tarte rhubarbe framboise

La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.

J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage.  J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

Je vous avoue  que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !

tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise

Pour un plat à tarte de 32 cm

Ingrédients de la tarte rhubarbe framboise

Une pâte sablée aux amandes (il vous restera 80 g de pâte environ)

900 g de rhubarbe

180 g de framboises + 180 g pour le dessus

Un œuf entier + 2 jaunes

25 cl de crème

1 sachet de sucre vanillé (clic)

100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe

2 cuillères à soupe de maïzena

Meringue 

4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )

200 g de sucre

Préparation de la tarte rhubarbe framboise

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre  les trois  jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.

Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.

Répartir la rhubarbe sur la  pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Meringue

Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le kitchenaid), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.

Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .

Verser la préparation meringuée dans une  poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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crème rhubarbe

Cette crème  rhubarbe est délicieuse.

crème rhubarbe un jardin dans ma cuisine
crème rhubarbe

4 personnes

Ingrédients de la crème rhubarbe

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

70 g de sucre de canne + 25 g

10 g de beurre

300 g de rhubarbe fraîche (poids de la rhubarbe épluchée)

Préparation de la crème rhubarbe

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons ; les faire cuire une vingtaine de minutes dans un faitout avec les 10 g de beurre et 25 g de sucre de canne.

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Couper la gousse de vanille avec des ciseaux et en prélever les graines avec un couteau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille (vous pouvez également faire infuser les graines de vanille dans le lait la veille) .

Verser le lait chaud sur les œufs et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins et y ajouter de manière égale la rhubarbe. Pour soigner la présentation, vous pouvez garder un peu de rhubarbe et la rajouter au bout de 25 minutes de cuisson (quand la crème commence à prendre) afin que la rhubarbe reste visible.

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans le plat pour cuire la préparation au bain-marie.

Compter 40 minutes de cuisson environ.

A déguster froid.

 

 

Far rhubarbe

Un far rhubarbe qui fait l’unanimité. Il me restait du lait bio qu’il fallait que j’utilise, de la belle rhubarbe du jardin et j’avais envie d’essayer une autre recette que le gâteau rhubarbe (clic) qui a eu beaucoup de succès car elle a été partagée plus de mille fois, et je n’avais pas le courage de faire la tarte à la rhubarbe (clic) qui est un peu plus longue à faire.

Le saviez-vous ?

Faire tremper la rhubarbe dans de l’eau avec un peu de sel permet de réduire son acidité.

 

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Ingrédients du « Far rhubarbe »

70 cl de lait entier

4 œufs

280 g de rhubarbe (poids épluchés)

130 g de sucre de canne

80 g de farine T55

50 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule

Une gousse de vanille Cook (clic)

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Préparation du « Far rhubarbe »

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits tronçons.

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.

Préchauffer le four à 210°.

Récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait . Arrêter la cuisson et laisser infuser.

Beurrer un moule à manqué de 23 cm (choisir un moule de qualité car le démoulage est délicat). Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un plat à gratin pour éviter le démoulage.

Déposer la rhubarbe au fond du moule ou du plat à gratin.

Mélanger le sucre avec la farine dans un saladier.

Faire fondre les 50 g de beurre demi-sel.

Casser les œufs ;   les ajouter  au lait entier ; fouetter vigoureusement et  ajouter cette préparation au mélange sucre farine.

Ajouter le beurre et mélanger.

Verser la pâte dans le moule à manqué ou le plat à gratin.

Faire cuire pendant 45 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler (attention , ce n’est pas facile).

Ce far rhubarbe se déguste tiède ou froid.

 

 

 

 

 

 

 

gâteau rhubarbe

Un délicieux gâteau  rhubarbe qui change de la fameuse tarte à la rhubarbe (clic). J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants.

gâteau rhubarbe un jardin dans ma cuisine
gâteau rhubarbe du jardin

 

8 personnes

Ingrédients du gâteau rhubarbe

500 g de tiges de rhubarbe

75 g de beurre

140 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

175 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine

100 g de lait

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille

gâteau rhubarbe
gâteau rhubarbe du jardin

Préparation du gâteau rhubarbe

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 140 g de sucre et les 75 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Éplucher la rhubarbe (facultatif) et la couper en tronçons et les déposer dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Ajouter la farine, le lait, la vanille et pour terminer la levure.

Verser la pâte sur la rhubarbe.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

gâteau rhubarbe
gâteau rhubarbe du jardin

 

Tarte rhubarbe

Cette tarte rhubarbe peut se faire en version individuelle ou en grande tarte.

Si vous aimez la tarte rhubarbe, cette recette est pour vous.

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte à la rhubarbe

Pour réaliser 28 tartelettes de 6 cm de large.

Ingrédients pour la tarte rhubarbe

Une pâte sablée aux amandes (clic)

900 g de rhubarbe (poids épluchées)

Un œuf entier + deux jaunes

25 cl de crème

Un sachet de sucre vanillé

100 g de sucre de canne (pour le flan)

50 g de sucre de canne (pour la rhubarbe)

Une cuillère à soupe de maïzena

J’utilise les moules de la marque Le Creuset (clic) de la gamme patiliss, ils sont parfaits pour cette recette. Ils sont sans PTFE ni PFOA et de très bonne qualité, d’ailleurs ce n’est pas pour rien qu’ils sont garantis à vie.

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte

 

Préparation de la tarte rhubarbe

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1cm. Mettre les 50 g de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule. A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser les ronds de pâte.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan.

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre l’œuf entier et les deux jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

 

Répartir la rhubarbe sur les ronds de pâte et verser la préparation dessus .

Mettre au four pendant 30 minutes environ.

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte

 

 

tarte rhubarbe un jardin dans ma cuisine
tarte