Une salade de fèves petits pois feta et menthe qui a eu le pouvoir de me faire parler à haute voix alors que j’étais seule, en effet, en la goûtant je n’ai pu m’empêcher d’exclamer « oh qu’est ce que c’est bon ». Pour l’assaisonnement, je voulais mettre de l’huile inca inchi au bon goût de petits pois de l’huilerie artisanale Vigean mais je n’en avais plus donc je me suis rabattue sur l’huile de sésame.
Vous pouvez retrouver une autre recette avec des petits pois ci-dessous
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco (clic)
1 à 2 personnes
Ingrédients de la salade de fèves petits pois feta et menthe
- 550 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses)
- 240 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses)
- 30 feuilles de menthe (6 g)
- 30 g de feta (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Sel
Préparation
Commencer par préparer l’assaisonnement pour que la menthe parfume bien dans l’huile de sésame.
Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.
Déposer les feuilles de menthe dans un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.
Déposer la menthe ciselée finement dans le plat de présentation avec l’huile de sésame, le sel, mélanger et réserver.
Fèves : Les fèves demandent un double épluchage. Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).
Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses (que vous pouvez garder pour la soupe). Si les petits pois sont très jeunes (petits), il n’est pas nécessaire de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).
Déposer les fèves, les petits pois dans l’assaisonnement et mélanger.
Parsemer de feta.
Réserver au minimum une heure au frais avant dégustation.
Mélanger à nouveau avant de déguster.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
