La tarte crème amandes rhubarbe caramélisée est facile à réaliser. Au départ je voulais inclure quelques cubes d’écorces d’ oranges confites dans la crème mais j’ai oublié, j’ai donc déposé juste avant la cuisson quelques cubes sur le dessus de la rhubarbe mais pas trop car j’avais peur que l’ensemble soit trop sucré. Le résultat m’a beaucoup plus car les cubes d’écorces deviennent légèrement croquantes, un régal. La rhubarbe est comme confite et à un bon petit goût d’orange.
Je vous conseille de la déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait (j’ai utilisé un moule à fond amovible).
J’ai réalisé la pâte à tarte et les crèmes la veille mais vous pouvez tout faire le jour même. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :
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- crème rhubarbe (clic)
- Far rhubarbe (clic)
- gâteau rhubarbe (clic)
- Tarte rhubarbe (clic)
Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm
Ingrédients de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
- 400 g de pâte sablée aux amandes (clic)
- Une cuillère à soupe de cubes d’oranges confites
Pour la crème pâtissière
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre de canne
- 20 g de maïzena
- 25 cl de lait entier
Pour la crème d’amandes
- 50 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 50 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre de canne
- 1 œuf
Rhubarbe caramélisée
- 700 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe pelé sans les feuilles)
- Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe
- 50 g de sucre de canne
- Le zeste d’une orange plus le jus de deux oranges.
- Le jus d’un citron jaune
Préparation
Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.
Crème pâtissière
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le verser en deux fois sur la préparation précédente et bien mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en mélangeant continuellement la préparation à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).
Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.
Crème d’amandes
- travailler le beurre demi-sel pour qu’il devienne comme une crème (je l’ai fait au robot)
- ajouter le sucre de canne et bien mélanger
- ajouter l’œuf et mélanger
- ajouter la poudre d’amandes et mélanger
Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière légèrement refroidie et réserver au frais
Rhubarbe caramélisée
1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.
Couper la rhubarbe en tronçons (j’ai fait des tronçons de 7 cm en fonction de la taille de mon moule).
Dans une grande poêle, déposer les 50 g de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .
Déposer les tronçons de rhubarbe et bien mélanger pour que la rhubarbe soit bien imbibée de la sauce.
Cuire le tout pendant 10 minutes environ (attention la rhubarbe ne doit pas se démêler) en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour pour éviter que ça brûle.
Montage (à faire juste avant la cuisson)
Préchauffer le four à 180°.
Répartir la crème sur le fond de tarte.
Déposer la rhubarbe (sans jus) de façon harmonieuse sur la crème.
Parsemer de quelques cubes d’oranges confites sur le dessus.
Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.
Laisser refroidir la tarte avant de démouler.
