Ce filet mignon rhubarbe fenouil orange est une recette facile à réaliser. J’ai pas mal cogité pour réaliser cette recette et je me demandais bien ce que cela allait donner à la dégustation, j’avais peur que le fenouil ne s’accorde pas avec la rhubarbe et que ce soit trop sucré. Verdict ; une recette que je referai sans hésiter, le filet mignon était tendre, la rhubarbe et le fenouil s’accordent bien, le jus d’orange, l’ail, le thym et l’estragon permettent d’avoir une sauce avec du goût. J’ai servi ce filet mignon avec du riz mais vous pouvez aussi le faire avec de la purée maison ou l’accompagnement de votre choix. Si vous préférez que le fenouil reste légèrement croquant, vous pouvez le rajouter en même temps que la rhubarbe.
Si vous aimez la rhubarbe, voici quelques recettes en version sucrée
- tarte rhubarbe framboise (clic)
- crème rhubarbe (clic)
- Far rhubarbe (clic)
- gâteau rhubarbe (clic)
- Tarte rhubarbe (clic)
4 personnes
Ingrédients du filet mignon rhubarbe fenouil orange
- 680 g de filet mignon
- 30 g de miel d’acacia
- 3 branches d’estragon
- Un petit bouquet de thym frais
- Un gros fenouil
- 230 g de rhubarbe (poids des tiges non pelées sans les feuilles)
- 15 g de sucre de canne
- 8 gousses d’ail
- 2 oranges à jus
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 g de beurre demi-sel
- Sel, poivre
- Persil plat
Préparation
Laver et peler la rhubarbe (ce n’est pas obligatoire), la couper en tronçons et la déposer dans un saladier avec les 15 g de sucre de canne, mélanger et laisser dégorger au minimum une heure.
Napper de miel le filet mignon de tous les côtés à l’aide d’un pinceau.
Peler les gousses d’ail et les presser pour en récupérer la pulpe et réserver.
Laver le fenouil et le couper en fines tranches en prenant soin d’enlever le cœur et les tiges et réserver.
Presser les oranges et réserver.
Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand c’est bien chaud, faire dorer le filet mignon nappé de miel de tous les côtés pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la rhubarbe et le poivre.
Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter la rhubarbe avec son jus et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couper le filet mignon en tranches ou morceaux pour le servir avec la garniture.
Enlever les branches de thym.
Servir bien chaud en parsemant un peu de persil plat sur le dessus du plat.
