Ce soufflé au chou-fleur est assez facile à réaliser et est très agréable à la dégustation. Si vous ne supportez pas l’odeur du chou-fleur qui va se répandre doucement et gentiment pendant sa cuisson dans toutes les pièces de votre maison, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson (enfin c’est ce que je pensais car je l’ai lu sur de nombreux articles sur internet mais en testant je n’ai vu aucune différence). A la cuisson, le soufflé va gonfler mais très légèrement. Ne jetez pas les côtes de votre chou-fleur si elles sont tendres et jeunes car elles peuvent se cuisiner de différentes façons. Vous pouvez retrouver une autre recette avec du chou-fleur ici.
Le saviez-vous ?
Le chou-fleur est aussi appelé chou de chypre ou chou de Syrie.
pour 2 ramequins individuels
- un grand ramequin individuel : 9cm de diamètre et 5 cm de hauteur
- un petit ramequin individuel : 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Ingrédients du soufflé au chou-fleur
- 180 g de chou-fleur cuit à la vapeur douce
- 1 œuf numéroté 0
- 10 g de beurre + un peu pour les ramequins
- 10 g de farine
- 10 cl de lait demi écrémé
- 35g de comté râpé
- 3 g de moutarde forte (une petite moitié de cuillère à café)
- sel, poivre
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.
Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Séparer le blanc du jaune d’œuf et monter le blanc en neige avec une pincée de sel pas trop ferme.
Ajouter au mélange beurre farine lait légèrement refroidi le jaune d’œuf, le chou-fleur écrasé, le comté, la moutarde, le sel, le poivre et bien mélanger puis y ajouter le blanc d’œuf monté en neige et mélanger délicatement.
Beurrer les ramequins de bas vers le haut sur les parois.
Répartir la préparation dans les deux ramequins .
Faire cuire à 180° environ pendant 40 minutes environ à chaleur fixe (surveiller en fin de cuisson).
Merci pour la recette
avec plaisir