Une gelée de coings assez simple à réaliser mais un peu longue à faire. Ne jetez pas les résidus des coings car avec cela, vous allez pouvoir réaliser de la pâte de coings . Avec les quantités ci-dessous, j’ai obtenu 1050 g de jus de cuisson pour faire de la gelée de coing et 1550 g de résidus de coings mixés pour faire de la pâte de coings (clic).
Le saviez-vous ?
Avec les coings vous pouvez aussi faire de la soupe (clic)
Ingrédients de la gelée de coings
2,565 kg de coings (soit 1 kilo 877 de morceaux de coings non pelés coupés sans trognon ni pépins).
Sucre de canne (poids en fonction du poids du jus que vous allez obtenir).
Un demi-jus de citron
1 litre et demi d’eau
Préparation
- Brosser soigneusement les coings sous l’eau pour enlever les poils.
- Couper et jeter les extrémités.
- Retirer le trognon et les pépins et en mettre une partie dans une mousseline (si vous n’en avez pas utiliser 4 filtres à café bio (sans colle)* .
- Couper les coings en morceaux sans les éplucher.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’eau et quand elle est chaude, y déposer les morceaux de coings et la mousseline ou les filtres remplis.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes environ, les morceaux de coings doivent être tendres.
- Poser une passoire sur un grand bol ou un saladier.
- A l’aide d’une écumoire, récupérer tous les morceaux de coings que vous déposez dans la passoire pour faire de la pâte de coing plus tard.
- Bien égoutter et remettez le jus obtenu dans la cocotte en fonte pour faire de la gelée .
- Filtrer le jus et le peser.
- Déposer le jus de coings avec l’équivalent de son poids en sucre de canne et le jus d’un demi-citron.
- Faire cuire l’ensemble pendant 35 minutes environ à feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Écumer si nécessaire
- Vérifier la cuisson en faisant le test de l’assiette ou à l’œil si vous êtes expert en la matière ou au thermomètre (105°).
- Verser la préparation bien chaude dans des pots à confiture bien propres, fermer et retourner les pots
* Mettre une partie des cœurs et des pépins dans deux filtres et refermez les deux filtres par deux autres pour les enfermer.
Bonjour Christiane, très intéressée par votre recette qui me semble parfaite, juste besoin de précision toutefois, lorsque vous dites de faire chauffer l’eau pour y faire cuire les coings, quelle quantité d’eau conseillez-vous???
merci de votre réponse et merci de votre blog, à bientôt
Bonjour Geneviève je l’ai ajouté (je l’avais indiqué dans la recette pâte de coings). Merci à vous de suivre le blog.