fenouil Archives - Un jardin dans ma cuisine

14 juin 201813 juin 2018

Tarte tatin de fenouil

Une tarte tatin de fenouil toute simple à réaliser. Elle est parsemée de bleu d’Auvergne et de quelques noix, c’est la recette idéale en accompagnement d’une salade.

Le saviez-vous ?

Le fenouil doit être consommé rapidement car il perd vite de sa saveur. Il est diurétique, pauvre en calories et améliore le transit.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du fenouil ci-dessous :

Filet mignon rhubarbe fenouil orange (clic)
soupe de fanes de fenouil (clic)
fenouil en cocotte (clic)
fenouil braisé (clic)

4/5 personnes (pour un moule à tarte de 26 cm)

Ingrédients de la tarte tatin de fenouil

Une pâte brisée (clic) (il en restera un peu)

2 fenouils (660 g poids des fenouils entiers = 400 g de fenouils émincés)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean + 10 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de miel de garrigues

100 g de bleu d’Auvergne acheté à la coupe à la Biocoop

40 g de cerneaux de noix

Sel

Préparation de la tarte tatin de fenouil

Préparer la pâte brisée.

Laver le fenouil et l’émincer en prenant soin d’enlever la partie dure du cœur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec l’huile d’olive, ajouter le fenouil émincé et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le miel, mélanger, saler et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes environ.

Garnir de papier sulfurisé le fond de votre moule à tarte.

Déposer le fenouil, recouvrir de morceaux de bleu et de brisures de cerneaux de noix.

Recouvrir de la pâte brisée.

Cuire pendant 40 minutes à 180° à chaleur tournante et si nécessaire quelques minutes de plus en position grill en fin de cuisson.

Dès la sortie du four, retourner et enlever délicatement le papier sulfurisé sans attendre.

A déguster chaud.

10 mai 20189 mai 2018

Filet mignon rhubarbe fenouil orange

Ce filet mignon rhubarbe fenouil orange est une recette facile à réaliser. J’ai pas mal cogité pour réaliser cette recette et je me demandais bien ce que cela allait donner à la dégustation, j’avais peur que le fenouil ne s’accorde pas avec la rhubarbe et que ce soit trop sucré. Verdict ; une recette que je referai sans hésiter, le filet mignon était tendre, la rhubarbe et le fenouil s’accordent bien, le jus d’orange, l’ail, le thym et l’estragon permettent d’avoir une sauce avec du goût. J’ai servi ce filet mignon avec du riz mais vous pouvez aussi le faire avec de la purée maison ou l’accompagnement de votre choix. Si vous préférez que le fenouil reste légèrement croquant, vous pouvez le rajouter en même temps que la rhubarbe.

Si vous aimez la rhubarbe, voici quelques recettes en version sucrée

tarte rhubarbe framboise (clic)
crème rhubarbe (clic)
Far rhubarbe (clic)
gâteau rhubarbe (clic)
Tarte rhubarbe (clic)

4 personnes

Ingrédients du filet mignon rhubarbe fenouil orange

680 g de filet mignon

30 g de miel d’acacia

3 branches d’estragon

Un petit bouquet de thym frais

Un gros fenouil

230 g de rhubarbe (poids des tiges non pelées sans les feuilles)

15 g de sucre de canne

8 gousses d’ail

2 oranges à jus

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

8 g de beurre demi-sel

Sel, poivre

Persil plat

Préparation du filet mignon rhubarbe fenouil orange

Laver et peler la rhubarbe (ce n’est pas obligatoire), la couper en tronçons et la déposer dans un saladier avec les 15 g de sucre de canne, mélanger et laisser dégorger au minimum une heure.

Napper de miel le filet mignon de tous les côtés à l’aide d’un pinceau.

Peler les gousses d’ail et les presser pour en récupérer la pulpe et réserver.

Laver le fenouil et le couper en fines tranches en prenant soin d’enlever le cœur et les tiges et réserver.

Presser les oranges et réserver.

Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand c’est bien chaud, faire dorer le filet mignon nappé de miel de tous les côtés pendant quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la rhubarbe et le poivre.

Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la rhubarbe avec son jus et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couper le filet mignon en tranches ou morceaux pour le servir avec la garniture.

Enlever les branches de thym.

Servir bien chaud en parsemant un peu de persil plat sur le dessus du plat.

11 juillet 201711 juillet 2017

soupe de fanes de fenouil

Cette soupe de fanes de fenouil est délicieuse. J’ai déjà cuisiné les fanes de radis (clic), de carottes (clic), de navets (clic) et je n’avais jamais testé le fenouil. J’ai été très surprise du résultat. La soupe n’a pas le goût de fenouil mais a beaucoup de saveurs. Je n’ai pas utilisé les tiges centrales du fenouil mais peut être que j’aurais pu les mettre, je testerai une autre fois. De toutes les soupes de fanes que j’ai déjà réalisé, c’est celle-ci que je préfère.

ingrédients de la soupe de fanes de fenouil

1 oignon

110 g de fanes de fenouil ( provenant de 2 beaux fenouils fraîchement cueillis)

1 fenouil

150 g de carottes

50 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure

Sel, poivre

Préparation de la soupe de fanes de fenouil

Récupérer les fanes de fenouil en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fanes de fenouil à l’oignon, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Verser l’eau à hauteur

Pendant ce temps, couper les carottes en morceaux en enlevant les extrémités (je ne les pèle pas car elles sont bio).

Émincer le fenouil en prenant soin d’enlever le cœur.

Ajouter les carottes, le fenouil émincé et les lentilles corail rincés à la préparation quand l’eau est chaude.

Ajouter le bouillon sans levure.

Mettre le couvercle du faitout, mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Saler, poivrer

Mixer la soupe au super blender (clic).

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

20 octobre 201617 octobre 2016

fenouil en cocotte

La recette du fenouil en cocotte est délicieuse. Je l’ai réalisée suite à un commentaire mis par Chantal sous la recette suivante (clic). N’hésitez pas à déposer des commentaires, des conseils, des idées sur le site.

Cette recette est vraiment très simple à réaliser mais qu’est ce que c’est bon. Merci Chantal.

fenouil en cocotte un jardin dans ma cuisine — fenouil en cocotte

Ingrédients et matériel du fenouil en cocotte

Fenouil (quantité que vous voulez)

1 cuillère à soupe de cumin Cook (clic) j’ai mis 1 cuillère à café par rapport à la quantité que j’ai réalisée (voir photo)

1 cocotte en fonte (clic)

Préparation du fenouil en cocotte

Laver les fenouils et enlever les parties hautes et basses ainsi que les fibres.

Couper les fenouils en plusieurs quartiers s’ils sont gros.

Mixer le cumin.

Déposer les fenouils au fond de la cocotte et saupoudrer de cumin mixé.

Ne pas mettre d’eau dans la cocotte.

Recouvrir et laisser cuire 40 minutes environ (les fenouils doivent être tendres).

4 octobre 2016

fenouil braisé

Le fenouil braisé est une recette toute simple et délicieuse. Je cuisine souvent le fenouil à la vapeur douce et là, j’avais juste envie de changer la façon de le cuire.

Le saviez vous ?

Connaissez vous le poème le plus court du monde ? Il est constitué d’un seul mot !

Je vous aide, il a été écrit par Monsieur François le Lionnais qui a cogité sur les limites de l’écriture poétique. Ce qu’il propose est en effet très court et je pense que j’aurai été capable de l’écrire 🙂

Fenouil.

Poème écrit en 1957 (on ne rit pas)

Deux personnes

Ingrédients du fenouil braisé

Un gros fenouil

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

Préparation du fenouil braisé

Laver le fenouil et enlever la partie haute ainsi que les fibres.

Couper le fenouil en plusieurs quartiers.

Dans une poêle, faire revenir les quartiers de fenouil dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle pour bien récupérer les sucs .

Recouvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le fenouil doit être tendre.

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.