Pavlova fruits rouges

Une pavlova fruits rouges bien de saison qui permet de se régaler et d’utiliser les fruits rouges du jardin. En principe on utilise du sucre blanc pour réaliser la meringue mais comme cela n’existe pas en bio à ma connaissance, j’ai utilisé du sucre de canne que j’ai mixé pour le rendre plus fin.

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Ingrédients de la pavlova fruits rouges

Pour la meringue

• 4 blancs d’œufs
• 225 g de sucre de canne
• 6 g de maïzena
• 4 g de vinaigre blanc
• 4 g d’extrait de vanille

Pour la chantilly

• 25 cl de crème fleurette entière
• 10 g de sucre glace
• Le zeste d’un citron

Fruits

• 350 g  de framboises
• 50 g de groseilles
• 80 g de cassis

Préparation de la pavlova fruits rouges

Pour la meringue (je l’ai réalisée la veille)

Sortir les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Dans un ramequin, mélanger la maïzena, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille.

Mixer le sucre pour le rendre plus fin (si vous utilisez du sucre de canne).

Préchauffer le four à 130° à chaleur tournante.

Dans le bol du robot, déposer les blancs et battre à vitesse moyenne et quand les blancs commencent à prendre forme, ajouter petit à petit le sucre puis le contenu du ramequin et fouetter à nouveau jusqu’à ce que la meringue soit ferme (elle ne doit pas couler du fouet quand vous relevez le batteur).

Déposer cette meringue en forme de cercle de 24 cm environ sur une feuille de papier sulfurisé (pour que ce soit bien rond, j’ai mis sous le papier sulfurisé un rond de fond de tarte d’un moule amovible : voir photo).

Faire cuire pendant 1 h 35 à 130° (en fonction des fours).

Au bout d’1 h 35, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Pour la chantilly

Astuces pour ne pas la rater

• Mettre le fouet dans le congélateur pour qu’il soit bien froid
• Mettre la crème dans le congélateur mais seulement pendant une dizaine de minutes.
• Déposer quelques glaçons dans le fond de la cuve de votre robot pour la refroidir ou si vous avez de la place mettre la cuve dans le congélateur.

Dans le bol du robot bien froid et essuyé, déposer la crème bien froide et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et les zestes de citron quand la crème commence à bien se former.

Montage

A faire au dernier moment

Déposer la chantilly sur la meringue puis les fruits rouges