pâte de coings

Une pâte de coings assez simple à réaliser mais un peu longue à faire. Un grand merci à Christian qui m’a donné un cageot de coings de son jardin. Ne  jetez pas le jus de cuisson des coings car avec cela, vous allez pouvoir réaliser de la gelée de coings  . Avec les quantités ci-dessous, j’ai récupéré 1050 g de jus de cuisson pour faire de la gelée de coing  et 1550 g de compote de coings mixés pour faire de la pâte de coings.

Le saviez vous ?

Avec les coings vous pouvez aussi faire de la soupe (clic)

Ingrédients de la pâte des coings

• 2,565 kg de coings (soit 1 kilo 877 de morceaux de coings non pelés coupés sans trognon ni pépins).
• Sucre de canne (quantité en fonction du poids de la compote que vous allez obtenir).
• 1 litre et demi d’eau minérale

Préparation 

• Brosser les coings sous l’eau  pour enlever les poils.
• Couper et jeter les extrémités.
• Retirer le cœur et les pépins et en mettre une partie dans une mousseline ou si vous n’en avez pas servez vous de 4 filtres à café bio (sans colle)* .
• Sans les peler, couper les coings en morceaux.
• Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l’eau et quand elle est chaude, y déposer les coings en morceaux et la mousseline ou les filtres remplis.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ, les morceaux de coings doivent être tendres.
• Poser une passoire sur un saladier.
• Jeter les filtres avec le contenu
• A l’aide d’une écumoire, récupérer tous les morceaux de coings que vous déposez dans la passoire.
• Bien égoutter et remettez le jus obtenu dans la cocotte en fonte pour faire de la gelée plus tard.
• Déposer les coings égouttés dans un récipient.
• Mixer les coings pour obtenir une pâte bien lisse.
• Peser la purée de coings obtenus.
• Déposer la purée de coings avec l’équivalent de son poids en sucre de canne.
• Faire cuire l’ensemble pendant 45 minutes à 1 h 30 ( à partir de ébullition) environ à feu moyen en mélangeant régulièrement (la pâte de coing doit se détacher facilement des bords).
• Recouvrir une plaque à pâtisserie à bord de 2 cm de papier sulfurisé (ou sans papier mais plaque légèrement huilée).
• Verser la préparation sur la plaque et égaliser.
• Laisser sécher à l’air libre en retournant la pâte une fois par jour (il faut que la pâte ne colle pratiquement plus au toucher).

A savoir que plus la pâte est desséchée (mais attention à ne pas faire brûler le fond de la cocotte en fonte) , plus le temps de séchage sera court.

Découper la pâte dans la forme et de la taille de votre choix pour réaliser de délicieuses pâtes de fruits à déguster nature ou agrémentées de sucre.

Attention, si votre pâte n’est pas assez desséchée, elle va suinter au bout de quelques jours.

Conservation 

Je dépose les pâtes de coings dans des boites en fer (papier sulfurisé dans le fond avec en dessous un peu de bicarbonate pour absorber l’humidité)

* Mettre une partie des cœurs et des pépins dans deux filtres et refermez les deux filtres par deux autres pour les enfermer.