salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Cette salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave est une salade rafraîchissante et bien agréable à déguster quand il fait chaud. Elle peut être emportée en pique nique, servie en entrée ou en plat principal pour un repas plus léger le soir. Le chou rave vient de l’amap.

Le saviez-vous ? 

L’huile de cameline est très intéressante au niveau nutritionnel car elle contient beaucoup d’oméga 3 (clic).

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

2 personnes (plat principal) ou 4 (entrée)

Ingrédients de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

100 g d’orge perlé (clic) 

180 g de chou rave cru

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

20 feuilles de menthe ciselées

2 échalotes émincées

1 cuillère à soupe d huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de jus de  citron

Sel, poivre

Préparation de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Rincer l’orge à l’eau froide et le faire cuire dans trois fois son volume d’eau pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le persil, la menthe, les échalotes émincées, les huiles et le jus de citron

Peler le chou rave et le couper en brunoise (petits cubes).

Ajouter le chou à l’assaisonnement et l’orge perlé refroidi (je l’ai passé sous l’eau froide).

Saler, poivrer et bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

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salade estivale

Cette salade estivale est très appréciée lorsqu’il fait chaud. J’ai utilisé de toutes petites courgettes du jardin, c’étaient les premières et Vivien, notre maraîcher de l’Amap m’a expliqué qu’il valait mieux enlever les premières courgettes jeunes pour que le plant produise davantage ensuite. Les petites courgettes sont vraiment excellentes crues et bien croquantes. Il est tout à fait possible d’utiliser des courgettes de la taille de votre choix (vous pouvez remplacer les courgettes par du concombre).

Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de pépins de raisins (clic) qui apporte une note pleine de fraîcheur très particulière, elle dégage une forme d’acidité, c’est pour cela que vous n’êtes pas obligé d’ajouter du citron mais personnellement je préfère avec.

Le saviez-vous ?

L’huile vierge de pépins de raisins est une excellente source d’Oméga 6.

Les feuilles et tiges du basilic pourpre sont  teintées d’un violet  foncé, son parfum est doux et un peu poivré.

salade estivale
salade estivale
salade estivale
salade estivale

 

1 personne (si plat principal) ou 2 personnes pour une entrée

Ingrédients de la salade estivale

6 crevettes décortiquées

50 g de courgettes

50 g de melon

70 g de pastèque + deux triangles pour la présentation (voir photo)

1 demi avocat

4 feuilles de basilic pourpre

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin

Une cuillère à soupe de  citron (facultatif)

Quelques feuilles de persil plat

sel, poivre

Préparation de la salade estivale

Laver le persil plat et le basilic pourpre et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le citron, les herbes, le sel, le poivre et mélanger.

Couper la pastèque, le melon, l’avocat en brunoise (petits cubes).

Couper la courgette avec la peau si elle est bio  en fines rondelles.

Ajouter la brunoise et les rondelles de courgettes à l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien frais.

Présentation : à l’aide d’un cercle, déposer la préparation au centre d’une assiette à soupe, disposer les crevettes autour et les deux tranches de pastèque harmonieusement.

 

Cette recette participe au défi cuisine

 

 

salade de betteraves radis orange

Cette salade de betteraves radis orange est rafraîchissante. C’est une bonne salade d’hiver qui permet de faire le plein de vitamines.

Le saviez-vous ?

la betterave n’est pas conseillée à ceux qui doivent faire un régime sans sel strict .

salade de betteraves radis orange
salade cru de betteraves radis orange

2/3 personnes (en fonction de l’accompagnement)

Ingrédients de la salade de betteraves radis orange

250 g de betteraves

150 g de radis (noir ou red misato)

1 grosse orange

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

12 graines de courge

6 noix

 

Préparation de la salade de betteraves radis orange

Éplucher les betteraves et les radis, les laver et les râper à l’aide du robot (clic).

Éplucher l’orange et la couper en morceaux.

Faire torréfier les graines de courge et les noix décortiquées dans une poêle pendant deux minutes environ (quand on les entend chanter, on arrête la cuisson).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

navets carottes râpés

Les navets  carottes râpés sont un délice.

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légumes navets carottes râpés

La qualité de l’assaisonnement apporte beaucoup, j’aime particulièrement l’huile de sésame qui se marie à merveille avec ces crudités. Vous pouvez utiliser une autre huile mais le résultat ne sera pas le même.

J’ai hésité à publier cette recette car elle est simple mais de nombreuses personnes ne savent pas que l’on peut manger le navet cru (primeur).

Nous avons des très beaux navets primeurs à l’Amap (clic), les navets sont très tendres avec de très belles fanes que vous pouvez utiliser pour faire un pesto, une soupe ou un cake.

Le saviez-vous ?

Le navet fait partie de la famille des cruciféracées.  Le navet primeur se garde trois jours au réfrigérateur et une semaine en ce qui concerne  les navets d’hiver.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

2 personnes si c’est le plat principal

Ingrédients pour les navets carottes râpés

2 navets primeurs

5 carottes

Une vingtaine de graines de courge

10 noisettes

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de citron jaune

1 cuillère à soupe de persil

6 tiges de ciboulette

Sel, poivre

 

Torréfier les graines de courge avec les noisettes dans une poêle pendant deux minutes environ (elles deviendront bien croustillantes).

Peler et laver les carottes et les navets ; les râper avec la grille fine (clic).

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre dans l’ordre la vinaigrette, les légumes râpés, les herbes lavées et ciselées, les graines de courge et les noisettes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

J’ai servi cette salade de crudités avec un filet de merlu du Phare d’Eckmühl (clic) que j’ai acheté à la biocoop (clic) .

C’était délicieux et cela change des sardines qui sont également délicieuses.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade de quinoa

salade de quinoa
salade quinoa feta

Salade de quinoa

Cette salade de quinoa aux légumes contient tout ce qu’il faut pour composer un repas complet et équilibré. Je vous conseille d’acheter des betteraves crues. En effet, lorsqu’elles sont vendues cuites dans le commerce, elles sont souvent sous emballage plastique. Or, j’ai lu que la cuisson se faisait directement dans l’emballage plastique, ce qui ne doit pas être très bon pour la santé. 

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

 

2 /4 personnes (2 si c’est le repas principal)

Ingrédients

100 g de quinoa blond cru (Alter Eco)

200 g de betteraves cuites

200 g de  céleri rave cru ou radis rouge en fonction de la saison

50 g de feta

8 noix

1 avocat

Une cuillère à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d’un petit citron vert

1 échalote

3 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Sel, poivre

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

Préparation de la salade de quinoa

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Égoutter, laisser refroidir et réserver.

Éplucher les betteraves,  les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur 25 minutes environ. Une fois cuites, les couper en brunoise.

Éplucher 200 g de céleri rave cru et le couper en brunoise.

Couper la feta en petits morceaux.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et réaliser une brunoise avec la chair.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noisettes, le jus de citron, l’échalote émincée, le sel et le poivre.

Mélanger le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

 

salade hivernale

Une salade hivernale toute simple mais tellement bonne,  réalisée avec les légumes de saison. Une salade multicolore  qui présente bien.

salade d'hiver un jardin dans ma cuisine
salade d’hiver endives betteraves noix mâche
 salade d’hiver
3 personnes environ

Ingrédients de la salade hivernale

Une endive (ou chicon)
Une betterave cuite
80 g de mâche
6 noix

Mélange Quatuor (clic)   (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Moutarde : une petite cuillère à café

Sel, poivre

 

Salade d'hiver
salade d’hiver vigean

Préparation de la salade hivernale

Laver  l’endive et l’émincer  en prenant soin d’enlever le cœur.

Laver la mâche et l’égoutter .

Éplucher la betterave et la couper en brunoise.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Préparer l’assaisonnement dans un saladier en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Sur l’assaisonnement, déposer de façon harmonieuse les légumes.

Mélanger  au dernier moment.

salade de chou chinois

Cette salade de chou chinois est une salade rafraîchissante à servir en entrée ou à emmener en pique-nique.

salade de chou chinois un ajrdin dans ma cuisine
salade de chou chinois

Ingrédients de la salade de chou chinois

Deux personnes pour une entrée ou une personne pour un repas complet.

Chou chinois : 110 g

Carotte : 130 g

Pomme : 80 g

Raisins secs : une cuillère à soupe

Graines de courge : une vingtaine

Persil : 2 cuillères à soupe

Mélange Quatuor (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe (clic)

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Sel, poivre

 

Préparation de la salade de chou chinois

Laver et émincer le chou chinois.

Éplucher et râper la carotte.

Laver la pomme et la couper en brunoise.

Laver et ciseler le persil.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajouter tous les légumes ainsi que les raisins secs et les graines de courge.

Mélanger au dernier moment.