Une tarte châtaignes chocolat délicieuse. J’ai pas mal cogité pour faire cette tarte et j’étais inquiète quant au résultat. Les palets de chocolat vont fondre pendant la cuisson. Les petits morceaux de châtaignes sont très agréables à la dégustation. Vous pouvez déguster la tarte tiède mais je la trouve encore meilleure le lendemain froide tout juste sortie du réfrigérateur. .
Attention, 1 kg de châtaignes ne vous donnera pas forcément 400 g de pulpe car dans le kilo il y aura certainement encore des châtaignes véreuses (même en faisant le test de l’eau, voir plus bas).
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des châtaignes ci-dessous
- compote pommes châtaignes (clic)
- bûche châtaignes chocolat (clic)
- poêlée de châtaignes champignons (clic)
- gratin pommes chou châtaignes (clic)
- soupe de potimarron châtaignes (clic)
Pour une tarte de 26 cm (moule à fond amovible) + deux petites tartelettes
Ingrédients de la tarte châtaignes chocolat
- Une pâte brisée (clic) (Je la prépare la veille)
- 400 g de pulpe de châtaignes (1 kg de châtaignes non pelées environ)
- 4 œufs numérotés 0
- Une pincée de sel
- 50 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre complet muscovado
- 50 g de sucre glace
- 1 fromage blanc à la vanille (1 x 100 g)
- 100 g de palets de chocolat noir à 70 % (acheté en vrac à la Biocoop)
Préparation
Préparation des châtaignes (vous pouvez faire cette étape la veille)
Faire tremper les châtaignes dans l’eau et éliminer toutes celles qui flottent (elles sont mauvaises)
Faire cuire les châtaignes entières à la vapeur douce.
Au bout de 30 minutes environ (ça commence à sentir la châtaigne), vérifier la cuisson en coupant l’une-d ’elle en deux : si on y arrive facilement, on peut passer à l’étape la plus pénible.
Prendre une vingtaine de châtaignes à la fois, pas plus ; les déposer sur une planche à découper.
Couper toutes les châtaignes à l’aide d’un couteau à pain et les vider à la petite cuillère en essayant de ne pas prendre la double peau. Pendant ce temps, les autres châtaignes sont gardées au chaud dans le cuit-vapeur ; penser à baisser la puissance du feu. Il faut vider les châtaignes encore chaudes pour que ce soit plus facile.
Préparation de la garniture
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre complet.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et quand il est fondu, ajouter la pulpe des châtaignes, le mélange jaunes sucre, le fromage blanc à la vanille et mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire les fonds de tarte tout juste sortis du réfrigérateur une dizaine de minutes sans garniture (les piquer à l’aide d’une fourchette).
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et quand ils prennent forme ajouter le sucre glace progressivement tout en continuant de fouetter.
Ajouter les blancs montés en trois fois à la préparation en mélangeant délicatement.
Répartir les palets de chocolat sur les fonds de tarte.
Verser la préparation sur les fonds de tartes au dessus du chocolat.
Enfourner pour 30 minutes à 180°.
Éteindre le four et laisser la tarte 5 minutes supplémentaires.
