Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Cette tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc est généreuse en fruits. Elle est assez riche en ingrédients mais légère à déguster. Les fraises se marient à merveille avec la compote de rhubarbe à la menthe volontairement peu sucrée. Vous pouvez remplacer la menthe par de l’estragon. Je vous conseille de faire la compote de rhubarbe la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir. J’ai amené ce dessert lors du pique nique de l’amap et je n’ai malheureusement pas réussi à faire une photo correcte d’une part de tarte individuelle.

Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :

8-10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette

Ingrédients de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

555 g de  pâte à tarte sablée aux amandes (clic) 

140 g de chocolat blanc acheté à la chocolaterie Colas (clic)

Compote de rhubarbe (pour 730 g de compote)

900 g de tiges de rhubarbe (poids de la rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)

70 g de sucre de canne

Le jus d’un citron

20 feuilles environ de menthe poivrée

Fraises

500 g de fraises environ (j’ai oublié de peser)

Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)

150 g de palets de chocolat blanc

50 cl de crème fraîche fleurette

Cubes d’oranges confites croustillantes

30 cubes d’oranges confites

Préparation de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Pâte

Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’étaler finement sur le fond de tarte cuit refroidie (cela permet d’imperméabiliser la pâte).

Compote de rhubarbe (je la fais la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir)

La veille, faire macérer les bâtons de rhubarbe (lavés et pelés ou partiellement pelés) coupés en petits tronçons dans 70 g de sucre puis les égoutter.

Dans un faitout, faire cuire la rhubarbe avec le jus de citron pendant 35 minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres (je fais volontairement cuire la rhubarbe un peu plus longtemps pour qu’elle soit plus épaisse).

Laver les feuilles de menthe et les essuyer.

Dans le bol du blender, déposer 300 g  de compote de rhubarbe cuite avec les feuilles de menthe,  mixer et mélanger cette préparation à la compote restante.

Laisser refroidir et réserver au frais.

crème au chocolat blanc

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.

Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.

Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance (avant de monter la crème au robot, j’ai mis le fouet au congélateur).

Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais. J’ai utilisé la douille F8.

Cubes d’oranges confites croustillantes

Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 °  pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur le fond de tarte imperméabilisé.

Répartir les fraises coupées en deux côté coupé vers le haut sur la rhubarbe.

Déposer la crème au chocolat blanc sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .

Répartir harmonieusement sur la crème les dés d’oranges confites.

soupe de fraises

Cette soupe de fraises plaira à tous ceux qui aiment les fruits rouges. Elle est très parfumée, légèrement sucrée. Je n’ai volontairement pas mis de sucre dans la chantilly car cela n’est pas utile grâce au pralin. Vous pouvez accompagner cette soupe de madeleines aux fraises et gingembre (clic) ou de tuiles aux amandes (clic).

soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises

4 personnes

Ingrédients de la soupe de fraises

540 g de fraises + 4 fraises

1 citron jaune

40 g de sucre de canne

32 feuilles de menthe

12 cl de crème fleurette (clic)

Une cuillère à soupe de pralin (clic) ou d’amandes effilées

Préparation de la soupe de fraises

Laver les fraises (en laissant les queues) sous l’eau (ne pas les faire tremper).

Retirer les queues et mixer les fraises  avec les feuilles de menthe lavées sous l’eau, le jus de citron et le sucre de canne. Il faut prendre le temps de bien mixer le tout, les feuilles de menthe ne doivent plus du tout être visibles. J’ai utilisé le super blender .

Réserver au frais pendant au minimum 3 heures.

Chantilly

Pour réussir une belle chantilly, il faut que la crème soit bien froide. Et pour être certaine de ne pas la rater, je mets le fouet du robot au congélateur une heure avant (ou plus) et des glaçons dans la cuve du robot (clic) 10 minutes avant de monter la crème (mon congélateur est trop petit pour y mettre mon robot vide).

J’enlève les glaçons et essuie la cuve pour qu’elle ne soit pas mouillée. Je verse la crème et je mets le robot en route.

Arrêter le robot quand la texture de la crème vous convient.

Montage

Verser la soupe de fraises bien froide dans des ramequins (style crème brûlée).

Juste avant de servir, déposer à l’aide d’une poche à douille la chantilly.

Décorer la chantilly avec un peu de pralin.

Déposer une fraise entière dans la soupe.

 

brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Cette brunoise de fraises ananas coulis et madeleines est un dessert qui sent bon l’été. Elle est parfaite pour ceux qui aiment les douceurs et font attention à leur ligne, à condition de ne pas se ruer sur les madeleines. Les gourmands pourront ajouter une boule de glace vanille sur la brunoise : je l’achète à la maison Gaillard car ils vendent la marque que j’aime, elle est  bio bien sûr et agréablement parfumée. Ils ont un choix de parfums impressionnant (clic).

Il est préférable de faire le coulis et la brunoise à l’avance pour que les fruits s’imprègnent parfaitement du goût de la menthe. Il est également conseillé de faire la pâte à madeleines la veille de la cuisson pour qu’elle ait le temps d’être suffisamment  froide : c’est le choc thermique (pâte froide+ four très chaud) qui donnera une belle bosse (ce que je n’ai pas respecté cette fois-ci ). Vous pouvez également servir cette brunoise avec des tuiles aux amandes (clic). En principe, les madeleines sont à déguster tièdes juste sorties du four. Celles-là, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain.

brunoise de fraises ananas coulis et madeleines
brunoise fraises ananas coulis et madeleines
brunoise fraises ananas coulis fraises et madeleines
brunoise fraises ananas coulis fraises et madeleines

Deux personnes

Ingrédients de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

10 belles fraises

200 g d’ananas frais (deux belles tranches)

6 feuilles de menthe

 

Coulis

100 g de belles fraises

10 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de sucre de canne

Madeleines (12 madeleines)

150 g de farine T 55

140 g de sucre de canne

125 g de beurre

2 œufs numérotés 0

Une pincée de sel

100 g de brunoise

50 g de gingembre confit (6 cubes environ)

Présentation

1 à 2 petites boules de glace à la vanille par personne

2 petites feuilles de menthe

Préparation de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

Couper l’ananas en brunoise.

Laver rapidement les fraises avec les queues rapidement sous l’eau froide (ne pas les faire tremper), retirer les queues et couper les fraises en brunoise.

Mélanger la brunoise d’ananas avec les fraises, ajouter les feuilles de menthe et mélanger.

Réserver au frais.

Coulis

Mixer les fraises, la menthe, le sucre et le jus de citron.

Réserver au frais

Madeleines

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine et le beurre.

Ajouter 100 g de la brunoise sans jus et le gingembre confit coupé en morceaux et mélanger.

Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer la brunoise (en prenant soin d’enlever les feuilles de menthe)  sans jus, verser autour le coulis.

Déposer délicatement une boule de glace sur la brunoise.

Servir en accompagnement les madeleines.