tarte quetsches amandes vanille

La tarte quetsches amandes vanille est facile à réaliser. J’ai eu de gros doutes quant au résultat car j’ai suivi mon instinct en ce qui concerne les quantités de crèmes à réaliser et à mélanger entre elles pour avoir un résultat optimum.

Verdict, cette tarte est exceptionnelle.  Le contraste de la douceur de la  crème légèrement sucrée avec l’acidité des quetsches est un régal.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

 

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte quetsches amandes vanille

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

40 quetsches (un peu plus, un peu moins en fonction de leurs tailles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement les quetsches

Pour la crème pâtissière

Une demi gousse de vanille cook (clic)

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 oeuf

 

Préparation de la tarte quetsches amandes vanille

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière vanille

Fendre la demi gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson. Laisser infuser  la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

• travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
• ajouter le sucre de canne et bien mélanger
• ajouter l’œuf ; mélanger
• ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière, la répartir sur le fond de pâte et déposer harmonieusement les quetsches lavées, essuyées et coupées en deux en vérifiant bien qu’il n’y ait pas un petit ver bien sympathique que vous relâcherez dans la nature.

15 minutes avant la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte quetsches amandes vanille avant de démouler.