Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Cette tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc est généreuse en fruits. Elle est assez riche en ingrédients mais légère à déguster. Les fraises se marient à merveille avec la compote de rhubarbe à la menthe volontairement peu sucrée. Vous pouvez remplacer la menthe par de l’estragon. Je vous conseille de faire la compote de rhubarbe la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir. J’ai amené ce dessert lors du pique nique de l’amap et je n’ai malheureusement pas réussi à faire une photo correcte d’une part de tarte individuelle.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :

• Filet mignon rhubarbe (clic)
• tarte rhubarbe framboise (clic)
• crème rhubarbe (clic)
• Far rhubarbe (clic)
• gâteau rhubarbe (clic)
• Tarte rhubarbe (clic)

8-10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette

Ingrédients de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

555 g de  pâte à tarte sablée aux amandes (clic) 

140 g de chocolat blanc acheté à la chocolaterie Colas (clic)

Compote de rhubarbe (pour 730 g de compote)

• 900 g de tiges de rhubarbe (poids de la rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)
• 70 g de sucre de canne
• Le jus d’un citron
• 20 feuilles environ de menthe poivrée

Fraises

• 500 g de fraises environ (j’ai oublié de peser)

Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)

• 150 g de palets de chocolat blanc
• 50 cl de crème fraîche fleurette

Cubes d’oranges confites croustillantes

• 30 cubes d’oranges confites

Préparation

Pâte

Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’étaler finement sur le fond de tarte cuit refroidie (cela permet d’imperméabiliser la pâte).

Compote de rhubarbe (je la fais la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir)

La veille, faire macérer les bâtons de rhubarbe (lavés et pelés ou partiellement pelés) coupés en petits tronçons dans 70 g de sucre puis les égoutter.

Dans un faitout, faire cuire la rhubarbe avec le jus de citron pendant 35 minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres (je fais volontairement cuire la rhubarbe un peu plus longtemps pour qu’elle soit plus épaisse).

Laver les feuilles de menthe et les essuyer.

Dans le bol du blender, déposer 300 g  de compote de rhubarbe cuite avec les feuilles de menthe,  mixer et mélanger cette préparation à la compote restante.

Laisser refroidir et réserver au frais.

crème au chocolat blanc

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.

Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.

Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance (avant de monter la crème au robot, j’ai mis le fouet au congélateur).

Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais. J’ai utilisé la douille F8.

Cubes d’oranges confites croustillantes

Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 °  pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur le fond de tarte imperméabilisé.

Répartir les fraises coupées en deux côté coupé vers le haut sur la rhubarbe.

Déposer la crème au chocolat blanc sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .

Répartir harmonieusement sur la crème les dés d’oranges confites.