est également possible de faire cuire les endives crues directement dans la poêle.
Dans une grande poêle, déposer 20 g de beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les endives déjà cuites (ou crues) pour les faire dorer pendant une dizaine de minutes environ (si crues, le temps de cuisson est plus long).
Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer les ramequins puis y déposer dans l’ordre
- Une petite cuillère à café de crème fraîche
- Une endive braisée coupée en morceaux
- La truite fumée ou le jambon coupé en lamelles
- Une petite cuillère à café de crème fraîche
- Le blanc d’œuf
- Les noix
Enfourner pour 25 minutes environ puis ajouter délicatement le jaune et poursuivre la cuisson 3-4 minutes environ (surveiller afin que le jaune reste coulant).
