Pesto ail des ours ou ail sauvage

Ce pesto ail des ours ou ail sauvage est délicieux. Vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons. J’ai ajouté une belle cuillère de pesto froid dans des spaghetti bien chauds avec un peu de parmesan râpé, c’était sublime.  Il est possible de remplacer les amandes par des noix de cajou.

Le saviez-vous ?

L’ail des ours se trouve souvent dans des lieux ombragés (forêt) au bord d’un cours d’eau.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec l’ail des ours ci-dessous

  • cake épinards ail des ours (clic)
  • gougères ail des ours (clic)
pesto ail des ours ou ail sauvage
pesto ail des ours ou ail sauvage

Pour 425 g de pesto 

Ingrédients du pesto ail des ours ou ail sauvage

200 g de feuilles d’ail des ours (avec très peu de tiges)

100 g d’amandes

120 g d’huile d’olive de France ou 8 cuillères à soupe environ (clic) + un peu pour le dessus des pots.

50 g de jus de citron fraîchement pressé (1 citron)

Sel

Préparation du pesto ail des ours ou ail sauvage

Dans une poêle, faire torréfier à sec les amandes et les laisser refroidir.

Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et les sécher entre deux torchons bien propres.

Couper grossièrement les feuilles d’ail des ours.

Dans le bol du super blender, déposer tous les ingrédients en commençant par l’huile d’olive.

Mixer en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une pâte verte.

Récupérer le pesto et le déposer dans des pots à confiture et verser sur le dessus une fine couche d’huile d’olive.

 

 

Sauce courge olive noix et graines

Cette sauce courge olive noix et graines accompagnera du riz, des pâtes ou des pommes de terre au four. Et non il n’y a pas d’olives dans cette recette, c’est la variété de courge qui est appelée ainsi.

Dans mon panier Amap, j’ai eu une grosse demi courge olive et j’ai voulu faire une variante de la sauce déjà réalisée avec du potimarron que vous pouvez retrouver ici (clic) que j’apprécie particulièrement. Si vous voulez une sauce moins épaisse, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau.

sauce courge olive noix et graines
sauce courge olive noix et graines
sauce courge olive noix et graines
courge olive

Cette recette donne 1 kg 500 de sauce (il faut compter 140 g de sauce environ pour une assiette)

Ingrédients de la sauce courge olive noix et graines

1 demi courge olive (poids 1 kg 760 non pelée et 1 kg 177 poids sans graines pelée)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

105 d’ échalotes (poids des échalotes non pelées)

3 gousses d’ail

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

65 g de cerneaux de noix

30 g de graines de courge

20 g de graines de sésame

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix ou graines de courge ou sésame sur la sauce

Préparation de la sauce courge olive noix et graines

Peler et émincer les échalotes et l’ail (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Enlever les graines de la courge olive,  la peler  et la couper en petits morceaux .Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la courge olive en morceaux, mélanger, verser 30 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (la courge olive doit être tendre) .

Dans une poêle, torréfier les noix, les graines de courge et de sésame.

Verser le tout dans le blender, ajouter les  noix, les graines de courge et de sésame,  la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

  • ajouter un peu de fromage ou de  crème fleurette dans la sauce (et pourquoi pas les deux en fonction de vos préférences).

Sauce potimarron échalotes savoureuse

Cette sauce potimarron échalotes savoureuse peut accompagner plusieurs plats comme des pommes de terre au four, des pâtes, du riz, un poisson. C’est Etienne de l’amap (clic) qui m’a envoyé cette recette mais j’ai fait tellement de changements qu’elle n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale. Je n’ai pas ajouté de crème ni de fromage sur la pomme de terre au four et j’ai trouvé cette sauce délicieuse, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix sur la sauce qui apportent du croquant et se marient parfaitement avec le reste.

Le saviez-vous ?

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sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du potimarron ci-dessous

  • Semoule aux topinambours et potimarron rôtis (clic)
  • Taboulé potimarron noisettes (clic)
  • Gâteau au potiron confit (clic)
  • Gratin potimarron céleri pomme de terre (clic)
  • Soupe de potimarron châtaignes (clic)

4/5 personnes

Ingrédients de la sauce potimarron échalotes savoureuse

1 potimarron de 875 g

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

6 échalotes (100 g poids des échalotes non pelées)

100 g de lardons

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

30 g de cerneaux de noix

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix sur la sauce

Préparation de la sauce potimarron échalotes savoureuse

Peler et émincer les échalotes (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Laver le potimarron avec la peau, enlever les parties abîmées, enlever les graines et le couper en petits morceaux (ne pas enlever la peau).

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le potimarron en morceaux, mélanger, verser 25 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement (les lardons étant déjà salés) .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (le potimarron doit être tendre) .

Verser le tout dans le blender, ajouter les 30 g de noix, la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

  • ajouter un peu de fromage et de  crème fleurette dans la sauce.

 

 

 

 

pesto de fanes

Un pesto de fanes qui n’est pas vraiment un pesto car il n’y a pas de basilic, Il  accompagnera de nombreux plats comme des pâtes, des pommes de terre au four, du riz et pourquoi pas sur une tartine de pain grillé.

pesto de fanes un jardin dans ma cuisine
pesto fanes

J’ai utilisé ce pesto dans un plat de spaghetti, j’ai mis la sauce froide dans les pâtes bien chaudes, je me suis régalée.

Ingrédients pour le pesto de fanes

(1 personne)

30 g de fanes sans les tiges (radis ou navet ou betteraves ou chou-rave)

Une gousse d’ail

5 g de graines de courge

4 noix de cajou non salées

1 abricot sec

2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé

Une petite cuillère à café de poudre des vertus (clic)  que vous pouvez remplacer par du curcuma (clic) + poivre

3 à 4 cuillères à café d’huile d’olive (clic)

Sel

pesto de fanes un jardin dans ma cuisine
pesto fanes

Préparation du pesto de fanes

Faire torréfier les graines de courge et les noix de cajou dans une poêle pendant trois minutes environ.

Laver les fanes.

Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Mixer (j’ai utilisé le mini plus de Magimix (clic), les fanes avec l’ail, les graines de courge, les noix de cajou et l’abricot coupé en morceaux.

Récupérer la pâte dans un ramequin et y ajouter le sel, la poudre des vertus et le parmesan.

Mélanger le tout et y incorporer l’huile d’olive petit à petit.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

beurre vanille

Ce beurre vanille est délicieux. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour des plats salés (avec du céleri par exemple)  que sucrés (crêpes par exemple). Il est préférable de le préparer la veille pour qu’il s’imprègne bien du bon goût de vanille.

beurre vanille un jardin dans ma cuisine
beurre à la vanille

Quantité à réaliser en fonction de vos besoins.

Ingrédients du beurre vanille

50 g de beurre demi-sel (vous pouvez mettre du beurre sans sel en fonction de l’utilisation).

1/2 gousse de vanille (clic)  (j’ai choisi celle de Madagascar).

Le beurre doit être à température ambiante pour pouvoir l’écraser facilement.

Récupérer les graines de vanille et les mélanger au beurre.

Réserver au frais.

beurre vanille un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel beurre vanille
beurre vanille un jardin dans ma cuisine
vanille