Cette tarte chocolat festive est un dessert que l’on réalise pour des occasions spéciales. Elle ravira les amateurs de chocolat. La pâte a été étalée volontairement de façon plus épaisse que d’habitude et j’ai d’ailleurs utilisé les 555 g de pâte sablée pour réaliser une grande tarte de 32 cm et une tartelette.
10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette
Ingrédients de la tarte chocolat festive
- Une pâte à tarte sablée aux amandes (clic)
Pour la ganache au chocolat (préparer la veille)
- 150 g de pistoles de chocolat noir à 70 %
- 50 cl de crème fleurette
- 20 g de sucre de canne
- 250 g de mascarpone
Pour la crème du fond de tarte
- 300 g de pistoles de chocolat noir à 70 %
- 25 cl de crème liquide fleurette
- 70 g de pralin (clic)
Décoration
- 20 noisettes caramélisées (clic)
Préparation
Pâte
Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.
Pour la ganache au chocolat (la veille)
Dans le bol du robot, déposer les pistoles de chocolat noir.
Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette avec le sucre de canne et la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Laisser reposer une minute et fouetter sans robot pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter).
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Pour la crème du fond de tarte
Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et quand elle est bouillante la verser sur les pistoles, laisser reposer une minute et fouetter sans robot pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter) .
Ajouter le pralin et mélanger.
Verser la ganache sur le fond de tarte cuite et réserver.
Montage
Monter la crème au chocolat à l’aide du robot jusqu’à obtenir une chantilly . Ajouter la mascarpone et mélanger (sans robot).
Déposer cette crème sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .
Décorer de noisettes caramélisées.
