gâteau chocolat cœur framboises

Ce gâteau chocolat cœur framboises est terriblement délicieux. J’ai utilisé des framboises du jardin que j’avais congelées, elles se sont congelées en un seul bloc, je l’ai donc cassé à l’aide  d’un couteau et j’ai fini par éclater les morceaux à l’aide du super blender. Je pense qu’il est tout à fait possible d’utiliser des framboises fraîches (je n’ai pas testé) mais je n’en avais plus dans le jardin.

Il est très fondant, on sent bien le goût des framboises. Il est très important de bien cuire ce gâteau car pas assez cuit, il ne tiendra pas et trop cuit, il ne sera pas délicieusement fondant. Il faut le sortir du four quand le dessus du gâteau craquelle. Il est meilleur le jour-même.

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  • gâteau au chocolat sans beurre ni farine (clic)
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  • gâteau au chocolat (clic)
gâteau au chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau au chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau au chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau au chocolat cœur framboises

 

Ingrédients du gâteau chocolat cœur framboises

200 g de chocolat à 70 % (clic)

300 g de framboises  congelées

125 g de beurre demi-sel

4 œufs numérotés 0

150 g de sucre

Une cuillère à soupe bombée de farine T 55

 

Préparation du gâteau chocolat cœur framboises

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les framboises du congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Dans un autre plat, mélanger à l’aide d’un fouet ou d’un robot  le sucre avec les œufs

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la farine.

Mettre la moitié de la  préparation dans un moule carré (23 x 23 cm) recouvert de papier sulfurisé.

Répartir les framboises encore congelées mais en petits morceaux (voir photo) sur le chocolat et recouvrir du reste de  la préparation.

Enfourner pour 20 minutes environ (en fonction des fours).

Attendre que le gâteau refroidisse  avant de le démouler.

Retourner le gâteau cœur framboises sur un plat, enlever délicatement le papier sulfurisé.

Couper des carrés.

Le saviez-vous ?

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Gâteau rhubarbe framboises

Ce gâteau rhubarbe framboises est facile à réaliser. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et en ce moment, les framboises donnent à profusion, ce n’est que du bonheur. La pâte est moelleuse, les fruits apportent la fraîcheur, les framboises et la rhubarbe se marient parfaitement. C’est un gâteau qui fera plaisir aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Le saviez-vous ?

La framboise est riche en vitamine C, calcium, potassium, magnésium et fer. Le framboisier aime les sols bien drainés. Pour éviter le ver des framboises, il est conseillé de mettre des myosotis entre les pieds.

Gâteau rhubarbe framboises
Gâteau rhubarbe framboises
Gâteau rhubarbe framboises
Gâteau rhubarbe framboises
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des framboises ci-dessous
  • Gâteau graines de pavot framboises (clic)
  • tarte rhubarbe framboise (clic)
  • confiture de framboises (clic)
  • mille feuilles framboises (clic)

 

Pour un grand moule rectangulaire de 33 cm sur 23 cm

Ingrédients du gâteau rhubarbe framboises

365 g de rhubarbe (poids de la  rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)

285 g de framboises fraîches

300 g d’œufs (poids sans coquille) soit 5 œufs

250 g de sucre de canne + une cuillère à soupe pour la rhubarbe.

300 g de beurre doux pommade

300 g de farine T 55

1 jus de citron + son zeste

Préparation du gâteau rhubarbe framboises

Laver la rhubarbe et  la peler partiellement avant de la couper en tronçons.

Laver les framboises sans les faire tremper et bien les égoutter.

Déposer la rhubarbe dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre et laisser reposer au minimum une heure.

Dans le bol du robot, faire blanchir les 250 g de  sucre avec les œufs.

Ajouter le beurre pommade, la farine, le zeste, le jus du citron et mélanger toujours au robot à l’aide du fouet.

Égoutter la rhubarbe et la mélanger à la pâte à l’aide d’une cuillère puis ajouter les framboises et mélanger délicatement pour ne pas trop les écraser.

Déposer un papier sulfurisé dans le fond du moule et y verser la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ à chaleur tournante.

 

 

 

 

Gâteau graines de pavot framboises

Ce gâteau graines de pavot framboises est un délice. Les bords sont légèrement croustillants, les zestes de citron et les framboises apportent la fraîcheur. Servi pour le goûter, il a disparu très vite. Les framboises surgelées viennent du jardin.

Le saviez-vous ?

La graine de pavot est soit de couleur bleu-noir ou gris-noir. C’est une petite graine ronde de la famille des oléagineuses. Elle est riche en fibres, source de protéines et a un petit goût de noisette.

gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises

5-6 personnes

Ingrédients du gâteau graines de pavot framboises

160 g de sucre de canne

2 œufs numérotés 0

150 g de farine T 55

Les zestes d’un gros citron jaune

20 g de graines de pavot (clic)

295 g de framboises surgelées

45 g de beurre demi-sel

Préparation du gâteau graines de pavot framboises

Dans le bol du robot blanchir *  les œufs avec le sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter la farine T 55, les zestes du citron lavé et essuyé, les graines de pavot et mélanger.

Beurrer et fariner le moule à manqué de 22 cm et y verser la pâte.

Répartir les framboises encore congelées sur la pâte.

Recouvrir les framboises de tranches fines de beurre.

Enfourner à chaleur tournante pendant 40 minutes environ à 180°

* Définition de blanchir : Travailler vigoureusement les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet  jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux  et plus clair.

 

 

 

 

tarte rhubarbe framboise

La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.

J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage.  J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

Je vous avoue  que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !

tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise

Pour un plat à tarte de 32 cm

Ingrédients de la tarte rhubarbe framboise

Une pâte sablée aux amandes (clic) 

900 g de rhubarbe

180 g de framboises + 180 g pour le dessus

Un œuf entier + 2 jaunes

25 cl de crème

1 sachet de sucre vanillé (clic)

100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe

2 cuillères à soupe de maïzena

Meringue 

4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )

200 g de sucre

Préparation de la tarte rhubarbe framboise

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre  les trois  jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.

Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.

Répartir la rhubarbe sur la  pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Meringue

Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le kitchenaid), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.

Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .

Verser la préparation meringuée dans une  poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.

Le saviez-vous ?

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confiture de framboises

Cette confiture de framboises ou plutôt pour être précise cette marmelade est excellente.

confiture de framboises un jardin dans ma cuisine
confiture de framboises du jardin

Pour cette marmelade, j’ai utilisé le super blender, c’est vraiment super pour broyer finement les petites graines des framboises. Les framboises viennent du jardin, J’ai plusieurs variétés différentes ; certains pieds donnent plus en mai-juin, d’autres en septembre et même octobre.

A  vous d’adapter la quantité de sucre par rapport à la quantité de jus de framboises que vous avez obtenu.

Le saviez-vous ?

Pour enlever facilement les étiquettes des pots de confiture, il suffit de les laisser tremper dans de l’eau froide (et surtout pas chaude).

Pour les étiquettes récalcitrantes : ôter la pellicule imprimée, mouiller le blanc avec de l’huile d’olive, y imprégner du bicarbonate de soude.
attendre le plus longtemps possible (quelques heures) et frotter avec le doigt. A vous de choisir la méthode en fonction des pots.

 

Ingrédients de la confiture de framboises

760 g de framboises

500 g de sucre de canne

Préparation de la confiture de framboises

Laver les framboises rapidement sous l’eau sans les faire tremper, les égoutter et les sécher.

Supprimer les framboises abîmées.

Mettre les framboises dans le super blender (clic) et mixer jusqu’à disparition des petites graines.

Peser le jus obtenu et le verser dans une cocotte en fonte.

Ajouter le sucre de canne.

Pendant toute la cuisson, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Porter à ébullition et quand cela commence à bouillir, compter une dizaine de minutes environ de cuisson à feu vif (surveiller de près).

Écumer.

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser une goutte de  confiture sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si la goutte se fige immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.

mille feuilles framboises

Ce mille feuilles framboises est à réaliser le jour même et à dresser au dernier moment pour pouvoir garder une pâte parfaitement croustillante et une  crème aux framboises bien fraîche.

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

 

3 personnes (ou deux si vous êtes très gourmands)

Ingrédients du mille feuilles framboises

200 g de pâte feuilletée inversée (clic)  pour réaliser 3 rectangles de 6 cm sur 20 cm

25 g de sucre de canne

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

 

Pour la crème pâtissière aux framboises

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

45 g de sucre de canne

25 g de Maïzena

25 g de beurre demi-sel

90 framboises environ lavées et bien égouttées  (50 à incorporer dans la crème + 40 à mettre dans le mille feuilles)

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

Préparation pour le mille feuilles framboises

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sous forme d’un rectangle et la couper en trois rectangles de tailles identiques.

Saupoudrer les 25 g de sucre de canne sur les trois rectangles et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

 

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau  bouillir le lait en mélangeant continuellement, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Filtrer la préparation dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, ajouter 50 framboises dans la crème et bien mélanger pour que les framboises s’écrasent dans la crème. Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Mettre une deuxième plaque par dessus la pâte feuilletée.

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins (voir photos), sur le premier rectangle de feuilletage et ajouter les 20 framboises entières.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins avec les framboises restantes.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

 

 

Glace maison

Quel bonheur de pouvoir déguster une glace sans colorants et additifs ! Cette glace est très facile à faire.

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2 personnes

80 g de bananes (poids congelé)

120 g de framboises (poids congelé)

Sucre : 10 g

 

La veille ou plusieurs jours à l’avance, congeler des rondelles de bananes ainsi que des framboises ou des petits fruits.

Déposer les rondelles de bananes sur une assiette recouverte de papier film pour pouvoir les décoller facilement.

Maintenant que tout est congelé, il ne vous reste plus qu’à sortir les fruits au moment où l’envie irrésistible de manger une glace vous prend.

10 minutes avant de déguster, sortir les fruits et les mettre dans un robot avec une bonne lame pour ne pas la casser.  Ajouter le sucre, mixer  et arrêter quand le mélange ressemble à la texture d’une glace.

Si vous avez un surplus de glace, vous pouvez la congeler.