Ces verrines tartare légumes crevettes sont pleines de fraîcheur. C’est une recette facile à réaliser. Elles peuvent être servies sous forme de verrines à l’apéritif ou tout simplement pour une entrée festive. Tous les légumes viennent de l’amap du saule blanc.
Pour 6 verrines de 11 cl
Ingrédients des verrines tartare légumes crevettes
- 350 g de tomates anciennes (une jaune, une rouge)
- 100 g de courgettes
- 50 g de concombre
- 15 à 20 g d’échalotes en fonction de votre amour pour ce condiment
- Une cuillère à soupe de persil plat
- 10 feuilles de basilic fraîchement cueillies
- Un demi citron pressé
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 200 g de crevettes grises (poids des crevettes entières)
Préparation
Laver les tomates, retirer la peau (ce n’est pas obligatoire mais c’est plus agréable à la dégustation), et les couper en brunoise ( petits cubes).
Laver la courgette, couper les extrémités, enlever le cœur (la partie avec les graines) et la couper en brunoise.
Peler le petit concombre, enlever les graines et le couper en brunoise.
Déposer les trois brunoises dans une passoire pour qu’il n’y ait plus de jus (vous pouvez garder le jus pour le déguster).
Peler l’échalote et l’émincer finement.
Laver le basilic et le persil plat et ciselez-les.
Verser l’huile d’olive dans un saladier et y ajouter les échalotes, le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, les brunoises, mélanger délicatement et réserver au frais.
Décortiquer les crevettes (vous pouvez garder les carcasses pour réaliser un bouillon ou alors si vous les jetez, ne les gardez pas trop longtemps dans la poubelle car votre logement sera vite envahi d’une odeur pestilentielle) et les ajouter à la préparation.
Mélanger et répartir la préparation dans les verrines.
A servir bien frais
