crème abricots mascarpone

Une crème abricots mascarpone bien gourmande. La crème adoucit l’acidité de l’abricot. Pour apporter le côté croquant, il ne faut pas hésiter à servir ces coupes avec le biscuit de votre choix comme par exemple des tuiles aux amandes (clic). Je vous conseille de faire la compotée d’abricots la veille ou plusieurs heures avant la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.

crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone

6 personnes

ingrédients de la crème abricots mascarpone

Pour la compotée d’abricots

10 abricots frais (560 g)

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de vanille liquide (clic)

Pour la crème

250 g de mascarpone à température ambiante

110 g de sucre de canne

3 jaunes d’ œufs

25 cl de crème fleurette bien froide

3 cuillères à soupe d’eau minérale

3 cuillères à café de purée de pistaches (clic)

2 cuillères à soupe de pralin

pistaches (2 à 4 par coupe) (clic)

Préparation de la crème abricots mascarpone

Pour la crème

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau.

Appareil 1 : Battre les jaunes d’ œufs  et y ajouter le mélange eau sucre, mélanger à l’aide d’un mixeur afin de rendre le mélange mousseux.

Appareil 2 : Dans le bol du robot, monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter quand elle commence à bien prendre la crème de pistaches.

Dans un saladier, déposer la mascarpone et y ajouter l’appareil 1 et mélanger.

Incorporer  l’appareil 2 en trois fois en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Pour la compotée d’abricots 

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les couper en lamelles pas trop fines

Dans une poêle, verser le miel, l’huile d’olive et la vanille liquide et y ajouter les lamelles d’abricots (en réserver  6 pour la présentation). Laisser caraméliser le tout légèrement  en remuant régulièrement.

Présentation 

Répartir la compotée d’abricots froide au fond de chaque coupe et recouvrir de crème.

Saupoudrer la crème d’un peu de pralin, de pistaches et ajouter une lamelle d’abricot.

Servir bien frais

Le saviez-vous ?

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far abricot pistache

Ce far abricot pistache est original. Le duo pistache abricot fonctionne bien, la prochaine fois que je referai cette recette,  je mettrai un peu plus de purée de pistaches que je trouve trop discrète à mon goût. Pour vous dire la vérité, ce n’est pas exactement la recette que je voulais faire, j’avais prévu d’ajouter 10 abricots secs trempés depuis la veille dans le jus d’une orange pressée en plus des abricots frais. Mes abricots secs étaient prêts, ils ont complètement  absorbé le jus d’orange mais la tête de linotte que je suis a oublié de les incorporer en même temps que les abricots frais. Je ne sais pas ce que le résultat aurait donné mais cela m’inspirait bien. J’ai beaucoup apprécié le croquant des pistaches.

far abricot pistache
far abricot et pistache
far abricot pistache
far abricot pistache

 

Pour un plat carré de 24 x 24 cm et 8 cm de hauteur (vous pouvez prendre moins haut et plus grand)

Ingrédients du far abricot pistache

240 g de farine T 65

235 g de sucre  de canne

90 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

6 abricots frais

30 g de purée de pistaches (clic)

25 g de pistaches (clic)

Un peu de beurre pour le plat

Une pincée de sel

Préparation du far abricot pistache

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi le faire à la main), mettre la farine avec le sel ; ajouter les œufs cassés un par un en mélangeant  entre chaque ajout. Prendre le temps de bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter la purée de pistache et mélanger.

Ajouter le lait progressivement  ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat, y ajouter les abricots lavés et séchés en quartiers et les pistaches  en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 50 minutes environ.

Éteindre le four et prolonger la cuisson 10 minutes.

tajine de poulet aux fruits secs

Ce tajine de poulet aux fruits secs est un plat qui en général plaît autant aux enfants qu’aux adultes. C’est un plat complet facile à réaliser. J’apprécie ce mélange sucré-salé.

tajine de poulet aux fruits secs
tajine de poulet aux fruits secs un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes

Ingrédients pour la tajine de poulet aux fruits secs

2 cuisses de poulet de la biocoop (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 oignons moyens

600 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers

14 pruneaux

4 abricots secs

1 cm de gingembre frais

2 cuillères à café de garam masala (mélange de cannelle, cardamome, clous de girofle, épices)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Persil plat (pour la décoration)

Préparation pour la tajine de poulet aux fruits secs

 

Dans un faitout , faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les cuisses de poulet, les oignons, le garam masala, le gingembre épluché et coupé, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout en remuant de temps en temps.

Ajouter les pruneaux, les abricots secs et les pommes de terre.

Mouiller avec de l’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est  chaude.

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Au bout de trente minutes, retirer les cuisses de poulet pour y enlever les chairs.

Mettre les chairs de poulet dans le faitout et prolonger la cuisson à découvert une dizaine de minutes pour faire réduire la sauce.

Servir bien chaud.

Présenter avec un peu de persil plat (facultatif)

 

Cette recette participe au défi sucré salé de https://recettes.de/defi-sucre-sale

 

 

 

 

flan abricots

Ce flan abricots est un dessert de saison. J’apprécie beaucoup ce style de dessert mais je n’en abuse pas à cause du lait (j’ai d’ailleurs fait une version avec du lait d’amande que vous pouvez retrouver ici (clic).  Un bon petit flan de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal.

Il est dommage que les abricots bio soient si onéreux.

Pour en savoir plus sur les atouts santé de l’abricot (clic)

Le saviez-vous ?

L’abricot contient beaucoup de vitamine A, une vitamine importante pour la vue et la peau. Il est très riche également en potassium.

 

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

Ingrédients du flan abricots

450 g d’abricots

15 g de beurre (+ un peu pour le moule)

20 g de sucre de canne (+un peu pour le moule)

Pour la pâte

60 cl de lait demi-écrémé

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

90 g de farine T 65

100 g de sucre de canne

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

 

Préparation du flan abricots

Laver les abricots et bien les sécher .

Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter les abricots côté creux vers le haut.

Saupoudrer les abricots de sucre de canne et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes en remuant  régulièrement la poêle.

Pendant ce temps, beurrer un moule de 21- 22 cm et haut (j’ai utilisé un moule pirex)  et le saupoudrer  de sucre de canne.

Déposer les abricots (sauf deux) dans le fond du moule.

Au robot, mélanger les œufs avec les sucres.

Ajouter la farine et mélanger.

Dans le robot, ajouter le lait, la crème fraîche et les deux abricots ; mélanger et verser la préparation sur les abricots.

Enfourner pour 45 minutes à 210 degrés. Baisser la puissance si le dessus commence à brûler.

 

clafoutis abricots lait végétal

Ce clafoutis abricots lait végétal maison est peu sucré (pour les amateurs de sucre, vous pouvez en rajouter un peu), sans lactose et peu calorique. Si vous n’avez pas de blender assez puissant, vous pouvez trouver le lait d’amande à la biocoop .

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine (2)
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Ingrédients du clafoutis abricots lait végétal maison

450 g d’abricots frais

2 œufs

80 g de sucre de canne

120 g de farine T 55

15 g de poudre d’amandes

Pour le lait végétal qui sera un  lait d’amande maison (vous pouvez en acheter du tout fait)

  • 40 g d’amandes
  • 45 cl d’eau

ou 50 cl de lait d’amande du commerce

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Préparation du clafoutis abricots lait végétal maison

La veille, faire tremper les amandes dans un peu d’eau (pour augmenter leurs bienfaits, les enzymes se réveilleront). Si vous oubliez, vous pouvez quand même faire votre lait d’amandes

Rincer les amandes et les mettre dans un super blender (il faut qu’il soit puissant) avec les 45 cl d’eau. Mixer et filtrer le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et bien mélanger.

Incorporer progressivement le lait d’amande en mélangeant.

Beurrer et fariner un moule de 22 cm environ à bord assez haut.

Laver et ouvrir les abricots, enlever les noyaux et les disposer dans le moule côté ouvert vers le haut.

Recouvrir les abricots de la pâte et faire cuire 40 minutes.

Servir bien frais.

 

 

clafoutis mascarpone abricots

Ce clafoutis mascarpone abricots et groseilles est un dessert frais et délicieux et il est réalisé sans œuf. Pour être honnête avec vous, ce clafoutis mascarpone a une petite histoire ;  il fallait absolument que j’utilise mon pot de mascarpone qui allait être périmé, j’ai donc voulu faire rapidement un clafoutis et dans la précipitation, j’ai complètement oublié de mettre les œufs. Pendant la réalisation de la pâte, que je trouvais trop épaisse sans comprendre la raison, j’ai donc rajouté du lait pour avoir une bonne consistance. J’ai mis les ramequins au four et c’est seulement après que j’ai réalisé que j’avais oublié les œufs. Je pensais que le résultat serait immangeable et verdict,  j’ai beaucoup aimé ce clafoutis mascarpone.

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

 

Pour 4 ramequins (style  crème brûlée)

Ingrédients du clafoutis mascarpone abricots

250 g de mascarpone

1 yaourt au lait de brebis

150 g de lait de brebis

100 g de farine T 55

90 g de sucre de canne + 15 g pour le dessus du clafoutis

10 g de miel

30 g d’amandes effilées

6 abricots

80 g de groseilles rouges (ou framboises)

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

Préparation du clafoutis mascarpone abricots

Laver les groseilles et les abricots ; bien les égoutter.

Couper les abricots en deux ou en quatre et retirer le noyau.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le blender (j’ai utilisé le Vitamix (clic)), mettre tous les ingrédients sauf les 15 g de sucre, les amandes effilées et les fruits.

Bien mixer le tout et répartir les fruits harmonieusement dans les ramequins.

Faire cuire 35 minutes à 180° à chaleur tournante.

Pendant ce temps, mélanger les amandes effilées avec les 15 g de sucre.

Au bout de 30 minutes de cuisson, répartir ce mélange  sur les ramequins et prolonger la cuisson en position grill (surveiller car les amandes peuvent brûler très vite).

Laisser refroidir et à déguster bien frais en dessert ou au goûter.