soupe au chou et haricots blancs

Cette soupe au chou et haricots blancs est une soupe assez complète grâce aux haricots blancs et ses nombreux légumes qui l’accompagnent. Je cuisine rarement les haricots blancs non pas parce que je n’aime pas ça mais parce que je n’y pense pas pourtant il va falloir que je change mes habitudes car on ne mange jamais assez de légumineuses surtout que cette soupe est délicieuse. Si ce n’est plus la saison des tomates, on utilise du concentré de tomates ou de la pâte de tomates.

Le saviez-vous ?

Les haricots blancs sont riches en protéines.

Pour ceux qui ont du mal à digérer les haricots, il suffit d’échauder les haricots blancs avec une petite cuillère à café de bicarbonate.

Ingrédients de la soupe au chou et haricots blancs

• 100 g de haricots blancs secs
• 115 cl  d’eau (un peu moins si vous préférez une soupe plus épaisse)
• La moitié d’un chou vert frisé de taille moyenne (550 g)
• 3 oignons moyens (100 g)
• 3 pommes de terres (400 g)
• 2 tomates soit 260 g de tomates fraîches (si ce n’est pas la saison, vous pouvez les remplacer par du concentré de tomates ou de la pâte de tomates)
• 6 gousses d’ail (les miennes étaient toutes petites)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Une cuillère à café de vinaigre balsamique
• Une cuillère à café de poudre à soupe (mélange de cumin, coriandre, cannelle, épices)
• Persil plat
• Sel, poivre

Préparation 

La veille de la préparation de la soupe, faire tremper les haricots blancs et supprimer ceux qui flottent.

Peler l’ail et les oignons et les émincer finement.

Dans un faitout, verser l’huile d’olive et y faire cuire l’ail et les oignons émincés pendant une dizaine de minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Laver le chou vert et le hacher finement en prenant soin de retirer le cœur (la partie dure).

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en petits cubes.

Rincer les haricots blancs.

Ajouter dans le faitout les tomates en morceaux, le chou vert haché, les pommes de terre en cubes, les haricots blancs et le vinaigre.

Faire cuire le tout pendant 2 heures à couvert à petit feu.

Vérifier que les haricots soient cuits.

Saler, poivrer et incorporer la poudre à soupe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Vous pouvez consommer la soupe telle quelle ou mixer la moitié des ingrédients (méthode que je préfère) ou tout mixer.

Servir bien chaud et parsemer les assiettes ou bols de persil plat.