Ficelles Picardes

Les ficelles Picardes sont une spécialité de Picardie. Elle a été inventée à Amiens par  Marcel Lefèvre qui est cuisinier.

Attention, pour les crêpes, vous n’avez pas le droit à l’erreur car la quantité de pâte correspond exactement à la réalisation de trois crêpes et pas une de plus. N’hésitez pas à tripler, voir quadrupler les proportions que vous pourrez facilement congeler. Ces ficelles Picardes peuvent être servies avec une salade verte ou pourquoi pas un peu de riz pour un repas plus complet.

Le saviez vous ?

Il existe une confrérie les compagnons de la Ficelle Picarde que vous pouvez retrouver ici.

Si vous aimez les crêpes, vous pouvez retrouver trois autres recettes ci-dessous

• crêpes farine de blé tendre sans sucre ajouté (clic)
• crêpes au maïs de mon enfance (clic)
• crêpes au sarrasin (clic) 

Pour 3 ficelles

Ingrédients des Ficelles Picardes

Pour la pâte à crêpes 

• 20 g de beurre
• 40 g de farine T 55
• 1 œuf
• 90 g de lait
• 1 cuillère à café bombée de sucre de canne
• 1 pincée de sel
• Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson des crêpes

Pour la garniture

• 110 g d’échalotes (poids des échalotes émincées sans les germes)
• 270 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de  crème fraîche de brebis (ou vache)
• 2 x 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 belles tranches de jambon blanc
• 35 g de comté ou d’ emmental râpé
• Une pincée de sel

Préparation des Ficelles Picardes

Pâte à crêpes

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf  et mélanger à partir du centre.

Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur  le temps de préparer la garniture .

Cuisson des crêpes

Déposer dans la poêle un peu d’huile ou de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.

Pour la garniture

Peler,  émincer les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire les échalotes dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir les champignons lavés (sans les tremper), émincés dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle).

Ajouter les échalotes aux champignons, saler légèrement, incorporer une belle cuillère à soupe de crème fraîche de brebis et mélanger.

Montage

Sur chaque crêpe :

Déposer une belle tranche de jambon .

Répartir le mélange champignon échalotes crème fraîche  sur le jambon.

Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.

Déposer les crêpes serrées les unes aux autres dans un plat à four.

Répartir une belle cuillère à soupe de crème fraîche sur les trois crêpes et recouvrir de fromage râpé.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° (un peu plus si les crêpes et la garniture sont froides) et prolonger la cuisson cinq minutes en position grill en surveillant.