pintade orange et chou pointu

pintade orange et chou pointu   

Le chou pointu vient de l’Amap, la pintade, les oranges et le vin blanc de la biocoop. Rien ne vaut des produits de qualité pour concocter un délicieux plat complet. Pour un plat plus copieux, vous pouvez ajouter des pommes de terre.

Le chou pointu est un légume que j’apprécie. Je le cuisine cru également.

pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu

4 personnes

Ingrédients de la pintade orange et chou pointu

Une pintade

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux petites oranges

Un chou pointu

4  pommes de terre (facultatif)

Un bouquet de thym frais

4 gousses d’ail avec la peau

20 cl de vin blanc

15 g de beurre

Sel, poivre

Préparation de la pintade orange et chou pointu

Laver le thym et enlever les tiges.

Laver le chou pointu et le couper en lamelles sans prendre le cœur qui est dur.

Éplucher les oranges et les couper en quartiers.

Dans un saladier, mélanger le thym, le chou pointu, les oranges en veillant à ne pas laisser de pépins et les pommes de terre (facultatif).

Saler et poivrer.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer dans l’huile d’olive la pintade de tous les  côtés.

Ajouter le beurre et l’ail en chemise.

Ajouter le mélange chou pointu, quartiers d’oranges et thym ; mélanger et verser le vin blanc.

Mettre le couvercle, enfourner à 200 ° pendant 60 minutes.

Au bout de 60 minutes, sortir la cocotte du four, découper la pintade et si elle manque un peu de cuisson, la remettre  dans la cocotte et poursuivre la cuisson  ( temps en fonction des fours et de la grosseur de la pintade).

 

 

 

 

salade de betteraves radis orange

Cette salade de betteraves radis orange est rafraîchissante. C’est une bonne salade d’hiver qui permet de faire le plein de vitamines.

Le saviez-vous ?

la betterave n’est pas conseillée à ceux qui doivent faire un régime sans sel strict .

salade de betteraves radis orange
salade cru de betteraves radis orange

2/3 personnes (en fonction de l’accompagnement)

Ingrédients de la salade de betteraves radis orange

250 g de betteraves

150 g de radis (noir ou red misato)

1 grosse orange

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

12 graines de courge

6 noix

 

Préparation de la salade de betteraves radis orange

Éplucher les betteraves et les radis, les laver et les râper à l’aide du robot (clic).

Éplucher l’orange et la couper en morceaux.

Faire torréfier les graines de courge et les noix décortiquées dans une poêle pendant deux minutes environ (quand on les entend chanter, on arrête la cuisson).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

crêpes suzette

Des crêpes suzette délicieusement garnies de crème pâtissière à la vanille et à l’orange plongées dans une sauce caramélisée à l’orange parfumée au grand marnier ou au rhum. Vous pouvez réaliser la pâte à crêpes et la crème pâtissière la veille, cela vous donnera moins de travail le jour J.

crêpes suzette
crêpes suzette
crêpes suzette
crêpes suzette

 

crêpes suzette
crêpes suzette

pour 9 crêpes (24 cm)

Ingrédients des crêpes suzette

Pour les crêpes

50 g de farine T 55

35 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé (16 g) (clic)

25 g d’huile de tournesol

2 œufs

25 cl de lait

25 g de beurre + 30 g  pour la cuisson

2 cuillères à café de grand marnier que vous pouvez remplacer par du rhum

Une cuillère à café de zestes d’orange

 

Pour la  crème pâtissière (320 g)

25 cl  de lait

Une demie gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

50  g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé Natali (8 g) clic

25 g de Maïzena

Une demie cuillère à café de vanille bourdon liquide

Une cuillère à café de grand marnier ou de rhum

20 g de jus d’orange frais

1 cuillère à café de zeste d’orange

Sirop au grand marnier

50 g de beurre

1 orange

2 cuillères à soupe  de grand marnier ou de rhum

45 g de sucre semoule

Flambage

2 à 3 cuillères à soupe de grand marnier ou de rhum

 

Préparation des crêpes suzette

pâte à crêpes

Faire fondre le beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, la maïzena et le sucre vanillé ; mélanger.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu, l’huile, l’alcool et les zestes d’orange ; mettre cette préparation petit à petit dans le robot en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

crème pâtissière

Fendre la demie gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir  la préparation (en mélangeant continuellement) dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter l’alcool, le jus d’orange, le zeste et la vanille bourbon liquide  ; mélanger

Verser la crème dans un saladier et réserver.

 

sirop au grand marnier (juste avant de servir)

Dans une poêle, faire fondre à feu vif le beurre , le sucre, les deux cuillères à soupe d’alcool et le jus d’orange.

 

Montage

Faire  cuire les crêpes  dans une poêle légèrement beurrée et réserver.

Fourrer chaque crêpe de  35 g de crème pâtissière.

Rouler (prend moins de place) ou plier les crêpes (plus jolie).

Déposer les crêpes dans le sirop brûlant qui devient une sorte de  caramel à l’orange , les retourner.

Verser par dessus l’alcool tiède et  flamber le tout avec une allumette devant les invités pour frimer un peu (juste un peu) et en croisant tous les doigts de pieds pour que ça marche.

Astuce

pour bien flamber les crêpes, il faut que l’alcool soit  tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gratin oranges noix de coco

Ce gratin oranges noix de coco est délicieux quand il est servi froid avec un yaourt ou fromage blanc nature sans sucre. Le côté sucré du gratin qui contraste avec la douceur du yaourt est un délice. Si vous aimez la noix de coco, ce dessert est pour vous.

gratin oranges noix de coco un jardin dans ma cuisine
gratin oranges noix de coco

4 personnes

Ingrédients du gratin oranges noix de coco

3 oranges bio

1 œuf

40 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat

80 g de noix de coco râpée

60 g de sucre glace

Une petite cuillère à soupe de miel

10 cl de crème fraîche liquide

 

 

gratin oranges noix de coco un jardin dans ma cuisine
gratin oranges noix de coco

Préparation du gratin oranges noix de coco

Laver les oranges et les sécher.

Prélever les zestes  d’orange (sans la partie blanche qui est amère) à l’aide d’une râpe microplane.

Préchauffer le four en position grill à 200 °.

Éplucher les oranges et les couper en tranches épaisses, en prenant soin d’enlever la partie blanche et les pépins.

Couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, ajouter le sucre glace, la noix de  coco, le miel, les zestes d’orange et mélanger.

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Battre la crème fraîche et l’ajouter progressivement à la préparation précédente, mélanger.

Beurrer le plat à gratin et y verser la préparation. Disposer les tranches d’oranges de façon harmonieuse.

Mettre au four pendant 10 minutes en position grill et continuer la cuisson 5 à 10 minutes hors grill à 200 °.