velouté épinards

Ce velouté épinards est un repas complet. Il ne faut surtout pas oublier d’ajouter le jus de citron qui apporte beaucoup dans ce velouté. Les graines de  courge ou les croûtons apportent le croquant. C’est un velouté assez rapide à faire, cette recette  est donc parfaite pour les mamans ou papa débordés en ce joli mois de mai. Une soupe délicieuse pour utiliser les épinards frais de l’Amap.

velouté épinards
velouté d’épinards

 

2 personnes

Ingrédients du velouté épinards

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

15 g de farine T 65

400 g d’épinards frais (poids sans les grosses tiges et nervures centrales)

30 cl d’eau

un demi-carré de bouillon de poule

1 jaune d’œuf numéroté 0

60 g de crème fraîche

Une cuillère à soupe de citron jaune

Une escalope de poulet

Une cuillère à café de poudre gallo (mélange de laurier, zeste de citron, girofle, genièvre et bois d’inde)

10 graines de  courges ou quelques croûtons maison

Sel, poivre

Préparation du velouté épinards

Dans un faitout, faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive l’oignon pelé et émincé en prenant soin d’enlever le germe.

Faire chauffer 30 cl d’eau et quand elle est bouillante ajouter le demi-carré de bouillon cube.

Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la  cuisson à feu doux une minute.

Ajouter les épinards, mélanger et verser le bouillon ; poursuivre la  cuisson pendant trois minutes.

Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire cuire l’escalope de poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. A mi-cuisson, la saupoudrer de poudre gallo.

Faire torréfier les graines de courge ou préparer les croûtons maison.

Verser la préparation aux épinards dans le super blender et mixer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et mélanger.

Ajouter la sauce et la cuillère à soupe de jus de citron au velouté ; mélanger et poursuivre la cuisson pour que la soupe soit juste bien chaude.

Couper le poulet en lamelles à l’aide de ciseaux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans une assiette à soupe, déposer les lamelles de poulet de façon harmonieuse et les graines de  courge torréfiées.

 

 

 

gougères épinards tomates séchées

Ces gougères épinards tomates séchées changent des gougères habituelles. Les épinards sont insérés crus dans la pâte, ce qui leur donne un goût moins prononcé et fera le bonheur de vos enfants. A servir en apéritif ou à emmener en pique-nique car ces gougères sont délicieuses froides.

 

gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées
gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées

 

Ingrédients des gougères épinards tomates séchées

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

100 g d’épinards

60 g de tomates séchées (6 pétales environ)

Préparation des gougères épinards tomates séchées

Laver soigneusement les feuilles d’épinards en enlevant les tiges et grosses nervures centrales et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine T 65 en une seule fois.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle panade.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental, les épinards  et les tomates séchées.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

A déguster  tièdes ou froides  (ce que je préfère).

Le saviez-vous ?

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Cette recette participe au défi de recettes de cuisine

cannelloni farcis épinards ricotta

Ces cannelloni farcis épinards ricotta est une recette assez classique. Au mois de mai, nous avons une montagne d’épinards dans le panier Amap, cela parait énorme mais, en fait,  ça disparaît  assez vite, ils sont ultra frais et c’est un véritable délice.

cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinards ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta

 

pour 15 cannelloni (4 personnes)

Ingrédients des cannelloni farcis épinards ricotta

15 cannelloni

Un peu d’emmental et un peu de beurre pour gratiner.

Sauce

400 g de coulis de tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Sauce béchamel : 35 g de beurre, 35 g de farine T 65, 50 cl de lait demi-écrémé, sel, poivre

Farce

400 g d’épinards frais (poids des épinards crus sans les queues et grosses tiges centrales)

200 g de ricotta

30 g de parmesan râpé (clic)

1 cuillère à café de muscade

Sel

Préparation des cannelloni farcis épinards ricotta

Farce

Dans un faitout, cuire les épinards lavés et à peine égouttés pendant 5 minutes environ.

Égoutter les épinards en les pressant pour enlever un maximum d’eau.

Mixer les épinards froids avec la ricotta, le parmesan, la muscade et un peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et quand il est cuit, ajouter le coulis de tomates et le sel.

Réaliser une sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la sauce béchamel au coulis de tomates (la sauce doit être fluide).

Montage

A l’aide d’une poche à douille, garnir les cannelloni crus de la farce (voir photo).

Napper le fond d’un plat à four (assez grand, les cannelloni ne doivent pas se chevaucher) de sauce.

Déposer les cannelloni et recouvrir de sauce.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé et de beurre.

Cuisson : 45 minutes à 180 ° dans un four préchauffé sans oublier de déposer un petit ramequin d’eau dans le four.

Vérifier si les cannelloni sont bien cuits avant de servir.

 

 

pâtes épinards et pesto

Ces pâtes épinards et pesto ail des ours est une recette très rapide à faire et pleine de saveurs. J’ai choisi des tagliatelles fraîches que j’ai achetées à la biocoop.

pâtes épinards et pesto
pâtes aux épinards et pesto
pâtes épinards pesto ail des ours
pâtes aux épinards pesto ail des ours
pâtes épinards et pesto
ail des ours

Deux personnes

Ingrédients des pâtes épinards et pesto

pâtes (quantité en fonction de votre appétit)

Pesto

45 g  de feuilles d’ail des ours

15 g de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

Épinards

200 g d’épinards frais ( poids crus sans les tiges et grosses nervures centrales)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Italie (clic)

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Présentation

Parmesan (facultatif)

pignons de pin (facultatif)

Sel, poivre

Préparation des pâtes épinards et pesto

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle pendant trois minutes environ.

Laver l’ail des ours.

Mixer (j’ai utilisé le super blender), l’ail des ours, l’huile d’olive, les pignons de pin torréfiés, le sel et le poivre.

Récupérer le pesto dans un ramequin.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire les épinards dans l’huile d’olive et le beurre.

Mélanger, saler, poivrer et au dernier moment ajouter la crème fraîche.

Incorporer le pesto froid et les épinards chauds sur les pâtes bien chaudes et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de copeaux de parmesan  et de quelques pignons de pin (facultatif).

soufflé aux épinards

Le soufflé aux épinards est une bonne façon de faire aimer les épinards aux enfants. Il gonfle moins que le soufflé classique, il est donc un peu moins beau visuellement mais il est délicieux. Servir avec une bonne salade verte ou celle que vous préférez.

soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards

3 ramequins

Ingrédients du soufflé aux épinards

100 g d’épinards crus (poids sans les tiges et nervures)

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe d’huile (clic)

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine T 55

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

10 à 20 graines de courge selon vos préférences

Préparation du soufflé aux épinards

Laver les épinards et enlever les tiges épaisses.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail pelé et coupé en prenant soin d’enlever les germes.

Ajouter les épinards  et mélanger.

Saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand les épinards sont cuits.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes et les épinards bien égouttés (ils ne doivent plus rendre d’eau quand on appuie dessus)  au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 45 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

Le saviez-vous ?

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farçous au lait de cajou

Ces farçous au lait de cajou est une recette que vous pouvez facilement vous approprier en ajoutant des ingrédients que vous aimez. Il existe beaucoup de variantes de farçous, les blettes peuvent être remplacées par des épinards.

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

 

Pour 5 à 6 farçous (en fonction de la taille)

Ingrédients des farçous au lait de cajou

1 œuf

45 g de farine de petit épeautre

120 g de feuilles de blettes

Deux cuillères à soupe de persil plat frais

1 petit oignon nouveau

15 g de noix de cajou

9 cl d’eau minérale

Huile d’olive Vigean (clic)

Sel,poivre

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

Préparation des farçous au lait de cajou

Laver les feuilles de blettes et le persil, essorer comme pour la salade et mixer le tout avec l’oignon pelé en prenant soin d’enlever le germe (j’ai utilisé le mini plus de Magimix clic).

Mixer les noix de cajou avec l’eau minérale dans un blender.

Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter ensuite  le lait de cajou, les légumes mixés, le sel, le poivre et mélanger.

Facultatif et en fonction de vos goûts : Vous pouvez ajouter un peu de fromage (parmesan, gruyère, bleu), chair à saucisse etc. Sur les photos, je n’ai rien ajouté.

Dans une poêle, déposer un peu d’huile d’olive et avec l’aide d’une petite louche, prendre de la pâte et faire cuire comme des crêpes en les faisant plus petites.

Faire cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (en fonction de l’épaisseur du farçou).

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

 

 

 

 

 

 

 

 

œuf cocotte

L’ œuf cocotte aux épinards et pomme de terre est un plat complet que j’apprécie particulièrement. Tous les ingrédients se marient à merveille. Le plus difficile dans cette recette est de ne pas faire trop cuire l’œuf.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Le saviez vous ?

Il faut éviter de faire réchauffer les épinards car les nitrates se transforment en nitrites.

 

Ingrédients pour l’œuf cocotte aux épinards et pomme de terre (1 personne)

2 pommes de terre

300 g d’épinards frais

une gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre  demi-sel

Une cuillère à soupe de crème fraîche

8 pignons de pin

Un œuf

Sel, poivre

Une 1/2 cuillère à café de curcuma

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Préparation de l’œuf cocotte

Faire cuire les pommes de terre épluchées et  coupées en morceaux, une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette avec une  cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel ; réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les épinards sans les tremper pour garder les vitamines. Pour les grandes feuilles, enlever  la nervure centrale.

Dans une casserole, faire cuire l’ail épluché et émincé en prenant soin d’enlever le germe dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre , ajouter les épinards et mélanger.

Faire cuire les épinards pendant deux minutes environ en mélangeant sur feu assez vif.

Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour éliminer l’eau , les remettre  dans la casserole et y ajouter la crème fraîche et le sel.

Dans un plat à gratin individuel  (17 x 13 cm), déposer au fond les épinards puis la purée. Faire un puits au milieu et y casser l’œuf cru.

Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma sur le dessus de l’œuf.

Parsemer de quelques pignons de pin.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° et 4 minutes supplémentaires en position grill. Il faut faire en sorte que l’œuf reste coulant.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

 

 

Lentilles au pourpier

Lentilles au pourpier un jardin dans ma cuisine
Lentilles au pourpier

Ces lentilles au pourpier sont faciles à réaliser. Pour donner un petit côté croquant, vous pouvez y ajouter des noix ou des noisettes. J’achète mes tomates séchées au poids à la Biocoop (clic)

Les lentilles viennent de la ferme des beurreries (clic).
Le pourpier est excellent pour la santé, c’est un excellent aliment pour détoxifier l’organisme.  Pour en savoir plus sur cette plante potagère (clic)
Lentilles au pourpier
Lentilles au pourpier

Ingrédients

2 personnes

150 g de lentilles brunes
200 g de pourpier (vous pouvez aussi mettre des épinards)
3 gousses d’ail
2 pétales de tomates séchées
Eau minérale
Fleur de sel, poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)
Deux cuillères à soupe d’huile quatuor (clic)
Moutarde douce
 lentilles-au-pourpier-un-jardin-dans-ma-cuisine

Préparation des lentilles au pourpier

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile quatuor, la moutarde, le sel et le poivre.
Laver le pourpier et l’égoutter. Si les tiges de pourpier sont longues, vous pouvez les couper en morceaux.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée et y faire cuire l’ail pendant trois minutes environ ; ajouter le pourpier et prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant régulièrement.
Égoutter de nouveau le pourpier cuit, qui aura rendu de l’eau, et y ajouter les tomates séchées coupées en lanières.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes.
Ajouter le pourpier et mélanger délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir tiède ou froid.
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