Des aubergines farcies aux noix, voici un plat très agréable à déguster quand il fait chaud. Il peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un barbecue ou pourquoi pas tout simplement avec des pommes de terre vapeur. Les noix apportent le croquant et c’est très agréable en bouche.
ASTUCE
Vous pouvez faire plus de farce pour l’ajouter à de la semoule de couscous, ce qui vous donnera un délicieux taboulé.
4 personnes
Ingrédients des aubergines farcies aux noix
2 aubergines 450 g
4 poivrons doux (pour obtenir 130 g de poivrons émincés sans graine)
3 tomates 370 g
5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de sucre de canne
le jus d’un demi-citron
Sel, poivre
Une cuillère à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de noix
Préparation des aubergines farcies aux noix
Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur douce pendant trente minutes.
Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire l’oignon émincé et l’ail pendant 10 minutes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en remuant de temps en temps.
Ajouter les poivrons doux émincés (sans graines ni parties blanches) et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.
Récupérer la chair des aubergines en veillant à ne pas abîmer la peau (pour que cela soit plus facile, faire des entailles dans la chair, comme sur la photo).
Réserver les demi-aubergines vidées sur une assiette au frais.
Ajouter la pulpe des aubergines à la préparation et prolonger la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant.
Saler, poivrer, sucrer et mélanger.
Arrêter la cuisson, ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux, le jus du demi-citron et les trois cuillères à soupe d’huile d’olive ; mélanger délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais au minimum une heure et demie.
Présentation
Remplir chaque demi-aubergine de farce sans prendre de jus, saupoudrer de persil plat ciselé et de noix torréfiées.
Servir bien frais.
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