gâteau de courgettes

Ce gâteau de courgettes peut se déguster tiède ou très frais. Il est très agréable à déguster très frais par temps chaud. Attention, il est très délicat à démouler correctement, il ne faut pas hésiter à beurrer et fariner généreusement votre moule. Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, vous pouvez mettre 100 g de farine en tout. Il peut être servi en petites portions à l’apéritif ou en plus grande part pour un repas plus copieux. La prochaine fois, je remplacerai le basilic par de la menthe pour voir ce que ça donne. Vous pouvez retrouver une autre recette sucrée avec de la courgette ici

Pour un moule à manqué de 20 cm (5,5 hauteur)

Ingrédients du gâteau de courgettes

• 3 courgettes de taille moyenne pour obtenir 850 g de courgettes en rondelles avec la peau
• 4 œufs numérotés 0
• 70 g de parmesan fraîchement râpé
• 4 cl d’huile d’olive
• 20 belles feuilles de basilic
• 15 à 20 g de persil plat
• 80 g de farine T 80
• 20 g de poudre d’amandes
• 10 cl de crème fleurette liquide
• Sel, poivre

Préparation

Laver les herbes et les sécher entre deux torchons puis les ciseler.

Laver les courgettes, les sécher et en couper les extrémités et les parties abimées si il y en a.

Dans un grand saladier, déposer l’huile d’olive, les œufs, les herbes ciselées, le sel, le poivre et mélanger le tout.

Incorporer à la préparation la farine, la poudre d’amandes, le parmesan et mélanger.

Ajouter la crème fleurette et fouetter à nouveau.

Emincer finement les courgettes (je l’ai fait au robot) mais vous pouvez le faire aussi à l’aide d’une mandoline.

Beurrer et fariner votre moule à manqué.

Verser la préparation dans le moule à manqué et faire cuire 1h 15 à 180° (chaleur tournante) + 15 minutes four éteint.

Démouler délicatement.