Tarte chocolat festive

Cette tarte chocolat festive est un dessert que l’on réalise pour des occasions spéciales. Elle ravira les amateurs de chocolat. La pâte a été étalée volontairement de façon plus épaisse que d’habitude et j’ai d’ailleurs utilisé les 555 g de pâte sablée pour réaliser une grande tarte de 32 cm et une tartelette.

tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive

10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette

Ingrédients de la tarte chocolat festive

Une  pâte à tarte sablée aux amandes (clic)

Pour la ganache au chocolat (préparer la veille)

150 g de pistoles de chocolat noir à 70 %

50 cl de crème fleurette (clic)

20 g  de sucre de  canne

250 g de mascarpone

Pour la crème du fond de tarte

300 g de pistoles de chocolat noir à 70 %

25 cl de crème liquide fleurette

70 g de pralin (clic)

Décoration

20 noisettes caramélisées (clic)

Préparation de la tarte chocolat festive

Pâte

Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.

Pour la ganache au chocolat (la veille)

Dans le bol du robot, déposer les pistoles de chocolat noir.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette avec le sucre de canne et la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Laisser reposer une minute et fouetter sans robot  pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter).

Réserver toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la crème du fond de tarte

Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et quand elle est bouillante la verser sur les pistoles, laisser reposer une minute et fouetter sans robot  pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter) .

Ajouter le pralin et mélanger.

Verser la ganache sur le fond de tarte cuite et réserver.

Montage

Monter la crème au chocolat à l’aide du robot jusqu’à obtenir une chantilly . Ajouter la mascarpone et mélanger (sans robot).

Déposer cette crème sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .

Décorer de noisettes caramélisées.

christmas cake

Ce Christmas cake a tellement de succès que je le réalise  chaque année pour les fêtes de Noel.  L’idéal est de le confectionner trois semaines avant de le servir. 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake
christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake

10 personnes

Ingrédients du christmas cake

 

350 g de raisins secs

50 g de cranberries séchées

70 g de figues séchées

70 g d’abricots secs

70 g de dattes

4 cuillères à soupe de cognac

170 g de beurre  demi-sel mou

170 g de sucre muscavodo

50 g de poudre d’amande

70 g de pistaches non salées

100 g de cubes d’oranges confites

30 g de mélasse

3 œufs

170 g de farine T65

Une cuillère à café rase de cannelle

1/4 de cuillère à café de muscade râpée

1/2 cuillère à café de gingembre

Une orange bio

Un citron bio

Deux cuillères à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges

250 g de pâte d’amande à la pistache (ou nature)

Pour le glaçage à la royale :

25 g de blanc d’œuf

140 g de sucre glace

Préparation du christmas cake

Récupérer les zestes du citron et de l’orange puis presser les fruits pour en récupérer le jus.

Dans une  casserole, faire chauffer à feu doux le jus des fruits et le cognac ; y ajouter les figues coupées en dés, les abricots, les dattes ainsi que les raisins secs et les cranberries.

Porter à ébullition, puis laisser refroidir et réserver.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
raisins christmas cake

 

Chemiser le moule de papier sulfurisé (j’utilise un moule à manqué de 22 cm).

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter les œufs et mélanger.

Préchauffer le four à 150 °.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la cannelle, la muscade et le gingembre ; mélanger le tout.

Ajouter les fruits séchés macérés, les zestes de l’orange et du citron, les pistaches concassées et les cubes d’oranges confites.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake préparation

 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake

 

Mettre la préparation dans le moule.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake pâte

 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake pâte

Faire cuire environ 1h 15 (vérifier la  cuisson à l’aide d’un couteau).

Démouler le Christmas cake et le laisser refroidir sur une grille.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
cake

 

L’emballer dans du papier sulfurisé et le conserver dans un endroit frais et sec.

La veille du jour J 

Étaler la pâte d’amande en lui donnant la forme d’un cercle .

Dans une casserole, faire chauffer la confiture d’abricots ou d’oranges.

Étaler la confiture sur le gâteau et mettre la pâte d’amande au-dessus (la confiture va permettre de la fixer).

 

Pour le glaçage à la royale, mélanger au fouet (sans batteur) le sucre glace avec le blanc d’œuf. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de citron mais surtout pas d’eau.

Mettre le gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.

Entourer le gâteau d’une bande de papier sulfurisé de façon à ce que le glaçage couvre uniquement le dessus du gâteau sans couler sur les côtés, puis verser le glaçage.

Laisser sécher une heure et demie puis mettre au four 15 minutes à 150° pour figer le glaçage.

Vous pouvez décorer le gâteau si vous en avez envie.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée du christmas cake du site de Pascale, recette que j’ai remis bien sûr à ma sauce.