Une brioche levain et fromage blanc en grand format pour satisfaire les papilles des gourmands. La texture de la mie moelleuse nous a beaucoup plu. Elle est également très bonne le lendemain de la cuisson (enveloppé dans un torchon puis un sac plastique).
Le levain a été rafraichi la veille en 1/3/3 (40 g de levain, 120 g de farine, 120 g d’eau de source). Le poids de cette brioche doit faire environ 1kg 200 (j’ai eu du mal à la peser car elle est assez large et je ne voyais plus le chiffre sur la balance). La pâte va reposer toute une nuit dans le réfrigérateur avant la cuisson.
Pour les personnes solo ou petite famille, vous pouvez la congeler en part dans un sac de congélation et la sortir le soir en la mettant dans un torchon + sac plastique pour l’avoir fraîche pour le petit déjeuner du lendemain. Vous pouvez retrouver une autre recette de brioche ici.
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Pour 8 belles parts
Ingrédients de la brioche levain et fromage blanc
- 570 g de farine T 80
- 195 g de levain liquide rafraîchi la veille
- 100 g de sucre de canne
- 160 g de fromage blanc de brebis
- 3 œufs
- 165 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 15 gouttes d’extrait de vanille
- 15 g de levure de boulanger
- 10 g de sel marin
Dorure
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
16 Heures : Dans le bol du robot muni du crochet, déposer tous les ingrédients sauf le beurre et le sel.
Pétrir pendant deux minutes à vitesse une.
Incorporer en trois fois le beurre pommade tout en continuant à pétrir à vitesse une pendant 10 minutes (il faut que tout le beurre soit bien incorporé).
Ajouter le sel et pétrir trois minutes de plus à vitesse deux.
Déposer la pâte dans un grand saladier ou la laisser dans le bol du robot (ça va gonfler) recouvert d’un torchon humidifié (ou filmer au contact) et laisser pousser pendant 4 heures environ dans un endroit chaud (25 à 28° environ) : four avec lumière allumée s’il ne fait pas assez chaud dans la maison.
Huiler et fariner votre plat de cuisson (le plat à four que j’ai utilisé à un diamètre de 24 cm et 8,5 de hauteur).
Fariner vos mains et façonner 8 boules de tailles à peu près identiques et les disposer comme sur la photo.
Mettre le couvercle et laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain matin, sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante (25° environ) sans enlever le couvercle pendant 4 heures.
Au bout du temps de repos, mélanger l’œuf et l’eau et à l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la brioche.
Laisser reposer à nouveau 35 minutes.
Penser à préchauffer le four à 200°.
Badigeonner une deuxième fois le dessus de la brioche.
Baisser le four à 170 ° et enfourner la brioche sans couvercle pendant 45 minutes à chaleur tournante + 5 minutes four éteint.
Surveiller en fin de cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
