La soupe de cresson est une de mes soupes préférées. Elle a une belle couleur et beaucoup de goût. C’est en allant chez Pascal (maraîcher bio à Beynes) que j’ai pu en acheter pour la première fois chez lui. Ce cresson pousse dans la terre et non pas dans l’eau comme d’autres variétés. Selon des experts, il parait que le cresson est le légume qui est le plus riche en nutriments, il fait donc partie des super aliments. Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe ici.
Le saviez-vous ?
Il faut éviter de consommer du cresson sauvage qui peut être contaminé par la douve du foie
3 personnes
Ingrédients de la soupe de cresson
- 300 g de cresson non préparé (185 g préparé : grosses tiges retirées et racine)
- 200 g de pommes de terre
- 120 g de carottes
- 40 g de beurre
- 80 cl d’eau
Préparation
Laver le cresson et supprimer les tiges dures.
Éplucher la carotte et les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Dans un faitout, faire fondre le beurre, déposer le cresson et l’étuver (consiste à cuire le cresson à couvert, grâce à la vapeur de son eau de végétation) 10 minutes environ en mélangeant.
Ajouter l’eau et les autres légumes, le sel et le poivre ; faire mijoter 25 minutes environ.
Mixer le tout.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
A déguster bien chaud.
