Houmous de pois cassés huile de sésame

Ce houmous de pois cassés huile de sésame change du houmous traditionnel avec les pois chiches. A chaque fois que je cuisine les légumineuses, je me dis que je devrais en faire plus souvent. Ce houmous peut se servir sur des petites tranches de pain grillés au sésame ou du pain des fleurs, c’est un régal.Pour soigner la présentation, vous pouvez agrémenter les tartines de quelques graines de sésame et de quelques grains de pois cassés cuits.

Vous pouvez aussi servir ce houmous sur des crackers maison (clic) 

Le saviez-vous ?

Pour une portion de 100 g de pois cassés, vous avez 8,3 g de protéines. C’est une bonne alternative à la viande.

Pour 350 g d’houmous

Ingrédients de l’houmous de pois cassés huile de sésame

100 g de pois cassés

1 cuillères à soupe d’huile de sésame 

1 gousse d’ail

2 cuillères à café de graines de sésame

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de purée de sésame demi-complet 

1 cuillère à café de paprika

Le jus d’un petit demi-citron jaune

12 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois cassés (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance que vous souhaitez)

Sel

Préparation

La veille, faire tremper les pois cassés  dans un saladier rempli d’eau.

Le jour même, égoutter et rincer les pois cassés.

Dans un faitout, déposer les pois cassés et ajouter l’eau de telle façon que l’eau dépasse les pois cassés d’environ 1 cm (désolée, j’ai oublié de peser la quantité d’eau mise). En principe, il faut les cuire dans 5 fois leur volume d’eau.

Faire cuire à feu doux avec couvercle pendant 45 minutes environ.

Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver quelques pois cassés entiers pour la présentation.

Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Torréfier le cumin et les graines de sésame pendant quelques minutes.

Laisser tiédir et mixer tout les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez mettre le reste du jus de cuisson des pois cassés dans une soupe.