La soupe de grand épeautre est une soupe qui change de celles que nous consommons habituellement. Elle est nourrissante grâce à au grand épeautre qui est une céréale de très bonne qualité.
Lors d’une conférence sur les légumineuses à Maule, Monsieur Damien Bignon de la ferme des Beurreries (clic) située dans les Yvelines m’a demandé si je pouvais publier des recettes sur le grand épeautre car ses clients étaient demandeurs. Voici donc la première recette qui sera sûrement suivie d’autres car le grand épeautre est une céréale intéressante de part ses qualités nutritionnelles et elle est très digeste.
J’ai acheté le grand épeautre à la biocoop d’Epone clic)
Le saviez vous ?
L’index glycémique du grand épeautre est beaucoup plus bas que le blé.
Pour en savoir plus sur le grand épeautre (clic)
Deux personnes
Ingrédients pour la soupe de grand épeautre
- 100 g de grand épeautre
- 30 g de lardons
- Un petit oignon
- Une gousse d’ail
- 200 g de brunoise de légumes (un mélange de carotte, navet et poireaux)
- Une branche de thym
- 50 cl d’eau
- 10 g de bouillon sans levure (clic)
- Sel, poivre
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée
Préparation de la soupe au grand épeautre
Faire tremper l’épeautre la veille.
Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout .
Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail en prenant soin d’enlever les germes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée pendant une dizaine de minutes environ.
Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 5 minutes en mélangeant.
Ajouter l’eau et quand elle bout, ajouter le grand épeautre, les 10 g de bouillon sans levure, le thym, le sel et le poivre.
Laisser cuire 45 minutes.
Au bout des 45 minutes, ajouter la brunoise de légumes et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Les grains du grand épeautre restent fermes après la cuisson.
