Les naans au fromage sont traditionnellement garnis de paneer qui est un fromage indien à base de lait de vache entier. Le paneer peut être remplacé par un fromage qui fond rapidement sans trop couler comme la cancoillotte nature ou à l’ail pour plus de goût, de la mozzarella, du comté ou du beaufort râpé. Beaucoup de personnes incorporent de la vache qui « pleure » mais je n’en ai pas trouvé en version bio. A vous de choisir celui que vous préférez au goût. En principe c’est du yaourt bulgare qui est utilisé dans la recette mais comme je n’en ai pas trouvé en version bio, c’est un yaourt à la grecque que j’ai utilisé. Il est possible d’utiliser un simple yaourt nature. La pâte doit être étalée finement car elle va gonfler.
pour 6 naans
Ingrédients des naans au fromage
- 500 g de farine (T 55 ou T 65 ou T 80)
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 150 g d’eau
- 125 g de yaourt nature ou à la grecque
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- Fromage de votre choix
- Beurre
Préparation
Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure fraîche de boulanger, le sucre puis mélanger et faire un puits.
Incorporer dans le puits l’huile, l’eau et le yaourt puis pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes à vitesse deux. Couvrir le bol du robot avec un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 h 30 environ (la pâte va doubler de volume).
Pour façonner les naans, je vous propose deux méthodes.
Méthode 1
La méthode officielle est de diviser la pâte en 6 boules puis former un creux dans la boule et y déposer le fromage et l’enfermer de telle façon qu’il ne puisse s’échapper en formant à nouveau une boule. Abaisser délicatement la pâte (20 cm environ de diamètre) sur un plan de travail fariné et faire en sorte que le fromage ne s’échappe pas. Personnellement je n’aime pas trop cette méthode et je vous conseille la méthode 2 que j’ai vue chez Hervé que je trouve beaucoup plus pratique et on est sûr que le fromage est bien réparti et surtout il y a moins de risque de percer la pâte.
Méthode 2
Diviser la pâte en 12 pâtons de poids identique, étaler chaque pâton finement (20 cm de diamètre environ) sur un plan de travail légèrement fariné et étaler sur 6 disques le fromage en laissant 1 cm de libre tout autour, recouvrir du deuxième disque en soudant soigneusement les bords.
Préchauffer votre poêle en fonte, il est important qu’elle soit bien chaude.
Déposer un naan, couvrir la poêle avec un couvercle et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Au bout des 5 minutes, retourner le naan et prolonger la cuisson pendant 5 minutes toujours avec le couvercle.
Déposer le naan sur une assiette et y déposer un peu de beurre sur le dessus qui va fondre naturellement.
