Ces pommes dauphine maison sont très agréables à déguster. Si vous avez des invités, Il est possible de les préparer la veille et de les réchauffer au four à 180° pendant quelques minutes environ. Pour réaliser cette recette, l’idéal est d’avoir une friteuse avec température mais il est tout à fait possible de s’en passer. Personnellement, j’ai versé l’huile de cuisson dans une casserole à fond épais car je n’ai pas de friteuse.
pour 14 pommes dauphine (3 personnes)
Ingrédients des pommes dauphine
- 500 g de pommes de terre
- 12,5 cl d’eau
- 30 g de beurre demi-sel
- 60 g de farine
- 2 oeufs numérotés 0
- Sel, poivre
- Noix de muscade fraîchement râpée
- 1 litre d’huile de cuisson spéciale friture
Préparation
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes et si vous n’en avez pas, vous pouvez les écraser finement à l’aide d’une fourchette (il ne doit plus du tout y avoir de morceaux). Il est aussi possible de faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la pâte à choux.
Peser la farine et préparer dans un petit récipient les œufs légèrement battus
Dans une petite casserole, porter à ébullition le beurre avec l’eau.
Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettre la casserole sur le feu (puissance 4 environ) et mélanger la pâte pendant une dizaine de minutes pour bien la dessécher (et oui c’est fatiguant car la pause est interdite !).
Au bout des 10 minutes, transvaser la pâte dans le bol du robot ou un saladier et incorporer petit à petit les œufs en mélangeant.
Incorporer les pommes de terre, le sel, le poivre et la noix de muscade puis mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer l’huile (attention à bien rester à côté car l’huile peut prendre feu et penser à éloigner les petits bouts de la casserole bouillante). Ce n’est pas le moment d’aller faire pipi !
A l’aide de deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, former des genres de boules et les plonger dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration (environ 4 minutes). Vous pouvez les retourner à mi cuisson pour qu’elles soient bien dorées sur toutes les surfaces. A l’aide d’une écumoire, récupérer les pommes dauphines et les déposer sur du sopalin bio. Saler.
