La flamiche levain et maroilles au lait cru se fait normalement avec une pâte sans levain mais j’avais envie de tester ce que cela donnerait en supprimant totalement la levure et de ne mettre que du levain. L’essai fut concluant et cerise sur le gâteau ou plutôt maroilles sur la pâte, le levain est plus digeste que la levure . La flamiche s’est très bien démoulée dès la sortie du four. Une bonne salade verte ou de mâche accompagnera à merveille cette flamiche.
6 personnes (moule à tarte de 28 cm)
Ingrédients de la flamiche levain et maroilles
- 350 g de maroilles
- 210 g de farine T 80
- 110 g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 œuf numéroté 0
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de beurre demi-sel pour tartiner le maroilles
- 80 g de levain liquide
Préparation
La veille (je l’ai fait à 15 h), rafraichir votre levain en 1/3/3 (30 g de levain 90 g d’eau 90 g de farine) : le but est de l’utiliser quand il arrive à son maximum
Faire fondre à feu doux les 40 g de beurre demi-sel et quand il est fondu ajouter le lait.
Dans le bol du robot, verser la farine, ajouter petit à petit le mélange beurre lait tiède (40 ° environ) en mélangeant à vitesse une (avec le crochet).
Ajouter l’œuf et pétrir à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer le levain et pétrir à vitesse 2 pendant 15 minutes et ajouter le sel 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Déposer la pâte dans un bol légèrement fariné, couvrir d’un torchon et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain (8h 45 pour moi), sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes environ puis déposer la pâte dans le moule beurré et légèrement fariné et l’étaler avec la paume de la main (pas besoin de rouleau) sans mettre de pâte sur les bords. Couvrir d’un torchon et laisser à température ambiante pendant trois heures environ.
Pendant ce temps, couper le maroilles en tranches fines et les tartiner de beurre pommade puis les réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°.
Pendant ce temps, déposer les tranches de maroilles beurrées sur le dessus de la pâte.
Baisser le four à 180 ° et cuire à chaleur tournante pendant 35 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours).
A déguster dès la sortie du four.
la texture est tres belle je suis complètement d’accord que le levain naturel est meilleur et digestif
j’ai réalisé cette tarte il y a peu de temps, c’est super bon, mais côté odeur il faut être bien accroché !
personnellement, j’aime l’odeur