les inclassables Archives - Un jardin dans ma cuisine

5 juin 20185 juin 2018

Tartine haricots blancs épinards œuf poché

Cette tartine haricots blancs épinards œuf poché est une recette que j’ai longtemps hésité à faire car elle ne m’inspirait pas vraiment. Je l’ai trouvée dans le fameux cahier de recettes dont je vous ai déjà parlé (écrit à la main qui date de 1923). L’épinard se marie bien avec les haricots blancs et l’œuf sublime le tout. C’est une recette simple et parfaite pour un soir de semaine en accompagnement d’une salade. En photo, vous pouvez voir la recette telle qu’elle était écrite.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des épinards ci-dessous

velouté épinards (clic)
gougères épinards tomates séchées (clic)
tarte épinards ricotta (clic)
cannelloni farcis épinards (clic)
pâtes épinards et pesto (clic)
cake épinards ail des ours (clic)
soufflé aux épinards (clic)

Pour 6 tartines moyennes (voir photo pour la taille)

Ingrédients de la tartine haricots blancs épinards œuf poché

100 g de haricots blancs crus

1 petit bouquet de thym frais

300 g d’épinards frais (poids sans tiges centrales)

6 tranches de pain au sésame (acheté à la Biocoop )

2 cuillères à soupe de crème fraîche

10 g de beurre

Sel

6 œufs

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

curcuma (facultatif)

Préparation de la tartine haricots blancs épinards œuf poché

Dans un faitout, verser un litre d’eau froide et y déposer les haricots blancs rincés, amener à ébullition le plus doucement possible et prolonger la cuisson pendant 45 minutes à feu doux.

Égoutter les haricots et les faire cuire à nouveau dans de l’eau bouillante avec le bouquet de thym et le sel pendant 1 heure environ (je n’ai pas fait attention au temps, il faut qu’ils soient tendres) .

Enlever les branches de thym et écraser grossièrement les haricots avec une fourchette, réserver au chaud.

Faire griller les tartines au grille pain.

Faire chauffer une casserole à vide pendant 1 minute, déposer les épinards soigneusement lavés ( gloups, j’ai trouvé deux énormes limaces) sur feu assez fort, mélanger et quand les épinards ont réduit baisser le feu, prolonger un peu la cuisson. Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour retirer l’eau. Remettre les épinards dans la casserole et y incorporer le beurre, le sel et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .

Pour les œufs pochés, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et, avec une cuillère, mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser les œufs et les verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Pendant ce temps, déposer chaque tranche de pain d’une couche de purée de haricots blancs, puis d’une couche d’épinards et déposer les œufs que vous avez récupérés à l’aide d’une écumoire. Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma

24 mai 201823 mai 2018

Noisettes caramélisées à déguster avec le café

Ces noisettes caramélisées à déguster avec le café sont rapides à réaliser. J’avais fait ces noisettes pour garnir des chocolats maison et comme il en restait quelques unes, je les ai sorties au moment du café lors d’un repas de famille et elles ont eu un succès fou comme quoi des petits riens peuvent faire extrêmement plaisir.

Vous pouvez retrouver d’autres douceurs à déguster avec le café ci-dessous

biscuits au sésame (clic)
biscuits irrésistibles (clic)
biscuits amandes érable huile de noix de coco (clic)
biscuits Spritz (clic)
Petits biscuits (clic)
Sablés amandes gingembre frais (clic)
Les petits préférés (clic)
Sablés bretons (clic)

Ingrédients des noisettes caramélisées à déguster avec le café

51 noisettes

50 g de sucre de canne

Préparation des noisettes caramélisées à déguster avec le café

Dans une poêle, faire torréfier les noisettes à sec, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, déposer la moitié du sucre de canne dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen sans remuer.

Ajouter l’autre moitié du sucre quand la première moitié a fondu et mélanger délicatement.

Quand le caramel commence à blondir, ajouter les fruits secs et mélanger et prolonger un peu la cuisson en mélangeant pour que chaque noisette soit bien enrobée de caramel .

Laisser refroidir sur un tapis silpat .

24 avril 201823 avril 2018

Jus aloe vera maison

Ce jus aloe vera maison est facile à réaliser, le plus long est d’en récupérer sa pulpe qui forme comme une espèce de gel dans la plante. C’est en faisant mes courses à la Biocoop (clic) que j’ai vu une dame charmante acheter ces espèces de grandes feuilles et bien sûr je n’ai pu m’empêcher d’engager la conversation en lui demandant ce qu’elle en faisait. Elle m’a expliqué qu’elle en prélevait la pulpe pour en confectionner un jus avec du citron mais qu’il fallait faire très attention à ne pas prélever du tout de peau car cela pouvait engendrer des diarrhées. En rentrant à la maison avec ma grande feuille d’aloe vera, je me suis précipitée sur internet pour en savoir plus sur cette plante aux multiples bienfaits et m’inspirer de plusieurs recettes existantes pour créer ma propre recette. Après avoir prélevé le gel, je me suis rendue compte que je n’avais jamais eu les mains aussi douces…miracle de la nature.

J’ai bu un petit verre avant chaque repas mais bien sûr avant de consommer ce jus, vérifier auprès de votre médecin que cela n’est pas contre indiqué pour vous. Pour en savoir plus sur l’aloe vera (clic)

Le saviez-vous ?

L’ aloe vera est une plante reconnue pour ses grandes qualités exceptionnelles pour les cheveux, la peau et l’organisme.

Pour retrouver une autre recette de boisson

kéfir de fruits (clic)

Ingrédients du jus aloe vera maison

1 feuille d’aloe vera (voir photo)

70 g de jus de citron frais (deux petits citrons ou un gros)

5 g de gingembre frais

50 g de miel de garrigues

1 litre d’eau minérale

Préparation du jus aloe vera maison

Couper verticalement la feuille et prélever la pulpe en prenant soin de ne pas du tout prendre la peau (partie verte).

Déposer cette pulpe dans un petit récipient avec un petit peu d’eau ce qui permettra d’enlever un peu d’amertume, filtrer pour enlever l’eau.

Dans le bol du blender, déposer la pulpe d’aloe vera, le jus de citron, le gingembre, le miel et l’eau (éviter de prendre celle du robinet).

Mixer quelques secondes.

Transvaser la préparation dans un bocal en verre et réserver au frais.

27 mars 201826 mars 2018

sphères en fête chocolat marron

Ces sphères en fête chocolat marron ne sont pas vraiment difficiles à réaliser. Il faut surtout avoir le bon matériel. Vous pouvez faire les coques deux jours avant le jour J. Plus vous prenez un chocolat de qualité, plus ce dessert sera meilleur.

sphères en fête choclat marron — sphères en fête chocolat et marron

Ingrédients des sphères en fête chocolat marron

6 personnes

Pour 12 coques

430 g de chocolat au lait (j’ai acheté du chocolat de couverture de la chocolaterie Colas (clic) située dans les Yvelines (clic))

Socle

80 g de chocolat

Bâtonnets en chocolat

50 g de noix

25 g de noisettes

80 g de gavottes

100 g de chocolat noir

20 g de chocolat au lait

Mousse au chocolat

200 g de chocolat à 70 % (clic)

6 œufs + un blanc d’œuf

Une pincée de sel

Vermicelles de marron

165 g de crème de marron maison (clic) (vous pouvez aussi choisir de la crème de marrons du commerce mais dans ce cas, à vous de doser la quantité de crème fraîche qu’il faut mettre pour obtenir des vermicelles qui se tiennent).

50 g de crème fraîche épaisse.

Préparation des sphères en fête chocolat marron

Coques

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie le plus doucement possible.

Arrêter la cuisson lorsqu’il reste encore un peu de chocolat à fondre.

Sortir la casserole du bain marie et mélanger pour que le reste du chocolat fonde.

Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides.

Bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toute les parties de la sphère.

Retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole.

Taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Réserver le chocolat restant.

Laisser reposer les demi-sphères au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

Répéter la même opération pour mettre la deuxième couche de chocolat dans chaque demi-sphère (Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides, bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toutes les parties de la sphère, retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole, taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Laisser reposer de nouveau 20 minutes environ au réfrigérateur et 5 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage.

Avant de démouler, à l’aide d’un couteau, enlever le chocolat qui empêcherait le démoulage sur le bord des demi-sphères.

Retourner le moule, taper légèrement vers le bas sur le plan de travail, remettre le moule à l’endroit et en principe les demi-sphères se décollent facilement.

Socle

Faire fondre au bain-marie 80 g de chocolat.

Étaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé et aplatir avec une spatule.

Attendre que le chocolat durcisse un peu avant de réaliser les socles à l’aide du découpoir (taille 65 Mafter).

Déposer un peu de chocolat fondu au milieu des 6 socles pour fixer les 6 demi-sphères.

Bâtonnets en chocolat

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Mixer les noix, les noisettes et les gavottes et les ajouter au chocolat fondu.

Mélanger et étaler au rouleau à pâtisserie le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé.

A l’aide d’un couteau, couper des bâtonnets quand le chocolat commence à durcir.

Laisser durcir à l’air libre et garder les bâtonnets dans une boîte en fer.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir légèrement.

Séparer les blancs des jaunes.

Après avoir ajouté une pincée de sel, battre les 7 blancs en neige fermement.

Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.

Incorporer délicatement les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.

Remplir 6 demi-sphères de mousse au chocolat et réserver au réfrigérateur.

Il vous en restera un peu de mousse au chocolat (deux petits ramequins).

Vermicelles de marron

Mélanger la crème de marron à la crème fraîche.

Passer le tout au tamis pour qu’il ne reste aucuns petits morceaux qui boucheraient les petits trous de la douille).

Trous dans les 6 demi-sphères

Faire chauffer le bout d’un tube en acier sur une poêle et poser le bout chaud sur le chocolat en tournant doucement.

Garder les ronds de chocolat pour la décoration.

Montage des sphères en fête chocolat marron

Sortir les 6 demi-sphères remplis de mousse au chocolat.

Mettre la crème de marron dans une poche à douille et réaliser les vermicelles au centre.

Déposer le petit rond de chocolat sur les vermicelles.

Fixer la sphère trouée à la sphère remplie de mousse (déposer rapidement la sphère trouée sur la poêle et dès que le chocolat fond à peine, retirer et déposer sur l’autre).

Enfoncer un bâtonnet de chocolat dans la mousse (en passant par le trou).

Servir le reste des bâtonnets avec les coques.

20 février 201821 février 2018

poires confites épices chocolat et pralin

Ces poires confites épices chocolat et pralin mettent en joie nos papilles. C’ est une recette facile à réaliser. A vous de choisir si vous préférez servir ce dessert avec le chocolat fondu encore chaud ou refroidi. Rares sont les personnes qui n’apprécient pas ce style de dessert.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais il y a des desserts comme celui-ci qui sont faciles à réaliser et pourtant on ne la réalise pas souvent juste parce qu’on n’y pense pas.

Le saviez-vous ?

La poire stimule en douceur le fonctionnement intestinal

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des poires ci-dessous

Poires confites épices et pralin (clic)
crumble poire chocolat (clic)

poires confites épices chocolat et pralin — poires confites aux épices chocolat et pralin

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices chocolat et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille

1 petite cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin ou de noisettes concassées

120 g environ de chocolat noir à 70 % (clic) (en fonction de la taille des poires)

Préparation des poires confites épices chocolat et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.

Éplucher les poires et les garder entières.

Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie le plus doucement possible.

Déposer les poires dans le plat ou l’assiette de présentation.

Faire couler le chocolat sur le haut de la poire.

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur le chocolat.

30 janvier 201828 janvier 2018

Ficelles Picardes

Les ficelles Picardes sont une spécialité de Picardie. Elle a été inventée à Amiens par Marcel Lefèvre qui est cuisinier.

Attention, pour les crêpes, vous n’avez pas le droit à l’erreur car la quantité de pâte correspond exactement à la réalisation de trois crêpes et pas une de plus. N’hésitez pas à tripler, voir quadrupler les proportions que vous pourrez facilement congeler. Ces ficelles Picardes peuvent être servies avec une salade verte ou pourquoi pas un peu de riz pour un repas plus complet.

Si vous aimez les crêpes, vous pouvez retrouver deux autres recettes ci-dessous

crêpes au maïs de mon enfance (clic)
crêpes au sarrasin (clic)

Pour 3 ficelles

Ingrédients des Ficelles Picardes

Pour la pâte à crêpes

20 g de beurre

40 g de farine T 55

1 œuf

90 g de lait

1 cuillère à café bombée de sucre de canne

1 pincée de sel

Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson des crêpes

Pour la garniture

110 g d’échalotes (poids des échalotes émincées sans les germes)

270 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de crème fraîche de brebis

2 x 15 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

3 belles tranches de jambon blanc

35 g de comté ou d’ emmental râpé

Une pincée de sel

Préparation des Ficelles Picardes

Pâte à crêpes

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf et mélanger à partir du centre.

Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture .

Cuisson des crêpes

Déposer dans la poêle un peu d’huile ou de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.

Pour la garniture

Peler, émincer les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire les échalotes dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir les champignons lavés (sans les tremper), émincés dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle).

Ajouter les échalotes aux champignons, saler légèrement, incorporer une belle cuillère à soupe de crème fraîche de brebis et mélanger.

Montage

Sur chaque crêpe :

Déposer une belle tranche de jambon .

Répartir le mélange champignon échalotes crème fraîche sur le jambon.

Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.

Déposer les crêpes serrées les unes aux autres dans un plat à four.

Répartir une belle cuillère à soupe de crème fraîche sur les trois crêpes et recouvrir de fromage râpé.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° (un peu plus si les crêpes et la garniture sont froides) et prolonger la cuisson cinq minutes en position grill en surveillant.

26 décembre 20173 janvier 2018

kéfir de fruits

Le kéfir de fruits est une boisson connue pour ses nombreuses vertus . Elle est facile à faire, désaltérante et légèrement pétillante.

C’est un probiotique naturel
Il rééquilibre la flore intestinal
Il renforce les défenses immunitaires
Il améliore la digestion

Comment se procurer les graines de kéfir ?

Les graines de kéfir ne s’achètent pas mais se donnent.

A quoi ressemble les graines de kéfir ?

Les graines de kéfir ressemblent à des grains translucides qui peuvent avoir des tailles différentes, ses grains se multiplient en contact avec de l’eau minérale sucrée.

Matériel pour réaliser le kéfir de fruits

Une passoire en plastique (avec petits trous)
Un entonnoir en plastique
Un bocal en verre
Une cuillère en plastique

Ne surtout pas utiliser du matériel métallique

A savoir

Si vous ne mettez pas de fruits, cela n’est plus du kéfir mais du Tibico.

Comment conserver les graines de kéfir ?

Au réfrigérateur dans un récipient fermé avec de l’eau et du sucre. Il suffira de changer l’eau tous les 15 jours environ. Vous pouvez aussi les congeler mais il faut être certain qu’elles n’ont jamais été congelées auparavant, ce qui n’est pas facile à savoir. Il y a la méthode du séchage également mais ça je ne l’ai pas testé.

Comment savoir si mon kéfir est malade ?

Mauvaise odeur
Les grains de kéfir ne prolifèrent plus
Aspect visqueux

Recette traditionnelle

Ingrédients du kéfir de fruits

2 à 3 cuillères à soupe de graines de kéfir

1 litre d’eau minérale

2 cuillères à soupe de sucre bio en poudre (complet, roux ou blanc)

1 à 2 figues sèches (ou abricots secs)

Un demi-citron bio

Préparation du kéfir de fruits

Déposer les graines de kéfir dans le bocal.

Verser l’eau minérale.

Ajouter le sucre de votre choix (complet pour moi), les figues et le citron (je ne mets que le jus mais vous pouvez mettre le demi-citron avec la peau sans le presser).

Recouvrir le bocal d’un torchon propre ou d’une gaze pour empêcher les petits bêtes de s’y aventurer. Il ne faut pas mettre de couvercle car le kéfir va produire du gaz et pourrait exploser.

Laisser fermenter à température ambiante (24 heures environ) .

Le kéfir est prêt quand la figue remonte à la surface.

Filtrer et récupérer les graines pour confectionner une nouvelle boisson.

Jeter les figues.

Il est conseillé de consommer le kéfir dans les 3 jours.

Si vous ne voulez pas utiliser de nouveau vos graines tout de suite, les rincer avec de l’eau minérale et les garder dans une eau sucrée au réfrigérateur.

21 novembre 201720 novembre 2017

flamiche au maroilles

Cette flamiche au maroilles est un clin d’œil à ma région d’origine qui est le Nord. C’est une recette qui vient du cahier de cuisine de mon père. Je l’ai réalisée dans un moule à manqué de 22 cm mais je vous conseille de prendre un moule plus grand car du fromage a débordé et cela vous permettra d’avoir une pâte moins épaisse. Au démoulage, j’ai cru que cela allait être immangeable car la pâte a pris du volume et la quantité de fromage paraissait ridicule par rapport à l’épaisseur de la pâte mais à la dégustation, je l’ai trouvée délicieuse car la pâte est très légère. Le maroilles (clic) viens de la ferme du pont du sains située à Féron dans le Nord. Dans le Nord, certains ajoutent un peu de cassonade sur la pâte, ce que je n’ai pas fait.

6 personnes

Ingrédients de la flamiche au maroilles

400 g de maroilles

250 g de farine T 55

150 g de lait

1 pincée de sel

1 œuf numéroté 0

40 g de beurre demi-sel

40 g de beurre demi-sel pour tartiner le maroilles

8 g de levure fraîche de boulanger

Préparation de la flamiche au maroilles

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et délayer le tout (attention, le lait ne doit pas être trop chaud ce qui tuerait la levure).

Faire fondre à feu doux les 40 g de beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, ajouter petit à petit le mélange lait levure et le beurre fondu en mélangeant.

Ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte au minimum une heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, couper le maroilles en tranches fines et les tartiner de beurre.

Une fois la pâte bien levée, déposer les tranches de maroilles beurrées sur le dessus

Enfourner dans un four préchauffé à 250 ° puis baisser à 180 ° pendant 35 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours)

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

17 octobre 201717 octobre 2017

bûche châtaignes chocolat

Cette bûche châtaignes chocolat est à déguster avec modération car elle est assez riche. Vous pouvez la présenter de nombreuses façons différentes (sous forme de grande tarte plus ou moins épaisse, de petites tartes, de bûches individuelles et même sous forme de bonbons de chocolat).

En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez aussi utiliser un chocolat à 55 % en fonction de vos goûts.

J’aime la déguster avec un bon café bien chaud ou en accompagnement d’un peu de fromage blanc de brebis.

Vous pouvez cette cette bûche pour les fêtes de Noël avec la décoration de votre choix, dans ce cas, pensez à congeler un gros pot de crème de marrons maison et il ne restera plus grand chose à faire le jour J sachant que vous pouvez la faire deux jours avant.

bûche châtaignes chocolat — bûche châtaignes et chocolat

6/10 personnes

Ingrédients de la bûche châtaignes chocolat

500 g de crème de marron maison (clic)

100 g de beurre demi sel

1 cuillère à soupe de rhum

80 g de chocolat noir à 70 % (clic)

20 g de beurre

Préparation de la bûche châtaignes chocolat

Mélanger les 100 g de beurre fondu à la crème de marrons tiède

Ajouter une cuillère à soupe de rhum

Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur au minimum une heure.

Donner la forme que vous voulez à la préparation (vous pouvez filmer le moule ou cercle pour faciliter le démoulage car la crème de marron va avoir tendance à coller au plat).

Faire fondre le chocolat avec les 20 g de beurre au bain marie le plus doucement possible.

Verser le chocolat sur la bûche (ou une autre forme) posé sur le plat de présentation en l’étalant avec la spatule.

Réaliser des traits sur le chocolat à l’aide d’une fourchette (facultatif).

Laisser figer le chocolat et réserver au frais.

Bonne dégustation

5 octobre 20174 octobre 2017

Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Le Célia de Monsieur Philippe Conticini est une recette gourmande que j’ai eu envie de réaliser suite à sa vidéo. Le chef a pris un malin plaisir à déguster le Célia en direct où on entendait à merveille son croustillant. Je n’ai pu résister à l’envie de faire cette merveille.

Ce n’est pas une pâte à kouign-amann, ce n’est pas une pâte à brioche mais plutôt une pâte levée.

Les vidéos de Monsieur Conticini sont très intéressantes car il explique bien les étapes. J’ai essayé au mieux de reproduire sa recette avec mes petites touches personnelles. Je n’ai pas mis de fève tonka car je n’aime pas trop ça mais par contre j’ai ajouté du pralin au mélange sucre farine. Je n »ai utilisé que 100 g de chocolat noir au lieu des 250 g prévus par le chef, ce qui est largement suffisant à mon avis. D’après le chef, il serait judicieux d’ajouter un jaune d’œuf dans la pâte mais il n’a pas eu le temps de tester.

Ingrédients pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Pour la pâte

250 g de farine T 45 (mais vous pouvez prendre une farine que vous avez l’habitude d’utiliser)

8 g de fleur de sel

136 g d’eau minérale

4,5 g de levure boulangère

9 g de beurre

1/4 de fève de tonka (facultatif mais se marie très bien avec cette recette)

150 g de beurre doux

pour la garniture

2 cuillères à soupe de pralin (facultatif) clic

50 g de sucre

25 g de farine

150 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait (ou 6 à 12 barres de chocolat)

Préparation pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

barres de chocolat

Mettre au point votre mélange chocolat noir et lait en réalisant la courbe de tempérage et coulez-le dans un moule afin de réaliser des petites barres de chocolat qui serviront pour l’intérieur de votre pain au chocolat. Pour cette étape, il est possible de faire fondre les chocolats au bain marie le plus doucement possible et le couler dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Il est tout à fait possible d’utiliser le chocolat en barre que l’on peut acheter en vrac à la Biocoop (ce que j’ai fait).

Pour la pâte

Dans la cuve de votre robot, (j’utilise le kitchenaid) Mettre tous les ingrédients dans l’ordre suivant

La levure
La farine (la farine T 45 a plus de gluten donc ça marche mieux)
Les 9 g de beurre très mou
8 g de fleur de sel (c’est un prolongateur de goût)
Eau minérale (mieux que l’eau du robinet pour éviter le goût du calcaire)
La fève de tonka râpée (qui trouve bien sa place dans cette recette) mais attention à ne pas en mettre trop car c’est puissant

Pétrir avec le crochet à vitesse 2 pendant 4 minutes 30 (au bout d’une minute, arrêter le robot et corner) . Attention de ne pas trop pétrir la pâte pour qu’elle ne monte pas en température, ce qui abîmerait la levure.

Laisser reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur et commencer le tourage.

Abaisser le beurre (le mettre dans un sac de congélation ou l’ enfermer dans du papier sulfurisé) et le taper avec un rouleau pour l’étendre de façon à obtenir un rectangle d’environ 22 cm x 14 cm (voir photo 1) . Réserver au réfrigérateur pour qu’elle soit à même température que la pâte.

La pâte est reposée, il faut l’abaisser de façon le plus au carré possible et d’épaisseur égale. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’abaisser de manière à avoir 14 cm de largeur et 44 cm de longueur environ).

Enchâsser le beurre (mettre le beurre dans la pâte).

Déposer le beurre au centre de la pâte (voir photo 2)
Rabattre les deux bords vers le centre du beurre (jointure au milieu du beurre)
Souder tous les bords ouverts où pourrait sortir le beurre en pinçant pour bien l’emprisonner dans la pâte

Pâte

Premier tour

Fleurer légèrement le plan de travail
Tourner la pâte d’un quart de tour
Abaisser dans le sens vertical de la jointure centrale en commençant par appuyer sur la pâte avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes
Au premier tour, on n’ aura pas forcément quelque chose de régulier mais on l’aura au deuxième

Deuxième tour

Fleurer légèrement le plan de travail
Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes

Troisième tour

Fleurer légèrement le plan de travail
Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes

Quatrième et dernier tour

Mélanger les 50 g de sucre avec les 25 g de farine et le pralin.
Fleurer généreusement le plan de travail d’une partie du mélange sucre farine pralin
Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
Mettre un peu de mélange sucre farine pralin sur le dessus
Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Retourner la pâte et mettre de nouveau sur tout le dessus le mélange sucre farine
Abaisser la pâte à 0,4 d’épaisseur ( longueur 48 cm, largeur 31 cm et couper 6 bandes à longueur de 8 cm environ)
Déposer la quantité de chocolat que vous désirez
Les rouler comme des pains au chocolat en faisant bien attention à mettre la clé en dessous
Rouler dans le sucre de nouveau et appuyer légèrement dessus avec la paume de la main.
Mettre à pousser durant 2 heures à 24° selon le mode de pousse
Cuisson 20 à 25 minutes à 210° C (du sucre va couler un peu sur la plaque)
Baisser le four à 180 ° pendant cinq minutes environ

En fin de cuisson, surveiller pour que cela ne brûle pas.

Oh la la, ça croustille, c’est une tuerie.

Le saviez-vous ?

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3 août 20172 août 2017

tartine poivrons confits chèvre frais

Une tartine poivrons confits chèvre frais qui peut être servie de plusieurs façons ; en apéritif sur de petites tranches de pain ou en accompagnement d’une salade verte pour un repas plus léger le soir.

3 à 5 tartines (et même plus) en fonction de la taille des tranches

Ingrédients de la tartine poivrons confits chèvre frais

2 poivrons rouges

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

100 g de chèvre frais

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Préparation de la tartine poivrons confits chèvre frais

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les poivrons et les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Déposer les poivrons côté coupé sur la plaque et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson des poivrons et les mettre dès la sortie du four dans un plat creux que vous allez recouvrir de son couvercle (j’ai utilisé un plat pyrex en verre), laisser reposer une quinzaine de minutes pour pouvoir les peler facilement.

Peler et couper les poivrons en lanières. (les deux poivrons rouges donneront plus ou moins 120 g de poivrons cuits pelés en fonction de leur taille).

Arroser les poivrons cuits pelés de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Écraser le fromage de chèvre frais et y ajouter le persil plat lavé et ciselé, les lanières de poivrons coupées en brunoise.

Mélanger le tout, saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

20 juin 201719 juin 2017

far abricot pistache

Ce far abricot pistache est original. Le duo pistache abricot fonctionne bien, la prochaine fois que je referai cette recette, je mettrai un peu plus de purée de pistaches que je trouve trop discrète à mon goût. Pour vous dire la vérité, ce n’est pas exactement la recette que je voulais faire, j’avais prévu d’ajouter 10 abricots secs trempés depuis la veille dans le jus d’une orange pressée en plus des abricots frais. Mes abricots secs étaient prêts, ils ont complètement absorbé le jus d’orange mais la tête de linotte que je suis a oublié de les incorporer en même temps que les abricots frais. Je ne sais pas ce que le résultat aurait donné mais cela m’inspirait bien. J’ai beaucoup apprécié le croquant des pistaches.

Pour un plat carré de 24 x 24 cm et 8 cm de hauteur (vous pouvez prendre moins haut et plus grand)

Ingrédients du far abricot pistache

240 g de farine T 65

235 g de sucre de canne

90 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

6 abricots frais

30 g de purée de pistaches (clic)

25 g de pistaches (clic)

Un peu de beurre pour le plat

Une pincée de sel

Préparation du far abricot pistache

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi le faire à la main), mettre la farine avec le sel ; ajouter les œufs cassés un par un en mélangeant entre chaque ajout. Prendre le temps de bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter la purée de pistache et mélanger.

Ajouter le lait progressivement ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat, y ajouter les abricots lavés et séchés en quartiers et les pistaches en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 50 minutes environ.

Éteindre le four et prolonger la cuisson 10 minutes.

13 juin 201713 juin 2017

soupe de fraises

Cette soupe de fraises plaira à tous ceux qui aiment les fruits rouges. Elle est très parfumée, légèrement sucrée. Je n’ai volontairement pas mis de sucre dans la chantilly car cela n’est pas utile grâce au pralin. Vous pouvez accompagner cette soupe de madeleines aux fraises et gingembre (clic) ou de tuiles aux amandes (clic).

4 personnes

Ingrédients de la soupe de fraises

540 g de fraises + 4 fraises

1 citron jaune

40 g de sucre de canne

32 feuilles de menthe

12 cl de crème fleurette (clic)

Une cuillère à soupe de pralin (clic) ou d’amandes effilées

Préparation de la soupe de fraises

Laver les fraises (en laissant les queues) sous l’eau (ne pas les faire tremper).

Retirer les queues et mixer les fraises avec les feuilles de menthe lavées sous l’eau, le jus de citron et le sucre de canne. Il faut prendre le temps de bien mixer le tout, les feuilles de menthe ne doivent plus du tout être visibles. J’ai utilisé le super blender .

Réserver au frais pendant au minimum 3 heures.

Chantilly

Pour réussir une belle chantilly, il faut que la crème soit bien froide. Et pour être certaine de ne pas la rater, je mets le fouet du robot au congélateur une heure avant (ou plus) et des glaçons dans la cuve du robot (clic) 10 minutes avant de monter la crème (mon congélateur est trop petit pour y mettre mon robot vide).

J’enlève les glaçons et essuie la cuve pour qu’elle ne soit pas mouillée. Je verse la crème et je mets le robot en route.

Arrêter le robot quand la texture de la crème vous convient.

Montage

Verser la soupe de fraises bien froide dans des ramequins (style crème brûlée).

Juste avant de servir, déposer à l’aide d’une poche à douille la chantilly.

Décorer la chantilly avec un peu de pralin.

Déposer une fraise entière dans la soupe.

6 juin 20175 juin 2017

brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Cette brunoise de fraises ananas coulis et madeleines est un dessert qui sent bon l’été. Elle est parfaite pour ceux qui aiment les douceurs et font attention à leur ligne, à condition de ne pas se ruer sur les madeleines. Les gourmands pourront ajouter une boule de glace vanille sur la brunoise : je l’achète à la maison Gaillard car ils vendent la marque que j’aime, elle est bio bien sûr et agréablement parfumée. Ils ont un choix de parfums impressionnant (clic).

Il est préférable de faire le coulis et la brunoise à l’avance pour que les fruits s’imprègnent parfaitement du goût de la menthe. Il est également conseillé de faire la pâte à madeleines la veille de la cuisson pour qu’elle ait le temps d’être suffisamment froide : c’est le choc thermique (pâte froide+ four très chaud) qui donnera une belle bosse (ce que je n’ai pas respecté cette fois-ci ). Vous pouvez également servir cette brunoise avec des tuiles aux amandes (clic). En principe, les madeleines sont à déguster tièdes juste sorties du four. Celles-là, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain.

brunoise fraises ananas coulis fraises et madeleines

Deux personnes

Ingrédients de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

10 belles fraises

200 g d’ananas frais (deux belles tranches)

6 feuilles de menthe

Coulis

100 g de belles fraises

10 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de sucre de canne

Madeleines (12 madeleines)

150 g de farine T 55

140 g de sucre de canne

125 g de beurre

2 œufs numérotés 0

Une pincée de sel

100 g de brunoise

50 g de gingembre confit (6 cubes environ)

Présentation

1 à 2 petites boules de glace à la vanille par personne

2 petites feuilles de menthe

Préparation de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

Couper l’ananas en brunoise.

Laver rapidement les fraises avec les queues rapidement sous l’eau froide (ne pas les faire tremper), retirer les queues et couper les fraises en brunoise.

Mélanger la brunoise d’ananas avec les fraises, ajouter les feuilles de menthe et mélanger.

Réserver au frais.

Coulis

Mixer les fraises, la menthe, le sucre et le jus de citron.

Réserver au frais

Madeleines

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine et le beurre.

Ajouter 100 g de la brunoise sans jus et le gingembre confit coupé en morceaux et mélanger.

Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer la brunoise (en prenant soin d’enlever les feuilles de menthe) sans jus, verser autour le coulis.

Déposer délicatement une boule de glace sur la brunoise.

Servir en accompagnement les madeleines.

4 mai 201720 octobre 2017

cake épinards ail des ours

Ce cake épinards ail des ours est un cake qui peut se servir en apéritif ou en accompagnement d’une bonne salade verte. Si vous n’avez pas d’ail des ours, il suffit de mettre plus d’épinards. Il est à déguster tiède. Les noisettes apportent le côté croquant.

Ingrédients du cake épinards ail des ours

180 g d’épinards crus (poids sans les queues et tiges centrales)

90 g d’ail des ours

180 g de farine T 65

3 œufs numérotés 0

100 g de lait demi-écrémé (ou 10 cl)

90 g d’huile d’olive d’ Italie (clic) ou 10 cl

Une cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire cuire le poulet

100 g d’emmental râpé

110 g de Cabriol (clic)

300 g de blanc de poulet

Une belle branche d’estragon (facultatif)

90 g de noisettes torréfiées

2 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à café de poudre à lever sans phosphates (clic)

Sel, poivre

Préparation du cake épinards ail des ours

Préchauffer le four à 180 °

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (gamme pâtiliss le creuset).

Couper le blanc de poulet en morceaux et le faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les feuilles d’estragon lavées pendant une dizaine de minutes environ.

Laver soigneusement les épinards et l’ail des ours, puis enlever les tiges et grosses nervures centrales des épinards.

Couper avec des ciseaux les épinards, l’ail des ours et bien les égoutter.

Dans le bol du robot, mélanger les œufs avec le lait et l’huile d’olive.

Ajouter la farine, l’emmental, les épinards, l’ail des ours et mélanger.

Ajouter les noisettes, le poulet, le curcuma, le sel, le poivre, la poudre à lever et mélanger.

Couper le Cabriol en tranches et les déposer sur le cake.

Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 60 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

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27 avril 201727 avril 2017

soufflé aux épinards

Le soufflé aux épinards est une bonne façon de faire aimer les épinards aux enfants. Il gonfle moins que le soufflé classique, il est donc un peu moins beau visuellement mais il est délicieux. Servir avec une bonne salade verte ou celle que vous préférez.

3 ramequins

Ingrédients du soufflé aux épinards

100 g d’épinards crus (poids sans les tiges et nervures)

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe d’huile (clic)

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine T 55

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

10 à 20 graines de courge selon vos préférences

Préparation du soufflé aux épinards

Laver les épinards et enlever les tiges épaisses.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail pelé et coupé en prenant soin d’enlever les germes.

Ajouter les épinards et mélanger.

Saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand les épinards sont cuits.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes et les épinards bien égouttés (ils ne doivent plus rendre d’eau quand on appuie dessus) au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 45 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

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25 avril 201712 juin 2017

far aux pruneaux

Ce far aux pruneaux est un classique. Il est facile à réaliser et plaît en général à toute la famille.

Ingrédients du far aux pruneaux

240 g de farine T65

240 g de sucre de canne

90 cl de lait

4 œufs

230 g de pruneaux

2 cuillères à soupe de rhum

Une pincée de sel

Un peu de beurre pour le plat

Préparation du far aux pruneaux

Préchauffer le four à 200 degrés.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter le lait progressivement et le rhum ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat et y ajouter les pruneaux en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 40 minutes environ.

ASTUCE : si vos pruneaux sont trop secs, vous pouvez les faire tremper la veille pour les ramollir

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21 mars 201720 mars 2017

salade oranges canneberges rhum

Cette salade oranges canneberges rhum est un dessert que j’apprécie particulièrement. Elle est simple, délicieuse et top pour la santé. Les canneberges peuvent être remplacés par des raisins. Le rhum est facultatif. Vous pouvez accompagner cette salade avec ces délicieuses tuiles aux amandes (clic)

Le saviez-vous ?

La canneberge (cramberry en anglais) est un arbrisseau. C’est un puissant antioxydant. Il ne faut pas la confondre avec l’airelle.

Ingrédients de la salade oranges canneberges rhum

4 oranges

50 g de jus d’orange frais (1 petite orange)

25 g de canneberges (en provenance de la biocoop achetées en vrac)

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la salade oranges canneberges rhum

La veille

Faire tremper les canneberges dans le rhum et le jus d’orange.

Le jour-même

Éplucher les oranges et retirer toute la peau blanche.

Couper les oranges en rondelles et les disposer dans un plat de présentation (assiette, verrine, coupe).

Verser le mélange jus d’orange, canneberges, rhum sur les oranges.

Laisser reposer au minimum une heure.