pâtes épinards et pesto

Ces pâtes épinards et pesto ail des ours est une recette très rapide à faire et pleine de saveurs. J’ai choisi des tagliatelles fraîches que j’ai achetées à la biocoop.

pâtes épinards et pesto
pâtes aux épinards et pesto
pâtes épinards pesto ail des ours
pâtes aux épinards pesto ail des ours
pâtes épinards et pesto
ail des ours

Deux personnes

Ingrédients des pâtes épinards et pesto

pâtes (quantité en fonction de votre appétit)

Pesto

45 g  de feuilles d’ail des ours

15 g de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

Épinards

200 g d’épinards frais ( poids crus sans les tiges et grosses nervures centrales)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Italie (clic)

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Présentation

Parmesan (facultatif)

pignons de pin (facultatif)

Sel, poivre

Préparation des pâtes épinards et pesto

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle pendant trois minutes environ.

Laver l’ail des ours.

Mixer (j’ai utilisé le super blender), l’ail des ours, l’huile d’olive, les pignons de pin torréfiés, le sel et le poivre.

Récupérer le pesto dans un ramequin.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire les épinards dans l’huile d’olive et le beurre.

Mélanger, saler, poivrer et au dernier moment ajouter la crème fraîche.

Incorporer le pesto froid et les épinards chauds sur les pâtes bien chaudes et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de copeaux de parmesan  et de quelques pignons de pin (facultatif).

spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

Ces spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier est un plat que je fais dès que trouve du pourpier dans le panier amap. J’ai mis du temps à finaliser cette recette. Au début je l’avais réalisée avec du pourpier cuit mais le résultat ne me satisfaisait pas car on ne retrouvait pas son goût.

spaghetti aux noix tomates séchées sauce pourpier
spaghetti noix tomates séchées sauce pourpier
spaghetti aux noix tomates séchées sauce pourpier
sauce pourpier cru un jardin dans ma cuisine

 

1 personne

Ingrédients des spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

120 g de spaghetti

5 noix

4 tomates séchées (je les achète à la biocoop au poids)

50 g de pourpier

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

10 g de sel

Spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

 

Préparation des spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

Laver le pourpier et le couper en petits morceaux pour que les tiges ne se prennent  dans les lames du mixeur.

Mixer  grossièrement le pourpier cru avec une tomate séchée coupée en morceaux, l’huile de sésame et deux cuillères à soupe d’eau.

Casser les noix pour en retirer les cerneaux. Les faire torréfier dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ. Dans la poêle, ajouter les 3 tomates séchées coupées en morceaux et prolonger la cuisson quelques minutes.

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les spaghetti en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Prendre trois cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour les ajouter au mélange noix, tomates séchées. Ajouter les pâtes chaudes égouttées et la sauce pourpier froide. Mélanger.

Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pâte feuilletée rapide

Cette pâte feuilletée rapide est facile à réaliser. Elle n’a rien à voir avec celle ci (clic) que je réserve pour les mille feuilles ou galettes des rois mais elle est nettement meilleure que les pâtes à tarte toute prêtes du commerce.

pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide
pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide

Pour deux pâtes feuilletées

Ingrédients de la pâte feuilletée rapide

500 g de farine T45

400 g de beurre demi-sel

25 cl d’eau minérale

 

J’ai utilisé le robot Kitchenaid pour pétrir la pâte mais vous pouvez le faire aussi à la main.

Dans la cuve, mettre les 500 g de farine puis le beurre froid coupé en morceaux (je l’ai mis 10 minutes au congélateur) puis pétrir avec le crochet du robot.

Photo 1 : Il ne faut pas que le beurre soit complètement intégré à la pâte.

Photo 2 : étaler la pâte

Photo 3 : la rouler

Photo 4 : la pâte est roulée

 

pâte feuilletée rapide

Photo 5 : avec le rouleau, aplatir un peu la pâte

Photo 6 : J’ai coupé la pâte en deux pour pouvoir dissocier deux pâtes

Photo 7 : rouler la pâte comme un escargot

Photo 8 : la pâte est enroulée

Pour étaler la pâte, mettre l’escargot droit (pas comme sur la photo 7 et 8) sur le plan de travail et l’aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie.

pâte feuilletée rapide

J’ai laissé la pâte reposer deux heures au réfrigérateur avant de m’en servir pour faire une  délicieuse tarte aux pommes.

 

pâte d’amande maison

La pâte d’amande maison est facile à réaliser et reviens moins cher que celle que vous pouvez trouver dans le commerce et surtout elle est meilleure. Si vous l’achetez, pensez à regarder le pourcentage de sucre par rapport aux amandes, d’une marque à l’autre, il peut y avoir des différences. Avec la pâte d’amande, j’ai réalisé des sucettes .

pâte d'amandes maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients de la pâte d’amande maison

100 g d’amandes entières

80 g à 100 g  de sucre glace (j’ai mis 80 g)

Un peu d’eau (à peu près 20 g)

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la pâte d’amande maison 

J’ai choisi de garder la peau des amandes mais si vous voulez avoir une pâte d’amande blanche, choisissez des amandes émondées (sans la peau).

Déposer les amandes et le sucre glace dans le super blender.

Mixer en plusieurs fois.

Ajouter un peu d’eau jusqu’à consistance souhaitée.

Comme je voulais utiliser cette pâte d’amande pour faire des sucettes enrobées au chocolat, j’ai volontairement ajouté quand la pâte d’amande était finie, une quinzaine d’amandes entières supplémentaires et mixé le tout  grossièrement afin qu’il reste quelques petits morceaux d’amandes pour que cela soit encore plus gourmand. J’ai confectionné des boules qui ont été trempées dans du chocolat noir(clic) tempéré et trempé ensuite dans du pralin maison (clic).

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

pâtes chips de tomates basilic

Ces pâtes chips de tomates basilic est une recette originale avec beaucoup de saveurs. Rapide à faire et vraiment très bonne.

pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic

Ingrédients des pâtes chips de tomates basilic

1 personne

120 g de pâtes escargot semi-complet Montebello (clic)

La peau de trois tomates de différentes couleurs (bio bien sûr)

Environ 25 feuilles de basilic

30 g de feta (un peu plus, un peu moins)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Huile de friture désodorisée Vigean (clic)

Sel

pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic
pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic

Préparation des pâtes chips de tomates basilic

Récupérer la peau des tomates sous forme de lanières, si la peau se retire difficilement vous pouvez  plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Avec les tomates, vous pouvez faire une salade de tomates, un coulis ou de nombreuses autres recettes.

Laver et sécher les feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes

Dans une poêle, déposer de l’huile de friture (il faut que tout soit recouvert) et y faire frire les peaux de tomates et le basilic pendant 5 minutes environ tout en mélangeant. Les peaux doivent être translucides. Récupérer, égoutter et saler les chips.

Couper la feta en dés.

Ajouter les chips, la feta et l’huile d’olive aux pâtes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

 

 

Pâte de praliné maison

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

Préparation de la pâte de praliné maison

Pour réaliser la pâte de praliné maison, faire d’abord la recette du pralin (clic)  et simplement mixer encore plus longtemps.

Il faut s’y prendre en plusieurs fois, la pâte a tendance à s’accrocher aux lames. Attention, si votre blender n’est pas puissant, veiller à ce que votre appareil ne chauffe pas. J’ai utilisé le Vitamix (clic).

Avec la pâte de praliné, vous pouvez réaliser de délicieux chocolats maison.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper le praliné maison (forme de votre choix) dans le chocolat fondu  à l’aide d’une fourchette. Déposer délicatement sur du papier sulfurisé et laisser sécher.

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

🙂

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

 

Pâte feuilletée inversée

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison
La pâte feuilletée inversée  n’est pas si difficile que ça à réaliser. C’est surtout long à réaliser à cause des temps de pause qu’il faut respecter pour avoir un bon résultat. Cette pâte est idéale pour réaliser des millefeuilles, les vols au vent. Elle peut être aussi utilisée comme la pâte feuilletée classique. Elle est bien croustillante et bien meilleure que celle que l’on peut trouver dans le commerce. Je me suis inspirée de la recette du chef Felder.
Quelle est la différence entre une pâte feuilletée classique et une pâte feuilletée inversée ? Pour la pâte feuilletée classique, le beurre est à l’intérieur de la détrempe, pour l’inversée, le beurre est à l’extérieur de la détrempe.
Pour 3 ou 4 pâtes

Ingrédients de la pâte feuilletée inversée

 

 Détrempe (la détrempe est la pâte de base)
  • Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 15 cl d’eau froide non chlorée
  • 18 g de fleur de sel
  • 350 g de farine T55
  • 115 g de beurre doux fondu mais froid

Il est conseillé de choisir un beurre sec à 82 %  de matières grasses et si vous trouvez du beurre de tourage, c’est encore mieux. J’en ai trouvé à la biocoop (marque züger).

Beurre manié

 

ETAPE 1 : Préparation de la détrempe et du beurre manié

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison

Il est conseillé de les réaliser à la main mais je ne vous cache pas que j’ai tout fait au robot.

DETREMPE

Dans le bol du  robot, verser l’eau, le vinaigre blanc (pour une meilleure conservation), la fleur de sel et mélanger.

Ajouter la farine puis le beurre fondu mais refroidie.

Pétrir le moins longtemps possible à vitesse lente.

Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum

BEURRE MANIE

Dans le bol du robot, mettre les 375 g de beurre pommade en morceaux et y ajouter la farine.

Pétrisser à vitesse lente le moins longtemps possible. Il faut que la pâte soit homogène.

Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation  et étaler au rouleau.

Faire en sorte que la détrempe et le beurre manié aient la même taille.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

La détrempe et le beurre manié doivent avoir la même température, c’est pour cela qu’il est conseillé de laisser reposer la pâte au même niveau dans le réfrigérateur.

ETAPE 2 (deux heures minimum plus tard)

N’oublier pas de fariner régulièrement le plan de travail et d’enlever à chaque fois l’ excédent de farine à chaque pliage.

La pâte feuilletée inversée n'est pas si difficile que ça à réaliser. C'est surtout long à réaliser à cause des temps de pause qu'il faut respecter pour avoir un bon résultat. Cette pâte est idéale pour réaliser des millefeuilles, les vols au vent. Elle peut être aussi utiliser comme la pâte feuilletée classique. Elle est bien croustillante et bien meilleure que celle que l'on peut trouver dans le commerce. Je me suis inspirée de la recette du chef Felder. Quelle est la différence entre une pâte feuilletée classique et une pâte feuilletée inversée ? Pour la pâte feuilletée classique, le beurre est à l'intérieur de la détrempe, pour l'inversée, le beurre est à l'extérieur de la détrempe. Pour 4 pâtes Détrempe (la détrempe est la pâte de base) Une cuillère à soupe de vinaigre blanc 15 cl d'eau froide non chlorée 18 g de fleur de sel 350 g de farine T55 115 g de beurre doux fondu mais froid Il est conseillé de choisir un beurre sec à 84 % de matières grasses et si vous trouvez du beurre de tourage, c'est encore mieux. Beurre manié 375 g de beurre pommade 150 g de farine T45 moulin des moines (clic) ETAPE 1 : Préparation de la détrempe et du beurre manié Il est conseillé de les réaliser à la main mais je ne vous cache pas que j'ai tout fait au robot. DETREMPE Dans le bol du robot, verser l'eau, le vinaigre blanc (pour une meilleure conservation), la fleur de sel et mélanger. La fleur de sel doit bien se dissoudre. Ajouter la farine puis le beurre fondu mais refroidie et l'eau en l'incorporant au fur et à mesure (en fonction de la qualité de la farine, vous ne mettrez peut être pas tout). Pétrir le moins longtemps possible à vitesse lente. Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum BEURRE MANIE Dans le bol du robot, mettre les 375 g de beurre pommade en morceaux et y ajouter la farine. Pétrisser à vitesse lente le moins longtemps possible. Il faut que la pâte soit homogène. Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau. Faire en sorte que la détrempe et le beurre manié aient la même taille. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum. La détrempe et le beurre manié doivent avoir la même température, c'est pour cela qu'il est conseillé de laisser reposer la pâte au même niveau dans le réfrigérateur. ETAPE 2 (deux heures minimum plus tard) photo 1 : Sortir le beurre manié et la détrempe du réfrigérateur photo 2 : Fleurer légèrement le plan de travail ou le papier sulfurisé, étaler le beurre et faire en sorte qu'il soit deux fois plus grand que la détrempe, déposer la détrempe au centre (en principe et pas comme sur la photo, la détrempe doit avoir la même largeur que le beurre manié). photo 3 : Plier la moitié supérieure et inférieure. Il faut que toute la détrempe soit recouverte. photo 4 : Tourner la pâte d'un quart de tour (la jointure du centre doit être verticale) et étaler la pâte (8 mm d'épaisseur). photo 5 : Rabattre la partie inférieure photo 6 : Rabattre la partie supérieure photo 7 : Plier en deux photo 8 : Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur ETAPE 3 (deux heures minimum plus tard) Photo A : Mettre la pâte de façon verticale Photo B : Abaisser sur 8 mm d'épaisseur (le bord droit sur la photo n'est pas droit mais j'ai pu rectifier et j'ai oublié de faire la photo) Photo C : Rabattre en haut et en bas Photo D : Plier en deux, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures ETAPE 4 (deux heures minimum plus tard) Photo 1 : Sortir la pâte du réfrigérateur et mettre les plis sur le côté droit Photo 2 : Abaisser la pâte sur 8 mm d'épaisseur Photo 3 : Rabattre la partie inférieure Photo 4 : Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure Et c'est fini A SAVOIR Si vous congelez la pâte feuilletée inversée, pensez à la sortir 24 heures avant son utilisation. Après avoir étalé la pâte feuilletée inversée, la remettre au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de la cuire.
pâte feuilletée inversée maison
  • photo 1 : Sortir le beurre manié et la détrempe du réfrigérateur
  • photo 2 : Fleurer légèrement le plan de travail ou le papier sulfurisé, étaler le beurre  et faire en sorte qu’il soit deux fois plus grand que la détrempe, déposer la détrempe au centre (en principe et pas comme sur la photo, la détrempe doit avoir la même largeur que le beurre manié).
  • photo 3 : Plier la moitié supérieure et inférieure. Il faut que toute la détrempe soit recouverte. Les bords doivent se rejoindre au milieu (bout de la flèche).
  • photo 4 : Tourner la pâte d’un quart de tour (la jointure du centre doit être verticale) et étaler la pâte (8 mm d’épaisseur).
  • photo 5 : Rabattre la partie inférieure
  • photo 6 : Rabattre la partie supérieure (la jointure doit être au centre)
  • photo 7 : Plier en deux
  • photo 8 : Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur

ETAPE 3 (deux heures minimum plus tard)

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison

 

  • Photo A : Mettre la pâte de façon verticale
  • Photo B : Abaisser sur 8 mm d’épaisseur
  • Photo C : Rabattre en haut et en bas (jointure au centre)
  • Photo D : Plier en deux, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures

 ETAPE 4 (deux heures minimum plus tard)

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison
  • Photo 1 : Sortir la pâte du réfrigérateur et mettre les plis sur le côté droit
  • Photo 2 : Abaisser la pâte sur 8 mm d’épaisseur
  • Photo 3 : Rabattre la partie inférieure
  • Photo 4 : Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure
Et c’est fini

 A SAVOIR

Si vous congelez la pâte feuilletée inversée, pensez à la sortir 24 heures avant son utilisation.
Après avoir étalé la pâte feuilletée inversée, la remettre au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de la cuire.

Pâte sablée aux amandes

Cette pâte sablée aux amandes est délicieuse mais il faut savoir qu’elle est  plus difficile à étaler que la pâte sucrée car elle contient plus de beurre que de sucre.

pâte sablée aux amandes un jardin dans ma cuisine
pâte sablée aux amandes

 

Cette recette donne 555 g de pâte (Pour réaliser 28 tartelettes de  6 cm de diamètre)

  • Pour un moule de 16 cm, il faut 120 à 140 g de pâte
  • Pour un moule de 20 cm, il faut 160 à 180 g de pâte
  • Pour un moule de 22 cm, il faut 180 à 200 g de pâte
  • Pour un moule de 25 cm, il faut 210 à 230 g de pâte

 

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes

150 g de beurre demi-sel mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

1 œuf entier

250 g de farine

Une pincée de sel

Préparation de la pâte sablée aux amandes

Mélanger le beurre avec les sucres, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter l’œuf, la farine et mélanger rapidement.

Réserver au frais au minimum deux heures.

 

pâte brisée

Cette pâte brisée  est idéale pour les tartes salées.

Vous pouvez retrouver la recette de la photo (tarte aux spaghettis de légumes) ici (clic)

pâte brisée un jardin dans ma cuisine
pâte brisée maison

pour 454 g de pâte brisée

Moule : pour un moule à tarte de 32 cm

A savoir si vous utilisez des cercles :

  • pour un cercle de 12 cm, Il faut 85 à 90 g de pâte (en fonction de l’épaisseur)
  • pour un cercle de 10 cm, il faut 60 à 65 g de pâte  (en fonction de l’épaisseur)

Ingrédients de la pâte brisée

Cette pâte est idéale pour les tartes salées.

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel pommade

Une pincée de sel

7,5 cl d’eau

Préparation pour la pâte

Mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir rapidement.

Ajouter l’eau et continuer de pétrir.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte dans le moule de 32 cm ou plusieurs cercles.

Laisser reposer une heure dans le réfrigérateur.