Cette bûche châtaignes chocolat est à déguster avec modération car elle est assez riche. Vous pouvez la présenter de nombreuses façons différentes (sous forme de grande tarte plus ou moins épaisse, de petites tartes, de bûches individuelles et même sous forme de bonbons de chocolat).
En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez aussi utiliser un chocolat à 55 % en fonction de vos goûts.
J’aime la déguster avec un bon café bien chaud ou en accompagnement d’un peu de fromage blanc de brebis.
Vous pouvez cette cette bûche pour les fêtes de Noël avec la décoration de votre choix, dans ce cas, pensez à congeler un gros pot de crème de marrons maison et il ne restera plus grand chose à faire le jour J sachant que vous pouvez la faire deux jours avant.
bûche châtaignes et chocolatbûche châtaignes et chocolat
Mélanger les 100 g de beurre fondu à la crème de marrons tiède
Ajouter une cuillère à soupe de rhum
Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur au minimum une heure.
Donner la forme que vous voulez à la préparation (vous pouvez filmer le moule ou cercle pour faciliter le démoulage car la crème de marron va avoir tendance à coller au plat).
Faire fondre le chocolat avec les 20 g de beurre au bain marie le plus doucement possible.
Verser le chocolat sur la bûche (ou une autre forme) posé sur le plat de présentation en l’étalant avec la spatule.
Réaliser des traits sur le chocolat à l’aide d’une fourchette (facultatif).
Ces marrons glacés maison ne sont pas difficiles à réaliser. Il faut surtout disposer du matériel adéquat. Ils sont moins coûteux que ceux du commerce et bien meilleurs. Alors n’hésitez pas, lancez–vous !
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinechutes de marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
Ingrédients pour les marrons glacés maison
900 g de marrons crus épluchés que j’ai achetés chez Picard (clic)
2 litres d’eau minérale
2 kilos de sucre de canne
2 gousses de vanille
Préparation des marrons glacés maison
Premier jour
Faire cuire les marrons en suivant les indications sur l’emballage : j’ai choisi la cuisson à la vapeur.
Étaler les marrons dans un panier vapeur. Les placer au-dessus d’une eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 14 minutes. Attention : bien vérifier la cuisson des marrons ! S’ils ne sont pas assez cuits, vos marrons glacés seront durs. Par contre, si vous les cuisez trop, ils risquent de s’effriter. Avec un manque de cuisson, le résultat sera mauvais. Si la cuisson est trop poussée, les marrons seront quand même délicieux mais vous risquez d’avoir de nombreux petits morceaux.
Dans un faitout, porter l’eau avec le sucre de canne à ébullition pendant 5 minutes ; y ajouter les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées.
Disposer les marrons dans un panier de cuisson que vous plongerez une minute dans le mélange frémissant eau + sucre vanillé.
Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Attention : il est important d’avoir un sirop frémissant car s’il est trop bouillant, les marrons risqueraient de casser.
Deuxième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant deux minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Troisième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Quatrième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Cinquième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures. En principe, à cette étape, les marrons vont devenir de plus en plus translucides. Normalement, le confisage dure 6 jours mais suivant la grosseur et la qualité des marrons, ils peuvent être confits en 5 jours (à vous de voir si vous ajoutez un jour de cuisson supplémentaire).
Sixième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. En principe 6 jours suffisent pour que les marrons soient confits mais si vous trouvez qu’ils ne le sont pas assez, vous pouvez compter une journée supplémentaire.
Déposer les marrons égouttés sur des grilles à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Pour avoir un beau visuel, vous pouvez (mais c’est facultatif) napper les marrons d’un mélange sirop+sucre glace. Personnellement, je préfère m’en passer car je trouve que cela altère la qualité gustative des marrons.
Laisser sécher les marrons 24 heures avant de les ranger dans une belle boîte.
Vous allez sûrement avoir des chutes que vous pourrez déguster bien sûr, mais aussi utiliser en pâtisserie, dans une bûche par exemple.
Aidez moi à faire connaître le site en partageant, merci.
Préparation de la poêlée de châtaignes champignons
Laver les champignons et les couper en tranches.
Dans une poêle, faire revenir l’ail épluché (en prenant soin d’enlever le germe) dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les faire cuire une dizaine de minutes.
Réserver le tout dans un plat.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faire dorer les châtaignes avec un gros morceau de beurre dans la même poêle que les champignons.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter 25 cl de crème fraîche.
Ce gratin pommes chou châtaignes est un plat qui réchauffe. Il est facile de trouver des châtaignes dans la nature et il faut en profiter pour concocter de bons petits plats revigorants.
Laver le chou, le couper en lanières et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.
Émincer les oignons après avoir enlevé le germe.
Couper les pommes en fines tranches.
Laver et émincer les champignons.
Dans une poêle, faire revenir les oignons, à feu doux, dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes et les champignons et continuer la cuisson 15 minutes environ. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Dans une autre poêle, faire revenir la masse farineuse des châtaignes dans le beurre en mélangeant régulièrement (elles doivent être légèrement grillées).
Préchauffer le four à 180 °.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, ajouter un peu de muscade puis la crème fraîche.
Dans un plat, mettre par couches successives le mélange pommes-oignons, les châtaignes et le chou.
Verser la crème et déposer quelques morceaux de beurre au-dessus.
La soupe de potimarron châtaignes est délicieuse. Elle sera servie avec des châtaignes cuites dans du beurre qui feront voyager vos papilles.
soupe de potimarron châtaignes
4 à 6 personnes
Ingrédients pour la soupe potimarron châtaignes
Un potimarron (1 kg 200 environ)
150 g de châtaignes (poids du contenu des châtaignes cuites à la vapeur, photo ci-dessous)
châtaignes
80 g de châtaignes (compter 20 g par assiette)
4 gousses d’ail
une demi-botte de persil plat
Sel
Une cuillère à café de beurre demi-sel
1 litre d’eau
crème fraîche (facultatif)
Préparation de la soupe potimarron châtaignes
Laver le potimarron, enlever les graines et le couper en morceaux sans enlever la peau.
Éplucher l’ail en prenant le soin d’enlever le germe.
Laver et ciseler le persil.
Faire chauffer un litre d’eau dans une marmite et y ajouter le potimarron, l’ail coupé puis le sel.
Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si vous voulez une soupe moins épaisse.
Continuer la cuisson pendant vingt à trente minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter la masse farineuse des châtaignes et le persil plat.
Mixer le tout.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire la masse farineuse (poids en fonction du nombre d’assiettes que vous voulez servir). Les morceaux de châtaignes doivent être grillées.
Servir la soupe dans des bols ou des assiettes à soupe, garnir de châtaignes grillées et de quelques brins de persil.
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.
Une crème de marrons qui peut se déguster à la petite cuillère et qui pourra aussi vous servir pour réaliser de nombreuses recettes.
crème de marrons maison
L’automne, c’est la saison des châtaignes. C’est une période que j’aime particulièrement car les couleurs que nous offre la nature sont magnifiques. Entendre le bruit des feuilles qui se froissent sous les chaussures, croiser un champignon à l’allure bizarroïde ou majestueux en regrettant de ne pas avoir emmené son manuel d’identification, apercevoir un lapin terrorisé à notre approche, ce n’est que du bonheur. Si la terre est trop basse par rapport à la mobilité de vos articulations, n’hésitez pas à emmener vos enfants, petits-enfants, neveux, petits-neveux, amis…Ils vous aideront à faire le plein de châtaignes pour l’hiver, ces sorties feront partie des meilleurs souvenirs d’enfance.
Allez, hop ! On chausse ses bottes et on s’équipe d’un chapeau qui fera office de bouclier ; recevoir une châtaigne, encore dans sa bogue, sur la tête n’est pas une partie de plaisir, croyez-moi !
La crème de marrons se mérite car elle vraiment longue à préparer, mais le résultat est tellement bon qu’au moment de la dégustation, on ne regrette rien.
Si une amie vous offre un pot de crème de marrons, c’est qu’elle doit rudement vous apprécier car tant qu’on a pas réalisé soi-même cette recette, on ne s’imagine pas à quel point la phase « vidage des châtaignes » est fastidieuse.
Aussitôt après le ramassage, une fois rentré chez soi, on immerge les châtaignes dans une bassine remplie d’eau, et, après les avoir brassées plusieurs fois, on élimine toutes celles qui flottent, car ce sont celles qui sont mauvaises.
En général, je cuis 3 kg de châtaignes en même temps, ce qui vous donne à peu près 1 kg 500 de masse farineuse . La crème de marrons se conserve environ un mois. Elle peut aussi être congelée. On peut également garder une partie de la masse farineuse pour confectionner des gâteaux.
Faire cuire les châtaignes à la vapeur (j’utilise mon cuit-vapeur à deux étages dans lequel je répartis mes 3 kilos de châtaignes).
châtaigne
Au bout de 30 minutes environ (ça commence à sentir la châtaigne), vérifier la cuisson en coupant l’une-d’elle en deux : si on y arrive facilement, on peut passer à l’étape la plus pénible.
crème de marrons, châtaignes
Je précise que j’ai essayé toutes les méthodes pour récolter la masse farineuse : je vous livre celle qui m’a semblé la plus rapide.
Préparation de la crème de marrons
Prendre une vingtaine de châtaignes à la fois, pas plus ; les déposer sur une planche à découper.
Couper toutes les châtaignes et les vider à la petite cuillère en essayant de ne pas prendre la double peau. Pendant ce temps, les autres châtaignes sont gardées au chaud dans le cuit-vapeur ; penser à baisser la puissance du feu. Il faut vider les châtaignes encore chaudes pour que ce soit plus facile.
Compter 60 g de sucre et 2 cl d’eau pour 100 g de châtaignes (poids des châtaignes épluchées).
Vanille : compter une gousse de vanille pour 800 g de masse farineuse.
Avec mes trois kilos de châtaignes, j’ai obtenu 1 kg 600 de masse farineuse, j’ai donc mis 960 g de sucre de canne (16x60g), 32 cl d’eau (16x2cl) et deux gousses de vanille.
crème de marrons
Je vous conseille de prendre une cocotte en fonte style Le Creuset (clic) .
Faire cuire l’eau et le sucre pendant trois minutes à partir de l’ébullition ; pour avoir une crème de marrons dont la texture est proche de celle des marrons glacés, prolonger un peu la cuisson.
crème de marrons
Ajouter la masse farineuse dans le mélange eau-sucre et mélanger.
crème de marrons
J’ai mis le thermostat sur 6 au départ et quand ça a commencé à éclabousser, j’ai baissé à 4.
Fendre les gousses de vanille et ajouter les graines dans la préparation. On peut mettre les gousses vides dans le mélange.
Faire cuire environ une vingtaine de minutes, en mélangeant souvent. Pendant la cuisson, enlever les quelques morceaux de double peau qui remontent à la surface (en prenant garde de ne pas se brûler).
crème de marrons
crème de marrons
crème de marrons
Enlever les gousses vides et répartir la crème dans des pots.
Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la crème de marrons.
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