Ce pain de mie au levain est moelleux. Parfait pour le petit déjeuner, sandwich de vos enfants, goûter, pause gourmande, croque Monsieur ou Madame. Dans le commerce, on trouve de nombreuses marques de pain de mie délicieux mais quand on regarde de plus près la composition, on est souvent déçu par le nombre d’ ingrédients non nécessaires aux noms parfois étranges. Dans la série de pain de mie, vous allez pouvoir retrouver sur le site des variantes sans levain mais avec de la levure de boulanger comme le faux pain de mie, le pain de mie moelleux, le pain de mie ail des ours, tous aussi bons les uns que les autres.
Pour un moule à pain de mie avec couvercle de : 25 x 9,3 x7,6
Ingrédients du pain de mie au levain
- 275 g de farine T80
- 175 g de lait demi-écrémé
- 50 g d’eau
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 g de sucre
- 6 g de sel
- 150 g de levain liquide
Préparation
Rafraîchir le levain en 1/3/3 : c’est-à-dire 30 g de levain, 90 g de farine, 90 g d’eau. Le levain est prêt quand il a pratiquement doublé de volume (il ne doit pas être en phase descendante).
Faire tiédir l’eau avec le lait et le beurre (surtout pas trop chaud : pas plus de 40 °).
A partir du moment où le levain est au maximum de sa forme, vous pouvez déposer dans le bol du robot, tous les ingrédients de la recette (sauf le sel) puis mélanger à vitesse 1 pendant 3 minutes puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Incorporer le sel et mélanger à nouveau pendant 1 minute.
Filmer au contact et laisser pousser dans un endroit chaud (28 ° environ) pendant une heure (la pâte ne va pas trop prendre de volume).
Verser la pâte dans le moule à pain de mie. Insérer le couvercle sans complètement le fermer (juste pour pouvoir observer l’évolution de la pâte). Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau pendant deux heures environ dans un endroit chaud (30° chez moi : près du poêle à granulés (point de repère : la pâte doit arriver à 0,5 cm en dessous du niveau supérieur).
Préchauffer le four à 250 ° quand la pâte est à deux cm sous le niveau supérieur
Fermer le couvercle puis enfourner pour 8 minutes à 250 degrés puis baisser le four à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant trente minutes.
Retirer le couvercle et démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
