Une délicieuse moussaka réalisée avec les aubergines et les tomates de l’Amap (clic). L’épaule d’agneau a été hachée par le boucher de la biocoop (clic), ce que j’ai apprécié car tous ne le font pas. Si vous n’aimez pas trop l’épaule d’agneau, vous pouvez la remplacer par du steak haché. J’ai mis moins de sauce blanche que dans la recette traditionnelle et j’ai trouvé cela bien suffisant. J’ai cuit les tranches d’aubergines au four mais vous pouvez aussi le faire à la poêle.
4 personnes (si pas de riz en accompagnement)
6 personnes (avec du riz en accompagnement)
Ingrédients de la moussaka
700 g d’ aubergines
430 g d’épaule d’agneau désossée et hachée
6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Grèce environ (clic)
1 gros oignon (200 g)
2 gousses d’ail
360 g de tomates fraîches
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 branche de thym
Sel, poivre
Pour la sauce (vous pouvez doubler les quantités pour respecter la recette traditionnelle) .
25 g de beurre
25 g de farine
30 cl de lait
1 œuf
Muscade râpée
Préparation de la moussaka
Préchauffer le four à 180 °.
Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.
Disposer les tranches d’aubergines côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.
Enfourner pour 25 minutes à 180°. Il est possible aussi de faire cuire les aubergines dans une poêle.
Dans une poêle, faire dorer l’oignon et l’ail pelés et émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et bien mélanger pour que la viande soit bien cuite.
Ajouter les tomates pelées (facultatif si elles sont bio) et coupées en petits morceaux, le persil ciselé et prolonger la cuisson une dizaine de minutes sans couvercle pour laisser le jus des tomates s’évaporer.
Sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre, et y ajouter la farine d’un seul coup et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.
Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux et jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser refroidir légèrement, ajouter l’œuf et mélanger.
Montage
Dans un plat à gratin, commencer à disposer dans le fond
- Une couche d’aubergines grillées au four
- Le mélange de viande
- Une couche d’aubergines grillées au four
- Terminer par la sauce
Faire cuire à 180 ° pendant 40 minutes environ.
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