Ces croissants noisettes gingembre sont faciles à réaliser. Les biscuits sont croustillants et le gingembre donne du peps aux papilles, j’aime tomber sur les petits morceaux de gingembre confits. Je m’y suis reprise à deux fois pour réaliser cette recette, le premier essai ne me satisfaisant pas car on sentait à peine le gingembre et les noisettes.
30 croissants environ (en fonction de la taille)
Ingrédients des croissants noisettes gingembre
100 g de noisettes
300 g de farine T 55
2 pincées de sel
1 sachet de sucre vanillé
220 g de beurre demi-sel pommade
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
90 g de sucre glace
Le zeste d’un citron jaune
20 g de gingembre frais râpé (poids sans la peau)
40 g de gingembre confit (acheté en vrac à la Biocoop)
Après la cuisson : 50 g de sucre glace
Préparation des croissants noisettes gingembre
Torréfier les noisettes et les mixer grossièrement quand elles sont froides.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade jusqu’à ce qu’il ait une texture de crème puis ajouter les œufs et le sucre glace ; mélanger.
Ajouter à la préparation les noisettes mixées, les zestes du citron, le gingembre frais râpé, le gingembre confit coupé en petits morceaux et le sel.
Incorporer la farine et bien mélanger le tout.
Laisser reposer la pâte pendant une heure environ puis réaliser des tas de pâte en forme de croissant .
Préchauffer le four à 170°.
Enfourner pendant 14 minutes environ (en fonction de votre four et de l’épaisseur des croissants) à 170° .
Verser les 50 g de sucre glace dans un bol
Laisser les biscuits entièrement refroidir et les plonger dans le sucre glace pour les recouvrir d’une fine pellicule.
