Ce tartare de tomates courgettes peut se présenter sous différentes formes. Une entrée très rafraîchissante avec beaucoup de goût.
- En entrée sous forme de dôme
- Dans des verrines pour l’apéritif
- Sur du pain grillé
3/4 personnes
Ingrédients du tartare de tomates courgettes
400 g de tomates
70 g de courgettes
20 g d’échalotes
Une bonne cuillère à soupe de feuilles de menthe poivrée ciselées
Une bonne cuillère à soupe de persil plat ciselé
Un demi-citron pressé
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée Vigean (clic)
Sel
Préparation du tartare tomates courgettes
Laver les tomates, les monder* et les couper en brunoise. Garder les peaux des tomates pour réaliser des chips de tomates (clic).
Laver la courgette, couper les extrémités, enlever un peu de cœur et la couper en brunoise.
Déposer les brunoises dans une passoire pour faire partir un maximum de jus que vous pouvez récupérer pour réaliser un jus ou une sauce tomates.
Peler l’échalote et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Laver la menthe et le persil et ciselez-les.
Déposer la préparation dans un saladier.
Ajouter les échalotes, les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel dans la préparation.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
*plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, elles s’éplucheront facilement.
