pralin Archives - Un jardin dans ma cuisine

20 février 201821 février 2018

poires confites épices chocolat et pralin

Ces poires confites épices chocolat et pralin mettent en joie nos papilles. C’ est une recette facile à réaliser. A vous de choisir si vous préférez servir ce dessert avec le chocolat fondu encore chaud ou refroidi. Rares sont les personnes qui n’apprécient pas ce style de dessert.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais il y a des desserts comme celui-ci qui sont faciles à réaliser et pourtant on ne la réalise pas souvent juste parce qu’on n’y pense pas.

Le saviez-vous ?

La poire stimule en douceur le fonctionnement intestinal

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des poires ci-dessous

Poires confites épices et pralin (clic)
crumble poire chocolat (clic)

poires confites épices chocolat et pralin — poires confites aux épices chocolat et pralin

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices chocolat et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille

1 petite cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin ou de noisettes concassées

120 g environ de chocolat noir à 70 % (clic) (en fonction de la taille des poires)

Préparation des poires confites épices chocolat et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.

Éplucher les poires et les garder entières.

Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie le plus doucement possible.

Déposer les poires dans le plat ou l’assiette de présentation.

Faire couler le chocolat sur le haut de la poire.

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur le chocolat.

9 novembre 20178 novembre 2017

gâteau invisible pommes pralin

Ce gâteau invisible pommes pralin est la base d’une recette bien connue dans le monde des blogueurs culinaires, chacun y ajoute sa petite touche personnelle. Attention le démoulage est délicat, je vous conseille d’avoir un bon moule anti-adhérent. La prochaine fois, je couperai les pommes avec ma mandoline pour obtenir des tranches encore plus fines. Je profite de cette recette pour vous faire découvrir une association nommée

L’association des croqueurs de pommes d’Île de France gère deux vergers de collection : l’un à Chambourcy (78) avec un peu plus de 400 variétés toutes espèces mélangées et l’autre à Eaubonne (95) avec environ 300 sujets ; elle est sollicitée par des communes pour des conseils dans l’installation de vergers pédagogiques et participe par convention au suivi d’autres vergers.

Ingrédients du gâteau invisible pommes pralin

30 g de beurre demi-sel + 15 g pour le moule

30 g de pralin (clic)

2 œufs

40 g de sucre de canne

90 g de farine T 65

1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon

12 cl de lait demi-écrémé

40 g de crème fraîche épaisse (une belle cuillère à soupe)

1 kg 100 de pommes ( poids non pelé – environ 6 pommes)

Préparation du gâteau invisible pommes pralin

Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu très doux.

Beurrer le moule à manqué de 20 cm et saupoudrer le fond de pralin.

Dans le bol du robot, blanchir les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, l’extrait de vanille bourbon et mélanger.

Verser ensuite petit à petit le lait et la crème fraîche tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en tranches fines à l’aide d’un pèle pommes ou d’une mandoline (ou à la main mais c’est plus long).

Mettre aussitôt les pommes coupées dans la préparation pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte, ce qui empêchera qu’elles noircissent.

Verser la préparation dans le moule à manqué et appuyer avec une spatule pour que toutes les pommes soient bien serrées.

Faire cuire à 180 ° pendant une heure (au bout de 50 minutes de cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes dans le four).

Laisser tiédir avant de démouler.

23 février 201722 février 2017

Poires confites épices et pralin

Ces poires confites épices et pralin est une recette facile à réaliser. Un dessert frais parfait pour conclure un repas copieux ou pour ravir les amateurs de fruits. Toute la maison est embaumée des odeurs de la marinade d’épices. Un dessert que je vous recommande particulièrement. Les poires viennent de la maison Gaillard (clic).

Le saviez-vous ?

Antioxydante, la cannelle est aussi riche en fibres.

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle (clic)

1 étoile de badiane (clic)

1 cuillère à café de cannelle en poudre (clic)

1 gousse de vanille Cook (clic)

1 cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin maison (clic) ou de noisettes concassées

Préparation des poires confites épices et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Éplucher les poires et les garder entières.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Garder le jus restant pour réaliser une compote de pommes aux épices .

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur les poires (c’est très bon aussi nature sans pralin).

20 décembre 201619 décembre 2016

entremet au chocolat

Un entremet au chocolat qui a eu beaucoup de succès. Si vous aimez le chocolat, ce dessert est pour vous.

6 personnes

Pour la base de l’entremet au chocolat

50 g de beurre

85 g de sucre de canne

50 g de farine T55

25 g de noisettes

25 g de noix

50 g de blancs d’œufs

Une pincée de sel

Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.

Ajouter la farine et mélanger.

Casser les noix et récupérer les cerneaux.

Casser les noisettes et récupérer les amandes.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.

Sur une plaque à pâtisserie, mettre la pâte dans un cercle de 22 cm avec dans le fond du papier sulfurisé légèrement beurré et enfourner à 200° pendant 15 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).

Décoller la pâte du papier sulfurisé.

entremet au chocolat — entremet chocolat

Craquant au chocolat

50 g de noix

25 g de noisettes

75 g de gavottes (clic)

100 g de chocolat noir Kaoka à 70 % (clic)

Casser les noix et récupérer les cerneaux.

Casser les noisettes et récupérer les amandes.

Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux de noix et les noisettes.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie ; et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées.

Mettre cette préparation sur la base.

Mousse au chocolat

200 g de chocolat à 70 % (clic)

6 œufs

Kirsch (facultatif)

Une pincée de sel

Faire fondre le chocolat à la vapeur et laisser refroidir légèrement.

Séparer les blancs des jaunes

Après avoir ajouter une pincée de sel, battre les blancs en neige fermement.

Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.

Pour les amateurs, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de kirsch dans le chocolat.

Incorporer délicatement les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.

Bande au chocolat

45 g de chocolat

Faire fondre le chocolat à la vapeur, en verser un peu au centre de toute la bande de rhodoïd (coupée de la taille de la largeur de votre entremet). Étaler le chocolat à l’aide d’une maryse afin que la couche de chocolat ne soit pas trop épaisse.

Attendre une minute environ avant de mettre la bande autour de votre entremet

Tuiles fines en chocolat

50 g de chocolat

Faire fondre le chocolat à la vapeur et le verser sur du papier sulfurisé. Mettre un deuxième papier sulfurisé au dessus du chocolat et étaler au rouleau.

Attendre que le chocolat durcisse pour enlever la couche supérieure de papier sulfurisé et décoller des morceaux de chocolat à l’aide d’une spatule.

Pralin maison (clic)

Deux cuillères à soupe de pralin environ

Montage de l’entremet au chocolat

Tapisser le cercle d’une bande de rhodoïd.

Mettre le cercle au centre d’ un plat à tarte

Déposer la base au fond du cercle.

Ajouter ensuite une couche de craquant au chocolat.

Puis, verser la mousse au chocolat non prise.

Réserver une heure au frais.

Disposer les tuiles fines en chocolat en les piquant délicatement dans la mousse au chocolat. Attention, si votre mousse est trop prise, vous n’arriverez plus à les faire tenir, les tuiles vont se casser.

Réserver au frais pendant deux heures.

Enlever le cercle et le rhodoïd et mettre la bande au chocolat côté rhodoïd à l’extérieur. J’ai ensuite remis le cercle délicatement.

Décorer avec le pralin.

Enlever le cercle et retirer délicatement le rhodoïd avec précaution.

8 novembre 20167 novembre 2016

crème pralinée maison

Cette crème pralinée maison est un petit dessert rapide et facile à réaliser. J’aime ce petit goût de pralin. J’apprécie ce dessert mais je ne le fais pas souvent car je limite la consommation des laitages.

Ingrédients de la crème pralinée maison

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

50 g de sucre de canne

60 g de pralin maison (clic)

Préparation de la crème pralinée maison

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le pralin.

Verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins .

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans ce plat pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 35 minutes environ.

A déguster froid

22 septembre 201612 octobre 2016

Madeleine au pralin maison

J’aime beaucoup les madeleines et le pralin, pourquoi ne pas concilier les deux. Attention, c’est addictif. Vous pouvez retrouver une autre recette de madeleines surprises ici (clic)

madeleine-un-jardin-dans-ma-cuisine — madeleine au pralin maison

Ingrédients pour « madeleine au pralin maison »

150 g de farine T55

100 g de sucre de canne

80 g + 20 g de pralin (clic)

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

Préparation pour « madeleine au pralin maison »

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (j’utilise le kitchenaid) ou à la main, les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine, le beurre et les 80 g pralin.

Remplir les empreintes avec la préparation.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Mettre un peu de pralin sur le dessus de chaque madeleine.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

Si vous êtes gourmands, vous pouvez tremper les madeleines tièdes dans du chocolat noir fondu (clic) ou pourquoi pas du chocolat au lait (clic) en fonction de vos préférences. Et là soit vous attendez que le chocolat durcisse ; soit vous les manger avec le chocolat encore coulant.

« Il y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n’était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n’existait plus pour moi, quand un jour d’hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j’avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d’abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. »
Marcel Proust, À la recherche du temps perdu

4 août 2016

Pralin maison

Le pralin maison, c’est tellement bon qu’il ne faut surtout pas mettre le pot en pleine vue car il risque de disparaître très rapidement. Le pralin est un mélange mixé d’amandes, de noisettes et de sucre caramélisé.

Je l’utilise comme ingrédient pour la confection de gâteaux, entremets, madeleines, tartes, ou encore nature, dans un yaourt, mais il m’arrive aussi de plonger dans le pot, avec une petite cuillère, par pure gourmandise.