Tarte tatin de fenouil

Une tarte tatin de fenouil toute simple à réaliser. Elle est parsemée de bleu d’Auvergne et de quelques noix, c’est la recette idéale en accompagnement d’une salade.

Le saviez-vous ?

Le fenouil doit être consommé rapidement car il perd vite de sa saveur. Il est diurétique,  pauvre en calories et améliore le transit.

Tarte tatin de fenouil
Tarte tatin de fenouil
Tarte tatin de fenouil
Tarte tatin de fenouil

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du fenouil ci-dessous :

  • Filet mignon rhubarbe fenouil orange (clic)
  • soupe de fanes de fenouil (clic)
  • fenouil en cocotte (clic)
  • fenouil braisé (clic)

4/5 personnes (pour un moule à tarte de 26 cm)

Ingrédients de la tarte tatin de fenouil

Une pâte brisée (clic) (il en restera un peu)

2 fenouils (660 g poids des fenouils entiers = 400 g de fenouils émincés)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean + 10 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de miel de garrigues

100 g de bleu d’Auvergne acheté à la coupe à la Biocoop

40 g de cerneaux de noix

Sel

Préparation de la tarte tatin de fenouil

Préparer la pâte brisée.

Laver le fenouil et l’émincer en prenant soin d’enlever la partie dure du cœur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec l’huile d’olive, ajouter le fenouil émincé et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le miel, mélanger, saler et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes environ.

Garnir de papier sulfurisé  le fond de votre moule à tarte.

Déposer le fenouil, recouvrir de morceaux de bleu et de brisures de cerneaux de noix.

Recouvrir de la pâte brisée.

Cuire pendant 40 minutes à 180° à chaleur tournante et si nécessaire quelques minutes de plus en position grill en fin de cuisson.

Dès la sortie du four, retourner et enlever délicatement le papier sulfurisé sans attendre.

A déguster chaud.

 

 

 

 

 

Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Cette tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc est généreuse en fruits. Elle est assez riche en ingrédients mais légère à déguster. Les fraises se marient à merveille avec la compote de rhubarbe à la menthe volontairement peu sucrée. Vous pouvez remplacer la menthe par de l’estragon. Je vous conseille de faire la compote de rhubarbe la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir. J’ai amené ce dessert lors du pique nique de l’amap et je n’ai malheureusement pas réussi à faire une photo correcte d’une part de tarte individuelle.

Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :

8-10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette

Ingrédients de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

555 g de  pâte à tarte sablée aux amandes (clic) 

140 g de chocolat blanc acheté à la chocolaterie Colas (clic)

Compote de rhubarbe (pour 730 g de compote)

900 g de tiges de rhubarbe (poids de la rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)

70 g de sucre de canne

Le jus d’un citron

20 feuilles environ de menthe poivrée

Fraises

500 g de fraises environ (j’ai oublié de peser)

Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)

150 g de palets de chocolat blanc

50 cl de crème fraîche fleurette

Cubes d’oranges confites croustillantes

30 cubes d’oranges confites

Préparation de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Pâte

Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’étaler finement sur le fond de tarte cuit refroidie (cela permet d’imperméabiliser la pâte).

Compote de rhubarbe (je la fais la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir)

La veille, faire macérer les bâtons de rhubarbe (lavés et pelés ou partiellement pelés) coupés en petits tronçons dans 70 g de sucre puis les égoutter.

Dans un faitout, faire cuire la rhubarbe avec le jus de citron pendant 35 minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres (je fais volontairement cuire la rhubarbe un peu plus longtemps pour qu’elle soit plus épaisse).

Laver les feuilles de menthe et les essuyer.

Dans le bol du blender, déposer 300 g  de compote de rhubarbe cuite avec les feuilles de menthe,  mixer et mélanger cette préparation à la compote restante.

Laisser refroidir et réserver au frais.

crème au chocolat blanc

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.

Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.

Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance (avant de monter la crème au robot, j’ai mis le fouet au congélateur).

Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais. J’ai utilisé la douille F8.

Cubes d’oranges confites croustillantes

Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 °  pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur le fond de tarte imperméabilisé.

Répartir les fraises coupées en deux côté coupé vers le haut sur la rhubarbe.

Déposer la crème au chocolat blanc sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .

Répartir harmonieusement sur la crème les dés d’oranges confites.

Tarte chocolat festive

Cette tarte chocolat festive est un dessert que l’on réalise pour des occasions spéciales. Elle ravira les amateurs de chocolat. La pâte a été étalée volontairement de façon plus épaisse que d’habitude et j’ai d’ailleurs utilisé les 555 g de pâte sablée pour réaliser une grande tarte de 32 cm et une tartelette.

tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive

10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette

Ingrédients de la tarte chocolat festive

Une  pâte à tarte sablée aux amandes (clic)

Pour la ganache au chocolat (préparer la veille)

150 g de pistoles de chocolat noir à 70 %

50 cl de crème fleurette (clic)

20 g  de sucre de  canne

250 g de mascarpone

Pour la crème du fond de tarte

300 g de pistoles de chocolat noir à 70 %

25 cl de crème liquide fleurette

70 g de pralin (clic)

Décoration

20 noisettes caramélisées (clic)

Préparation de la tarte chocolat festive

Pâte

Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.

Pour la ganache au chocolat (la veille)

Dans le bol du robot, déposer les pistoles de chocolat noir.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette avec le sucre de canne et la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Laisser reposer une minute et fouetter sans robot  pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter).

Réserver toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la crème du fond de tarte

Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et quand elle est bouillante la verser sur les pistoles, laisser reposer une minute et fouetter sans robot  pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter) .

Ajouter le pralin et mélanger.

Verser la ganache sur le fond de tarte cuite et réserver.

Montage

Monter la crème au chocolat à l’aide du robot jusqu’à obtenir une chantilly . Ajouter la mascarpone et mélanger (sans robot).

Déposer cette crème sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .

Décorer de noisettes caramélisées.

Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

La tarte crème amandes rhubarbe caramélisée est facile à réaliser. Au départ je voulais inclure quelques cubes d’écorces d’ oranges confites dans la crème mais j’ai oublié, j’ai donc déposé juste avant la cuisson quelques cubes sur le dessus de la rhubarbe mais pas trop car j’avais peur que l’ensemble soit trop sucré. Le résultat m’a beaucoup plus car les cubes d’écorces deviennent légèrement croquantes, un régal. La rhubarbe est comme confite et à un bon petit goût d’orange.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait (j’ai utilisé un moule à fond amovible).

J’ai réalisé la pâte à tarte et les crèmes la veille mais vous pouvez tout faire le jour même. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Rhubarbe
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :

 

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

Une cuillère à soupe de cubes d’oranges confites

 

Pour la crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre demi-sel à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 œuf

Rhubarbe caramélisée

700 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe  pelé sans les feuilles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe

50 g de sucre de canne

Le zeste d’une orange plus le jus de deux oranges.

Le jus d’un citron jaune

Préparation de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

Crème pâtissière 

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Dans une casserole, faire  bouillir le lait  et le verser en deux fois  sur la préparation précédente et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre demi-sel pour qu’il devienne comme une crème (je l’ai fait au robot)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf et mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes et mélanger

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière légèrement refroidie et réserver au frais

Rhubarbe caramélisée

1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.

Couper la rhubarbe en tronçons (j’ai fait des tronçons de 7 cm en fonction de la taille de mon moule).

Dans une grande poêle, déposer les 50 g  de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .

Déposer les tronçons de rhubarbe   et bien mélanger pour que la rhubarbe  soit bien imbibée de la sauce.

Cuire le tout pendant 10  minutes environ (attention la rhubarbe ne doit pas se démêler) en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour pour éviter que ça brûle.

Montage (à faire juste avant la cuisson)

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la crème sur le fond de tarte.

Déposer la rhubarbe (sans jus) de façon harmonieuse sur la crème.

Parsemer de quelques cubes d’oranges confites sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte avant de démouler.

Tarte cassonade du Nord

Cette tarte cassonade du Nord rappelle ma jeunesse. J’ai repris la recette de la pâte du cahier de ma maman mais aucune indication sur la façon de faire et aucune information sur les ingrédients à incorporer sur le dessus. J’ai souvent vu ma sœur faire cette tarte mais en ce qui concerne la garniture, elle l’a  toujours faite au pif, d’ailleurs elle fait souvent tout au pif  et elle doit en avoir un super développé car c’est souvent très bon. J’ai également  demandé conseil à Marie Hélène native du Nord comme moi pour mes interrogations sur la façon de faire et nous avons fini par faire cette tarte ensemble, ce fut un moment très sympa de partage et  nous nous sommes régalées.

Il est exceptionnel que j’utilise des ingrédients non bio dans mes recettes et là c’est le cas pour la cassonade car je ne trouve pas l’équivalent en bio.

Vous pouvez retrouver une autre spécialité du Nord ici (clic)

Le saviez-vous ?

Pour me  suivre sur instagram, c’est ici (clic) que ça se passe

 

tarte cassonade du Nord
tarte cassonade du Nord
tarte cassonade du Nord
tarte cassonade Nord

Ingrédients de la tarte cassonade du Nord

300 g de farine T 55

4 g de sel

2 jaunes d’œufs

100 g de beurre

10 g de sucre de canne

10 g de levure  de boulanger

90 g de lait

Pour le dessus

100 g de cassonade (vous pouvez aussi prendre du sucre)

50 g de beurre

6 cuillères à soupe de lait

1 belle cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation de la tarte cassonade du Nord

Délayer la levure dans les 90 g de lait tiède (surtout pas trop chaud).

Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, les jaunes d’œufs, les 100 g de beurre, le sucre de canne et mélanger pendant 30 secondes.

Ajouter la levure délayée dans l’eau et mélanger jusqu’à ce que cela devienne une belle pâte.

Former une boule, la déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant deux heures dans un endroit chaud (je l’ai mis sur mon poêle à granulés).

Au bout de deux heures, dégazer la pâte et l’étaler dans un moule de  32 cm ou un peu plus petit à l’aide de vos mains (pas de rouleau). A cette étape, vous avez le choix de mettre de la pâte sur les bords ou pas.

Recouvrir le moule d’un torchon et laissez gonfler à nouveau dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Étaler les 100 g de cassonade sur la tarte, couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur la tarte, répartir les 6 cuillères à soupe de lait sur le dessus ainsi que la crème fraîche délayée.

Faire cuire 20 minutes environ en fonction des fours.

A déguster tiède.

 

 

 

 

 

Tarte à la crème flamande ou Paap Taart

La tarte à la crème flamande ou Paap Taart est une recette de Madame Odile Dubrulle qui est la mamie de Florent Ladeyn (finaliste de top chef 2013). Cette tarte a été réalisée devant nous lors du festival Omnivore à Paris 2018 sur la scène sucrée animée par Marie Laure Frechet  avec la présence de Clément (responsable de l’auberge – 1 étoile), de Florent et de sa mamie pétillante de douceur.

tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart

Florent est un autodidacte, sa cuisine est sauvage et créative centrée autour des produits locaux et de qualité (tout ce que j’aime). Florent fait même son pain lui-même que nous avons eu le plaisir de déguster.

L’auberge du Vert Mont ( située au 1318 rue du Mont Noir. 59299 Boeshepe clic) dans les Flandres est une histoire de famille, c’est avec sa mamie que tout à commencé ou presque, à savoir que l’auberge a été ouverte il y a 36 ans maintenant, elle a été achetée par ses grands parents. Pratiquement toute sa famille (grands parents, oncles et tantes) a travaillé dans l’auberge sauf le mari de sa mamie qui était par contre un excellent client.

Florent et Clément ont eu la chance d’avoir une grand mère qui les  a nourris comme il fallait avec de bons et de vrais produits (surtout pas du tout fait), il y avait beaucoup d’amour dans cette cuisine et ils se retrouvaient souvent à 20 autour d’une table pendant les vacances. Selon sa mamie, Florent était turbulent mais attachant et il a horreur de tout ce qui est rouge

Florent et Clément (ils sont cousins) appréciaient particulièrement le gâteau de semoule de leur mamie mais attention Florent l’aimait tiède et Clément froid (désolée, je n’ai pas sa recette).

La pâte de la Paap Taart est un genre de pâte sablée qui est travaillée le moins longtemps possible  (surtout pas au robot) et qui est étalée à la main pour qu’elle soit croustillante. Il est important de choisir des ingrédients de  qualité. La pâte ne sera pas lisse, aura un aspect un peu de crumble. Ce dessert apporte beaucoup de plaisir un peu comme des frites.

tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
Clément, Florent et mamie Odile

 

Ingrédients de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart

pâte

250 g de farine (j’ai mis de la T 55)

200 g de beurre (j’ai mis du demi-sel)

120 g de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne)

1 œuf (numéroté 0)

Crème

75 cl de lait cru (j’ai utilisé du lait entier de chèvre)

7 cuillères à soupe de cassonade (j’ai mis 100 g)

3 cuillères à soupe de farine (j’ai mis 35 g de T 55)

4 œufs battus

Préparation de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart

Pâte

Sur le plan de travail, déposer la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre de canne, l’œuf et mélanger le moins possible à la main (surtout pas de robot) et étaler (surtout pas de rouleau)  la pâte à la main dans un moule (je l’ai beurré et fariné).

Crème

Préchauffer le four à 180°.

Dans une  casserole, faire chauffer 70 cl de lait (garder 5 cl de côté) avec la cassonade.

Pendant ce temps, délayer la farine dans les 5 cl de lait froid et battre les œufs entiers sans coquille.

Quand le lait bout, ajouter la farine délayée dans le lait, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger .

Verser la crème sur la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes à 180° pour laisser le temps à la pâte de cuire. (je l’ai laissée 35 minutes mais le fond de tarte n’était pas assez cuit à mon goût).

A savoir

Pour ceux qui habitent du côté de Lille, vous pouvez vous rendre au Bloempot 22 rue des bouchers 59000 Lille (clic)

et bientôt au 19 rue royale à Lille.

Le saviez-vous ?

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tarte citron bergamote

Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le  citron, cette recette est pour vous.

tarte citron bergamote
tarte citron bergamote
tarte-citron-bergamote-un-jardin-dans-ma-cuisine
champignons

 

6 tartelettes de 6 cm

Ingrédients de la tarte citron bergamote

Pâte 

  • 60 g de farine
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Crème au citron bergamote

  • 40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 petit œuf
  • 25 g de sucre de canne

Champignons de décoration (facultatif)

  • 75 g de blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace (clic)

Préparation de la tarte citron bergamote

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.

Ajouter l’œuf quand la pâte  devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).

Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)

Préparation de la crème citron bergamote

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)

Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.

Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.

Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.

Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).

Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter  8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.

Préchauffer le four à 100°.

Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.

Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.

Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.

Pour former le  champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.

Montage

Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.

Égaliser la  crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).

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Tarte aux pommes maison

Une tarte aux pommes maison délicieuse, très fondante au bon goût d’agrumes, de cannelle et de vanille. C’est une de mes tartes préférées.

tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison

moule de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux pommes maison

Une pâte sablée aux amandes (clic)

6 à 8 pommes (en fonction de la taille)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus d’une orange

Le jus d’un citron

Une cuillère  à café de cannelle (clic)

Une gousse de vanille

Préparation de la tarte aux pommes maison

Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Cuire le tout pendant 15  minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.

Déposer les pommes sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

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tarte automnale oignons confits et noisettes

Cette tarte automnale oignons confits et noisettes fait partie maintenant de mes douceurs préférées. Je l’ai longtemps cogitée cette tarte ; est-ce que je mets un peu de fromage ? une crème ?  J’avais prévu d’y mettre également des lamelles de carottes mais vu que je n’avais plus trop de place sur la tarte, j’ai abandonné l’idée. Le confit d’oignons apporte énormément de gourmandise, les légumes sont légèrement croquants, l’alliance oignons confits et légumes d’automne fonctionne parfaitement.  J’ai coupé les légumes avec une mandoline en coupant le potimarron en tranches un peu plus épaisses que le reste qui demande une cuisson un peu plus longue. Le confit d’oignons peut se préparer à l’avance.

tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes

pour une tarte de 32 cm (moule à fond amovible)

Ingrédients de la tarte automnale oignons confits et noisettes

1 pâte brisée (clic)

320 g de confit d’oignons (clic)

390 g de potimarron (avec la peau)

400 g de céleri rave (poids pelé)

3 pommes de terre (390 g)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Une cuillère à café de cumin

1 petit bouquet de thym frais

40 noisettes concassées

Préparation de la tarte automnale oignons confits et noisettes

Étaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Peler les pommes de terre, le céleri et les laver.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °.

A l’aide d’une mandoline (ou au robot), couper en tranches assez fines les pommes de terre et le céleri et en tranches un peu plus épaisses le potimarron.

Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive, le thym lavé  dépourvu de ses tiges, le cumin, le sel et tous les légumes émincés.

Mélanger soigneusement pour que tous les légumes soient bien imprégnés d’huile d’olive.

Déposer une couche de confit d’oignons sur le fond de tarte.

Verser par dessus tous les légumes harmonieusement et saupoudrer de noisettes concassées.

Enfourner pour 45 minutes.

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tarte brocoli

Une tarte brocoli facile à réaliser et qui est sublimée grâce à l’ œuf poché parfaitement cuit pour qu’il soit encore coulant. En réalisant la recette, j’ai hésité entre mettre  du fromage de chèvre frais ou de l’emmental râpé, n’arrivant pas à me décider, j’ai fait les deux et je n’ai pas été déçue, les deux sont délicieuses.

tarte brocoli
tarte au brocoli
tarte brocoli
tarte au brocoli
tarte brocoli
tarte au brocoli

Le saviez-vous ?

Le brocoli fait partie de la famille des crucifères.

 

1 personne (1 cercle de 10 cm bord haut) 

Ingrédients de la tarte brocoli

60 à 65  g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée

100 g de brocoli (poids cuit)

25 g de fromage de chèvre fermier au lait cru ou 25 g d’emmental râpé

25 g de  crème fraîche de brebis (clic)

1 petite cuillère à café de moutarde (clic)

Sel

pour l’ œuf  mollet (facultatif)

1 œuf

curcuma

ciboulette

vinaigre blanc

Préparation de la tarte brocoli

Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.

préchauffer le four à 180°.

Écraser le brocoli cuit avec le fromage, la crème fraîche, la moutarde et le sel.

Remplir la tarte de la préparation.

Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.

Pour l’œuf mollet

5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et avec une cuillère mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur la tarte.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de ciboulette.

 

tarte rhubarbe framboise

La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.

J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage.  J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

Je vous avoue  que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !

tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise

Pour un plat à tarte de 32 cm

Ingrédients de la tarte rhubarbe framboise

Une pâte sablée aux amandes (clic) 

900 g de rhubarbe

180 g de framboises + 180 g pour le dessus

Un œuf entier + 2 jaunes

25 cl de crème

1 sachet de sucre vanillé (clic)

100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe

2 cuillères à soupe de maïzena

Meringue 

4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )

200 g de sucre

Préparation de la tarte rhubarbe framboise

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre  les trois  jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.

Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.

Répartir la rhubarbe sur la  pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Meringue

Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le kitchenaid), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.

Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .

Verser la préparation meringuée dans une  poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

tarte quetsches amandes vanille

La tarte quetsches amandes vanille est facile à réaliser. J’ai eu de gros doutes quant au résultat car j’ai suivi mon instinct en ce qui concerne les quantités de crèmes à réaliser et à mélanger entre elles pour avoir un résultat optimum.

Verdict, cette tarte est exceptionnelle.  Le contraste de la douceur de la  crème légèrement sucrée avec l’acidité des quetsches est un régal.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

 

tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
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tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte quetsches amandes vanille

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

40 quetsches (un peu plus, un peu moins en fonction de leurs tailles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement les quetsches

Pour la crème pâtissière

Une demi gousse de vanille cook (clic)

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 oeuf

 

Préparation de la tarte quetsches amandes vanille

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière vanille

Fendre la demi gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson. Laisser infuser  la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf ; mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière, la répartir sur le fond de pâte et déposer harmonieusement les quetsches lavées, essuyées et coupées en deux en vérifiant bien qu’il n’y ait pas un petit ver bien sympathique que vous relâcherez dans la nature.

15 minutes avant la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte quetsches amandes vanille avant de démouler.

tarte fanes de navets et carottes

Une tarte fanes de navets et carottes râpées qui permet d’utiliser au maximum les beaux légumes du panier Amap (association pour le maintien d’une agriculture paysanne). Nous avons eu samedi de magnifiques navets fraîchement cueillis , leurs fanes étaient magnifiques d’une belle couleur verte, c’est un plaisir de pouvoir cuisiner ces légumes ultra frais.

tarte fanes de navets et carottes
tarte aux fanes de navets carottes
tarte fanes de navets et carottes
tarte aux fanes de navets carottes

 

 

Ingrédients de la tarte fanes de navets et carottes

1 pâte brisée (clic)

90 g de fanes de navets (poids sans les tiges et grosses nervures centrales)

4 carottes (200 g poids des carottes épluchés)

1 gros oignon

4 œufs numérotés 0

3 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Italie (clic)

20 cl de crème fraîche fleurette

45 g de graines de courge

35 g de parmesan

Sel, poivre

 

Préparation de la tarte fanes de navets et carottes

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 33 cm et réserver au réfrigérateur.

Laver les fanes de navet ; enlever les tiges et grosses nervures centrales ; ciseler les fanes.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever le germe et le faire cuire dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Préchauffer le four à 180°.

Faire torréfier les graines de courge.

Laver et râper les carottes.

Dans le bol du robot, battre les 4 œufs, ajouter la crème fleurette et l’huile d’olive et mélanger.

Ajouter à la préparation les fanes de navets, les carottes râpées, les oignons, les graines de courge, le sel et le poivre.

Verser l’appareil sur la pâte brisée et râper le parmesan en le répartissant sur la tarte.

Faire cuire 35 minutes à 180° (en fonction des fours).

 

 

 

 

le groseillier

Le groseillier est une petite tartelette qui fera le bonheur de tous les amateurs de fruits rouges. La meringue adoucit l’acidité de la groseille. J’ai utilisé un reste de pâte à tarte pour réaliser cette recette.

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais ajouter de fumure en profondeur au pied du groseillier au risque de détériorer le bloc racinaire.

le groseillier
groseillier
le groseillier
groseillier
le groseillier
le groseillier

Pour 7 tartelettes (clic)

Ingrédients pour le groseillier

120 g de pâte sablée aux amandes (clic)

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel

10 g de sucre de canne

20 g de banane

145 g de groseilles rouges (poids sans tige)

3 cuillères à café de confiture de groseilles (clic)

7 grappes de groseilles pour la décoration (facultatif)

Préparation pour le groseillier

Étaler la pâte dans les empreintes individuelles  et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la pâte pour une quinzaine de minutes (la pâte doit être presque cuite avant d’ajouter la préparation meringuée).

Pendant ce temps, monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel et quand le blanc est monté, ajouter le sucre et la banane en petits morceaux en trois fois tout en continuant à battre.

Ajouter délicatement les groseilles bien égouttées à la préparation et mélanger délicatement.

Déposer un peu de confiture de groseilles dans le fond de chaque tartelette presque cuite.

Répartir la préparation meringuée sur les 7 tartelettes.

Remettre au four environ 5 minutes (surveiller de près car la meringue brûle vite).

Laisser refroidir et déguster bien frais.

 

 

 

 

 

Cette recette participe au défi buffet 

 

 

 

 

 

tarte épinards ricotta

La tarte épinards ricotta est une recette assez facile. J’ai volontairement fait cette tarte dans un cercle individuel à bords hauts pour avoir beaucoup de légumes par rapport à la quantité de pâte. J’aime bien utiliser les cercles individuels car je trouve le rendu   joli .

tarte épinards ricotta
tarte aux épinards et ricotta
tarte épinards ricotta
tarte aux épinards et ricotta

Le saviez-vous ?

Les épinards s’oxydent rapidement et il faut éviter de les faire réchauffer.

 

 

1 à 2 personnes en fonction de votre appétit (1 cercle de 13 cm) 

Ingrédients de la tarte épinards ricotta

80 à 100 g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée

230 g d’épinards frais (poids cru sans les tiges)

1 œuf

70 g de ricotta (vous pouvez en mettre plus selon gourmandise)

Une gousse d’ail

Pignons de pin (quantité selon votre gourmandise)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

Sel

Préparation de la tarte épinards ricotta

Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.

Peler et émincer l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Laver les épinards et les hacher très grossièrement après avoir enlevé les grosses nervures centrales

Dans un faitout, verser l’huile d’olive et l’ail et faire revenir 3 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les épinards et mélanger avec une cuillère en bois.

Prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la ricotta et le sel.

Égoutter soigneusement les épinards (pour cette étape, je les écrase  avec une fourchette pour enlever un maximum d’eau).

Mélanger les épinards au mélange œufs ricotta sel.

Remplir la pâte bien froide du mélange.

Déposer quelques pignons de pin.

Cuire à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°.

 

 

 

 

 

 

 

tarte noix chocolat

Voici une tarte noix chocolat qui a beaucoup de succès. Il faut juste avoir le courage de casser les noix pour la réaliser. Elle est aussi très bonne sans chocolat.

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

8 personnes

ingrédients de la tarte noix  chocolat

Une pâte sablée (clic)

300 g de cerneaux de noix

30 g de cerneaux de noix pour la décoration

2 cuillère à soupe de miel d’acacia

25 cl de crème fraîche liquide (clic)

2 jaunes d’œufs

85 g de sucre de canne

60 g de chocolat noir Kaoka (clic)  (facultatif)

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

Préparation de la tarte noix chocolat

 

Préparer la pâte, l’étaler dans un plat à tarte de 33 cm, beurré et fariné, puis piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux. Les mixer  grossièrement.

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en caramel blond.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche préalablement tiédi et mélanger. Des morceaux vont surement se former, dans ce cas, remettre à chauffer afin que les morceaux fondent en mélangeant.

Une fois que tout est bien fondu, ajouter le miel liquide, les noix mixées grossièrement ; mélanger.

Ajouter les jaunes d’œufs ; mélanger.

Ajouter le chocolat en pépites (ou en morceaux) (il va fondre) ; mélanger.

Déposer la préparation sur le fond de tarte.

Décorer avec les cerneaux de noix.

Faire cuire une trentaine de minutes environ.

Cette tarte est meilleure le lendemain.

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

 

 

 

 

 

 

tarte poivron courgette

Cette tarte poivron courgette est une tarte qui sent bon l’été. Facile à réaliser, il suffit juste d’avoir les bons ingrédients chez soi. A servir avec une bonne salade verte.

Le saviez vous ?

Les poivrons changent de couleur en fonction de leur maturité 🙂

Pour en savoir plus sur le poivron (clic)

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

Quantité pour une tarte de 26 cm et une petite tartelette

Ingrédients de la tarte poivron courgette

Une pâte brisée (clic)

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive fruitée Vigean (clic)

Un oignon

Deux gousses d’ail

Un poivron rouge

Deux courgettes  (300 g)

20 tomates cerises

6 feuilles de basilic

Une branche de thym

Un œuf

15 cl de crème fleurette grandeur nature (clic)

60 g de gruyère râpé

Sel,poivre

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

🙂

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

Préparation de la tarte poivron courgette

Étaler la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné et la réserver au réfrigérateur (vous pouvez faire la pâte la veille).

Dans un faitout, faire cuire les oignons et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes dans deux cuillères d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes.

Ajouter dans le faitout le poivron rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie blanche et les graines, les courgettes coupées en morceaux  avec la peau, le basilic ciselé, le thym, le sel et le poivre.

Faire cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits,  enlever un maximum de peau des lanières du poivron.

Pendant ce temps piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

Battre l’œuf avec la crème fleurette, ajouter le gruyère râpé, le sel et le poivre.

Couper les tomates cerises en deux.

Mettre le contenu du faitout sur la pâte, déposer par dessus les tomates cerises et ensuite la crème.

Faire cuire 30 Minutes à 180°.

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

 

 

 

 

 

tarte confit de poivrons

Cette tarte confit de poivrons est pleine de saveurs. Une tarte feuilletée qui croustille, beaucoup de légumes, une bonne huile d’olive et vous voilà transporté au pays de la gourmandise. Une tarte parfaite pour recevoir.

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine

Vous pouvez faire au choix

  • Une tarte
  • Des tartelettes individuelles
  • Des mini-tartelettes pour l’apéritif

Vous pouvez préparer le confit de poivrons la veille ainsi que les aubergines.

Pour cette recette, vous pouvez  griller en même temps les poivrons et les aubergines dans le four.

Ingrédient de la tarte confit de poivrons

Une pâte feuilletée (clic)

2 grosses aubergines

La recette de la fondue de poivrons (clic) (2 gros poivrons rouges,1 oignon (150 g environ),1 tomate (150 g environ),2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic) ,Sel, poivre)

100 g de parmesan en poudre

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine
tarte aux confit de poivrons

 

Préparation de la tarte confit de poivrons

Étaler la pâte feuilletée et la réserver  au réfrigérateur.

N’oubliez pas de préparer le confit de poivrons en même temps que les aubergines pour n’utiliser le four qu’une seule fois.

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper  en deux et les disposer face coupée sur une plaque  et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Sortir les aubergines  du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Déposer 50 g de parmesan sur la pâte.

Ajouter harmonieusement la chair d’aubergines puis le confit de poivrons et terminer par le reste du parmesan.

Faire cuire au four pendant 45 minutes environ à 180° à chaleur tournante.

Vérifier que la pâte feuilletée soit bien cuite.

Cette tarte peut se manger chaude mais elle est exceptionnelle froide.

 

 

 

Tarte tatin de navets

Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine
tarte tatin navets
Cette tarte tatin de navets change de l’ordinaire. On cuisine souvent le navet pour faire des soupes mais rarement en tarte, c’est dommage car c’est délicieux.
Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine
tarte tatin navets
Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine
tarte tatin navets

Ingrédients

400 g de navets
160 g d’échalotes
4 cuillères à soupe de miel liquide
30 g de beurre
Une petite cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
Sel, poivre

Préparation

Éplucher les navets et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes ; laisser refroidir et les couper en rondelles.
Peler les échalotes et les émincer en prenant soin d’enlever les germes.
Étaler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette à dents très fines, puis la remettre au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire cuire les échalotes dans un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
Beurrer un moule à tarte (26 cm), verser le miel et le répartir.
Déposer dessus les navets, puis les échalotes et des petits morceaux de beurre.
Saler et poivrer.
Faire cuire une quinzaine de minutes.
Recouvrir les navets et les échalotes avec la pâte feuilletée en rentrant bien la pâte sur les bords.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à 240°C.
Démouler la tarte tatin de navets en la renversant sur un plat.
Servir tiède.
Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine

Tarte tatin de navets

Tarte au chou rouge

Cette tarte au chou rouge est originale, elle est aussi succulente. Avec une bonne salade verte, c’est divin.

Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge
6 personnes

Ingrédients

1 petit chou rouge
3 petits oignons
2 x 3 petites pommes
Deux cuillères à soupe de sucre de canne
Sel
Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge

Préparation de la tarte au chou rouge

Préparer la pâte brisée, l’étaler et la réserver au réfrigérateur.
Peler les oignons et les émincer finement en prenant soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe  d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le  chou , les 3 pommes coupées en cubes et une cuillère à soupe de sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire environ 45 minutes (le  chou doit être tendre).
Égoutter soigneusement le chou.
Préchauffer le four à 200 °.
Piquer la  pâte avec une fourchette et la faire cuire  à blanc pendant 10 minutes.
A l’aide d’un cercle, déposer le reste des cubes de pommes sur la pâte et le chou rouge autour.
Saupoudrer les pommes du centre d’une  cuillère à soupe de sucre.
Faire cuire 30 minutes en surveillant.
Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180°.

Tarte aux poireaux

Une bonne tarte aux poireaux servie avec une salade de pourpier, un repas parfait pour se faire plaisir.
tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine
 Tarte aux poireaux

Ingrédients

600 g de poireaux en rondelles
50 g de beurre
2 œufs
25 g de farine
15 cl de crème fraîche fleurette
Sel, poivre
tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine

tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine

Préparation de la tarte aux poireaux

Laver soigneusement les poireaux et les tailler en rondelles.      
Mettre du beurre dans une poêle et les faire cuire pendant 25 minutes environ (ils doivent être tendres).
Préchauffer le four à 200°.
Incorporer la farine, les œufs battus et mélanger.
Ajouter la crème fraîche fleurette, la poudre grande caravane, le sel, le poivre et mélanger.
Mettre la préparation sur la pâte brisée.
Enfourner  à four chaud pendant 30 minutes environ.
tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine

Tarte au brocoli et chapon

Tarte au brocoli et chapon
tarte au brocoli et chapon un jardin dans ma cuisine
tarte brocoli chapon

Cette tarte au brocoli et chapon (clic) peut également être réalisée avec un reste de poulet. J’avais un reste de chapon du repas de Noël et, dans le réfrigérateur, un beau brocoli qui n’attendait qu’à être consommé. J’ai donc réalisé cette tarte au feeling.

Pour un moule à tarte de 32 cm

Ingrédient de la tarte au brocoli et chapon

Une pâte brisée (clic) pâte brisée

370 g de chapon ou de poulet cuit

350 g de brocoli (poids cuit)

3 œufs

25 cl de crème fraîche fleurette

100 g de gruyère râpé

20 g de persil plat (facultatif)

Sel, poivre

tarte au brocoli et chapon un jardin dans ma cuisine
tarte brocoli chapon

Préparation de la tarte au brocoli et chapon

Cuire le brocoli une quinzaine de minutes à la vapeur, en laissant la tige.

Battre les œufs avec la crème fraîche en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Couper les restes de chapon en morceaux et les déposer sur le fond de tarte.

Déposer dessus les morceaux de brocoli, le persil ciselé, le gruyère râpé et le mélange œufs/crème fraîche.

Saler et poivrer.

Cuire 40 minutes à 180°.

Tarte_brocoli_et_chapon_un_jardin_dans_ma_cuisine_1Tarte au brocoli et chapon

tarte oignons blettes ricotta

J’ai réalisé cette tarte oignons, blettes, ricotta car j’avais un pot de ricotta qu’il fallait que j’utilise, des oignons en provenance de l’Amap (clic) que j’avais aussi depuis un moment et des blettes du jardin.  Servie avec une bonne salade, cette tarte est délicieuse.

tarte oignons blettes ricotta un jardin dans ma cuisine
tarte oignons blettes ricotta

 

Ingrédients pour la tarte oignons blettes ricotta

Une pâte brisée

780 g d’oignons émincés (4 gros oignons environ)

150 g de feuilles de blettes

25 g de persil plat

20 g de sucre

250 g de ricotta

40 g de crème fraîche

100 g de gruyère râpé

2 œufs

4 cuillères à soupe d’huile d’olive + deux cuillères à café de beurre demi-sel

Sel,poivre

tarte oignons blettes ricotta un jardin dans ma cuisine
tarte oignons blettes ricotta

 

Préparation pour la tarte oignons blettes ricotta

Laver  les feuilles de blettes, les couper en morceaux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Éplucher et émincer les oignons.

Astuce : pour ne pas pleurer, mettre des lunettes de natation ou tenir une allumette entre les dents côté soufre à l’extérieur.

Préchauffer le four à 200 ° et faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ.

Faire cuire les oignons dans l’huile d’olive et le beurre pendant une trentaine de minutes. Les oignons doivent être bien tendres.

Ajouter le sucre et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

Ajouter les blettes et le persil, mélanger.

Saler et poivrer.

Mélanger la ricotta avec  les œufs et la crème fraîche et l’ajouter au mélange oignons, blettes, persil.

Déposer la préparation sur la pâte et faire cuire trente minutes environ.

 

 

 

 

 

 

Tarte rhubarbe

Cette tarte rhubarbe peut se faire en version individuelle ou en grande tarte.

Si vous aimez la tarte rhubarbe, cette recette est pour vous.

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte à la rhubarbe

Pour réaliser 28 tartelettes de 6 cm de large.

Ingrédients pour la tarte rhubarbe

Une pâte sablée aux amandes (clic)

900 g de rhubarbe (poids épluchées)

Un œuf entier + deux jaunes

25 cl de crème

Un sachet de sucre vanillé

100 g de sucre de canne (pour le flan)

50 g de sucre de canne (pour la rhubarbe)

Une cuillère à soupe de maïzena

J’utilise les moules de la marque Le Creuset (clic) de la gamme patiliss, ils sont parfaits pour cette recette. Ils sont sans PTFE ni PFOA et de très bonne qualité, d’ailleurs ce n’est pas pour rien qu’ils sont garantis à vie.

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte

 

Préparation de la tarte rhubarbe

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1cm. Mettre les 50 g de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule. A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser les ronds de pâte.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan.

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre l’œuf entier et les deux jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

 

Répartir la rhubarbe sur les ronds de pâte et verser la préparation dessus .

Mettre au four pendant 30 minutes environ.

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte

 

 

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte

 

 

 

 

 

tarte aux spaghettis de légumes

Cette tarte aux spaghettis de légumes est une tarte qui présente bien et qui sent bon l’été.

C’est en réalisant la recette des Spaghettis de courgettes et carottes (clic) que j’ai eu l’idée de faire cette tarte.

Tarte_spaghettis_légumes_un_jardin_dans_ma_cuisine
tarte spaghettis aux légumes

Ingrédients pour la tarte aux spaghettis de légumes

Pâte brisée (clic)

Carottes : 500 g

Courgettes : 400 g

Deux oignons : 230 g environ

Beurre demi-sel : 25 g

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Farine : 15 g

Lait demi-écrémé : 200 g

Crème fraîche fleurette : 125 g

Oeuf : 1

Sel,poivre

Thym

Bûche de fromage de chèvre: 200 g

Pignons de pin : 10 g

tarte_aux_spaghettis_de_légumes_un_jardin_dans ma_cuisine
tarte spaghettis aux légumes

Préparation pour la tarte aux spaghettis de légumes

Moule à tarte de 32 cm

Préparer une pâte brisée.

Éplucher les oignons, les couper en fines lanières et les mettre dans la poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; faire cuire une dizaine de minutes pour qu’ils soient  bien translucides, sans les faire brunir.

Mélanger régulièrement.

Pendant ce temps :

  • éplucher les carottes et les émincer en julienne. Les ajouter aux oignons et faire cuire 5 minutes.
  • laver les courgettes et les émincer en julienne. Les ajouter au mélange précédent et faire cuire encore 3 minutes .
  • laver et ajouter le thym.
  • ajouter la farine et mélanger.

Tarte_spaguettis_de_légumes_un_jardin_dans_ma_cuisine

Avant de garnir la pâte, la piquer avec une fourchette, préchauffer le four à 180° et mettre au four 10 minutes. Cela permet d’avoir une pâte bien croustillante.

Pendant la cuisson de la pâte :

  • mélanger le lait, la crème et l’œuf.
  • saler et poivrer.
  • torréfier les pignons de pin.

Couper le fromage de chèvre  en rondelles et le disposer  sur la tarte.

Mettre le mélange oignons, carottes, courgettes sur le fromage de chèvre, verser ensuite le mélange lait, crème et œuf par-dessus.

Mettre au four 45 minutes environ à 190 °. Au bout de 15 minutes de cuisson, déposer les pignons de pin de façon harmonieuse sur la pâte.