velouté asperges vertes

Le velouté asperges vertes sent bon le printemps. Je louche toujours sur les asperges et je n’en achète pas souvent car c’est vraiment un légume qui reste cher en bio même en fin de saison. Dans cette recette, je ne pèle pas les asperges et je ne coupe qu’une petite partie du talon, mais attention : si vous n’avez pas de blender performant, je vous conseille de les peler car sinon ! vous sentirez les filaments à la dégustation. Je décore avec des lamelles crues d’asperges qui apportent un peu de croquant, c’est délicieux.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des asperges ici

pour un peu plus d’un litre de velouté

Ingrédients du velouté asperges vertes

• 400 g d’asperges vertes
• 4 petites échalotes
• 2 cuillères à soupe d‘huile d’olive
• 55 cl d’eau de source (un peu moins si vous voulez une consistance plus épaisse)
• 55 g de bûche de chèvre
• Une  cuillère à soupe de persil plat
• 3 pommes de terre
• Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure
• Une cuillère à café de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes et, dans un faitout,  les faire rissoler  dans l’huile d’olive.

Facultatif : prélever à l’aide d’un éplucheur des lamelles fines d’une asperge ainsi que des petites tranches pour la décoration.

Ajouter aux échalotes, les asperges lavées, sans le bout du talon et mélanger.

Verser l’eau dans le faitout et, quand elle est bien chaude ajouter le bouillon sans levure.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et la muscade.

Faire cuire une quinzaine  de minutes.

Mixer le tout dans un blender en y ajoutant le fromage, et le poivre et un tout petit peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Décorer avec les lamelles d’asperges et le persil plat.